现代快报讯（记者 阿里亚 储希豪 文 / 摄）现在正是吃红菜薹、白菜薹的时候，那么油菜薹你听说过吗？它口感独特，煎炒蒸煮凉拌皆可；它令人上瘾，经常卖到脱销 …… 江苏省农科院的专家们培育出好吃 " 嘎嘣脆 " 的油菜薹，为市民餐桌 " 加菜 "。油菜薹，是个什么菜？它是如何从科研基地走向市民餐桌的？近日，现代快报记者走进江苏省农科院和油菜种植大棚进行了探访。

△新鲜的油菜薹

又好吃又有营养，还能助孕

寒冬时节，江苏省农科院油菜试验田内一片片油菜薹鲜翠欲滴，长势喜人。四个务工人员带着手套，在掐薹。

△江苏省农科院经济作物研究所油菜创新团队首席研究员张洁夫

" 油菜薹也是菜薹的一种，我们平常吃的较多的是青菜薹和红菜薹，不管是哪种菜薹，本质上都是其嫩茎叶部分。当前油菜正处于抽薹期，这里面种的全是专门做菜薹的品种。正常情况下，油菜应该是开春以后才抽薹，而我们这里有可以提前抽薹的新品种。" 钻进油菜田，江苏省农科院经济作物研究所油菜创新团队首席张洁夫研究员打开话匣子。

在张洁夫眼里，油菜是十全十美的宝藏植物。" 花赏景，薹作时蔬，结籽榨油，油用、花用、菜用、蜜用、饲用无一不能。"

△江苏省农科院内的油菜试验田

油菜薹是什么味道？" 它可以直接生吃，你尝尝。像这样，从头往下，掐取一掌的距离最佳。" 张洁夫边演示油菜薹标准的掐薹方法，边递给现代快报记者一根油菜薹。剥开表皮，肉质翠绿。轻咬一口，清脆甘甜，鲜嫩多汁，口感类似萝卜，但一点没有 " 萝卜味儿 "。 张洁夫说，下地工作口渴的时候，他们就会直接来上一根。

生的油菜薹吃过了，熟的油菜薹味道会怎样？白灼、凉拌、爆炒，还能与火锅 " 搭档 " 涮食 …… 在以油菜薹为食材的盛宴里，现代快报记者尝到了不同烹饪技法烹制的油菜薹，各有各的美味。

△江苏省农科院内的油菜试验田

" 和普通绿叶蔬菜相比，油菜薹算得上是‘营养担当’，富含胡萝卜素、维生素 C、B 和多种微量元素，钙含量也非常高。" 张洁夫介绍，油菜薹还能助孕。这是因为油菜对硒具有特殊的富集功能，而对人体有害的重金属镉含量又明显低于其他蔬菜。硒是人体不可缺少的微量元素，人体许多生理活动都需要硒蛋白的参与，可以有效增强男性生殖功能。

历经 17 年选育，口感鲜嫩营养更丰富

实际上，并不是所有的油菜薹都这么好吃。这些既能食用、后期又可以结籽榨油的油菜都是经过科研人员精挑细选出来的，叫做 " 油蔬两用型 " 油菜。

△油菜

江苏省农科院经济作物研究所油菜创新团队高建芹研究员介绍，早从 2004 年开始，该团队就展开了对于适合长江中下游地区种植的 " 油蔬两用型 " 油菜新品种的研究，主要目的就是要提高油菜的附加值，让农民的钱袋子鼓起来。

一个优质的油菜品种除了好吃，还得好种。" 如果第一批是一根菜薹，下面的分支里面可能会长出 4 到 5 根或更多，越采越多。" 高建芹说，油菜薹一次种植可采摘 4 茬到 5 茬，亩产量可达 1200 斤到 1300 斤。" 不过要是以摘薹为主，后面一般不收菜籽，待开花后深翻入土，用于改良土壤。一般采了 4 茬到 5 茬之后，油菜薹的品质会下降，每次摘薹后需及时补肥。所以，我们一般推荐采收两到三次。"

△油菜

怎么让市民愿意食用油菜薹？科研人员们也是花费了一番心思。" 以前，很多人觉得油菜薹味道苦、口感粗糙。其实不同的品种之间有差异，我们筛选出来的都是含钙、含糖量比较高的品种。营养丰富了，风味也好了，口感也更为鲜嫩。" 张洁夫介绍，目前他们已经筛选出了宁杂 1818、宁杂 1838 和薹油 1 号等几个兼用专用的油菜薹品种。

" 我们希望通过提高产量、保证品质来增加种植收益，让更多人都吃得上油菜薹。" 针对农户担忧的菜用后，油菜会减产等问题，张洁夫表示，大可不必担忧。" 采收后及时施肥、浇水，可以促进下茬的生长，对油菜籽产量并没有显著影响。"

" 致富能手 "，农户种植热情高涨

一棵曾经名不见经传的小小油菜薹，如何能一跃变成 " 致富能手 "？

△高淳区禾田坊谷物种植家庭农场场长魏清（右）

在南京市高淳区禾田坊谷物种植家庭农场，现代快报记者看到了一间透明的玻璃温室。走进去，满眼都是纤纤玉立的油菜薹。" 种油菜是很凑巧的事，当时小麦不赚钱，后来就转到了油菜。" 高淳区禾田坊谷物种植家庭农场场长魏清说，他原来并不知道油菜薹是能吃的。作为科技特派员，高建芹发挥了引领作用，对农户进行系统的技术培训。

" 该温室大棚面积约四亩，里面共培育了四个‘油蔬两用’油菜品种。" 魏清自前年开始试种植油菜薹，去年正式推广销售，没想到一上市就成了抢手货。" 早上 4 点钟采摘下来，7 点钟就出现在南京的早市菜场里，三天就卖脱销了。当时我还在抖音上卖油菜薹，两个小时不到就赶快停了，没东西可卖了。"

去年，魏清种的油菜薹每亩产量 600 多斤，销往南京、上海、杭州等地，每亩地净赚 2000 元。" 油菜是冬季时令蔬菜，很多消费者都比较放心。我不用愁销售，现在就等下雪降温了，到时候第一批油菜薹就上市。" 魏清说，今年除了大棚，还多了一个 100 亩的果园，也种着油菜。

△禾田坊谷物种植的大棚油菜

在农场里面，还有一个榨油车间，走进去香味扑鼻。" 菜籽油也是订单不断，2019 年采用江苏省农科院优质菜籽油标准化生产技术，从播种到菜籽油销售全程质量可控，品质优于国家标准，菜籽油的销售总量从前年 32 吨的，到去年 47 吨，今年已突破 100 吨。"

魏清也分享了他的秘籍——有效利用冬闲时间及时种上一季油菜薹，在菜价好时卖油菜薹，在菜价跌时停止采薹留籽榨油。榨油后的菜饼又是上等的有机肥，且油菜薹秆也能肥田。可谓一举四得，是一条农民致富的好途径。

" 一般的蔬菜，大约 8 分地就需要两到三个人管理。相比之下，油菜薹的人工成本可以忽略不计，一个人就能管四五亩地。从各方面考虑，都是只赚不亏。之后我可能也不会种水稻了，改为种油菜。" 魏清对油菜产业信心满满，干劲十足。

（编辑 王鹏）