春天遇见腌笃鲜，夏天遇见冰激凌，秋天遇见大闸蟹，冬天遇见烤红薯。如此，每一段记载美味的文字才能让世界给予我们最原始的美好留下念想与希望。现在，让我们从回忆地球早期生命的第一口食物开始，来一场舌尖到大脑的科学旅行。

《品尝的科学》

（美）约翰 • 麦奎德 著

北京联合出版公司

索书号：TS207.3/15

馆藏地：自然科学图书借阅室

本书作者从我们地球早期生命的第一口饭开始，一直谈到美食的科学发展与今天的 " 老饕 " 革命。他深入厨房、超市、农场、餐厅、大型食品公司，以及科学实验室，揭露许多最新的饮食科学研究，例如甜食为什么好吃还容易成瘾？为什么有些让某人厌恶的东西，对另一个人却很美味？大众对于极端美食的迷恋，能说明大脑的什么事情 …… 本书精彩地结合了科学、古代神话、哲学和文学，告诉大家关于 " 品尝 " 的各种故事，以及未来我们的味觉会发生怎么的演变。

作者介绍

约翰 • 麦奎德，记者，毕业于耶鲁大学，曾在全世界大博物馆体系史密森学会的刊物《史密森杂志》《华盛顿邮报》《连线》等杂志上发表文章，并获得过美国科学促进会、美国生物科学协会和国际专业烹饪协会的大奖，其中，《毁灭之路：新奥尔良的破坏与超级风暴来袭》赢得了普利策奖。

媒

体

评

论

《书单》：一个彻底的调查 …… 作者解开了人们对各种味道偏好与反应不同的原因，本书是一场阅读盛宴。

《科学美国人》：这是一个开始于 10 亿年前的故事 …… 作者讲述的是关于科学、文化、历史、感官与我们的未来的故事。

《科克斯书评》：这是对味觉本质的一次令人振奋的研究 …… 作者在面对死局时泰然自若，充满热情，他对 " 味道的核心 " 进行了一次有趣的探索，而这个核心从未被真正触及过。

精彩书摘

最早的和味道有关的迹证，早在地球生命开始感觉到周遭世界的时候就有了。海水里的营养物质从这些原始生命体旁边漂过，其味道激发了它们原始的神经系统。在接下来的数十亿 年里，生命在演化的过程中，已经吃过无数顿饭了。

关于 4.8 亿年前的这一餐的证据，是在 1982 年发现的。那一年，还是硕士研究生的马克 • 麦克梅纳明为墨西哥政府调查索诺拉沙漠的地质情况，在墨西哥索诺拉州图桑市西南方约 100 千米处的较高点朗山山侧进行挖掘，这里在古代曾是海底。他在一片灰绿色页岩上注意到一个很微小的化石压痕，当时他也没有多想，就把那个压痕从岩石上凿下来，和其他标本一起装袋了。

在未经训练的人眼中，这块化石只不过是大约 0.6 厘米长、隐隐约约的连续刮痕。当麦克梅纳明把它拿回实验室研究时，他辨认出那是三叶虫被蚀刻在硬化泥浆上的运动痕迹。在动物界里，三叶虫几乎要算是所有动物的老祖宗了：鱼类、双翅目、鸟类、人类。三叶虫在海床上留下无数化石，让它们成为了这种天然的自然博物馆里的固定班底。很多化石有多节式外壳，看起来像是鲎和蜈蚣杂交的产物。这种化石的纹路图样很有名，甚至还有一个学名：" 多线皱饰迹 "。麦克梅纳明保留了这个化石，也在自己的博士论文里提到了它。一直到二十多年后他担任曼荷莲学院地质学教授、研究早期的生命演化过程之前，他都很少想到这件事。

后来，当麦克梅纳明意识到他以前忽略掉了一些东西时，他再一次检查了这个化石。" 它具有这种额外的特征，不只是三叶虫而已，紧邻的另一个弯弯曲曲的痕迹化石也有这特征。"  他说，" 这些东西很罕见。" 他推断，这个化石包含了两种生物相遇的证据。另外的那道痕迹，就是一只更小的蠕虫状生物想要钻进泥巴里的证明，从这些记号的排列来看，显然三叶虫就在它的正上方。麦克梅纳明用上了 " 奥卡姆剃刀 " 原理：最简单的解释，就是三叶虫要挖洞找吃的东西。他写道：这就是 " 第一口饭 " 的证据，是目前已知最古老的掠食者吞吃猎物的化石。

这一餐的味道如何？有可能想象出来吗？

阅读延伸

《雅舍谈吃》

梁实秋 著

北方文艺出版社

索书号：I266/1228

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中信出版社

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《随园食单全鉴》

清 袁枚著

中国纺织出版社有限公司

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（美）马克 • 海曼 著

电子工业出版社

索书号：R247.1/1425

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《美食家》

陆文夫 著

河南文艺出版社

索书号：I247.5/42207

馆藏地：文艺图书借阅室

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