寒风越是凛冽，我们越是想念热乎乎的早餐。

当城市还没睡醒的时候，穿行在人流与车辆间，总能一眼瞧见路边早点铺升腾的热气。

风里是热烈馥郁的香味，一个错愕间，就忍不住口舌生津心往神驰。

运河畔，徐州古城的早点独具特色，弥漫着火与烟的气息，藏着乡土与人情的回忆。

坐下来，点上一份，管它什么冰霜雨雪朔风萧瑟，吃一个食前方丈大快朵颐，足矣。

徐州人早餐精要之 嫩

包子，是全国百姓的心头好。如果要说徐州的包子有什么特点，我想一定是，它够鲜嫩。

嫩说的是皮，面皮薄而酥松，口感软糯。鲜说的是馅，葱香与肉香交织，汤汁四溢。

如果嫌包子不够过瘾，建议直接上——沓烙馍

在徐州，烙馍可以卷一切，早点也不例外。食客会在沓烙馍里加两个鸡蛋。

馍本来就够嫩了，再加上更软嫩的鸡蛋，嫩上加嫩，让人过目不忘。

吃了这么多干的，应该尝试一些稀的。嫩滑的丸子汤，是一个不错的选择。

徐州人喝丸子汤有讲究，要顺着碗边不紧不慢的吸溜着碗中的汤，然后再咬上一口丸子，咽下去的同时还不忘舒出一口气。

那声音，听起来就像是全身的细胞都发出了很舒坦的信号。

说了这么多，最嫩的，当属豆腐脑。

半碗卤子，几铲豆腐脑，加点辣椒咸菜，几滴香油，还有一勺点睛的姜汁醋，就汇成了全部。

滑而不腻，清而不淡，辣而不呛，徐州人早餐的快乐，你不懂。

徐州人早餐精要之 脆

徐州人早餐爱吃点脆的。

排在头一个就是油条了。两根面下到油锅中翻腾，如同魔法，不时就变得蓬松而酥脆。

吃油条也是讲究的，可以浸到热粥里，焦脆的外壳裹上热的白粥，奇异的感觉在口腔四散。

会吃的徐州人，还学来了河南油馍的做法，将鸡蛋灌入油条中。外酥里嫩，香气四溢，一度成为徐州早点届的网红小吃。

煎饺，也是徐州人的心头好。

走遍徐州大街小巷的早点铺，各家的拿手菜可能不尽相同，可一锅热腾腾的煎饺，必须得有。

高温溢出的油脂，挂在酥脆的饺子皮上，这是每一个徐州人都不曾放过的人间风味。

最配冬天的，还得说是肉盒。这种用猪肉粉条，或者是牛肉粉条馅炸制成的特色小吃，既能解馋解饱，又有抵御寒冷之效。

肉盒一定要吃热腾腾刚出炉的，不过要小心烫嘴哦 ~

徐州人早餐精要之 糯

不知道你有没有发现，徐州人早上爱喝的东西，都是软软糯糯的。

比如，辣汤。外表看上去灰灰的，不甚起眼，但只有真正一勺子下去——

捞出汤底鸡丝面筋，汤上漂着蛋花海带，你才发现，原来一碗汤里，也有乾坤。

不喜欢辣的，还会选择另一种，叫做玛糊的特色小吃。

它有着和辣汤相似的外观，但口味却并不相同，保留着花生的香味还有粉条的滑嫩。

同样是汤类，饣它 ( 读 sha ) 汤的人气，丝毫不逊辣汤和玛糊。秘密在于除了浓稠香糯的口感之外，还在于它出奇地鲜。

这种用整鸡、大麦长时间煨煮出来的沸汤，浇到生鸡蛋上，碗面浮起黄的白的蛋丝。

几颗煮熟的黄豆、一撮火腿丁、几根海带丝，几片香菜、几滴麻油。大功告成。

油茶没有什么调味料，其味道完全来自于花生、瓜子仁、腰果碎、熟芝麻加上面筋和胡椒粉。

街巷上，装油茶标志性的大茶壶，就是最好的广告语。

徐州早餐术语

徐州这些地道的早餐术语，你都知道吗？

叨菜：

释意：用筷子夹菜吃。

组句：别客气，快叨着吃。

赶场：

释意：赴宴，赶饭局。

组句：中午别忘了去老何家赶场。

菜莽

释意：在饭桌上特别能吃菜的人。

组句：一个人吃了五盘，真是个菜莽。

除此之外，还有 " 阁楼阁楼 "" 能点啤擦 "" 藏饭，挺觉，爽爽 "，你能猜到什么意思吗？

钱钟书曾说：" 在有职业的人眼里，早餐是今天的开始，吃饱了才能工作。"

清晨的城市街头，冒着热气的早点铺、匆忙吃着早餐的人群 …… 有了这些街景的映衬，一座城市的一天才算正式。

早餐，唤醒的不仅是你我，更是那座城。

新的一年，也要好好吃饭。

清晨的第一碗热汤，敬自己，敬岁月，敬崭新天地，敬既往不咎。

文 | 现代快报 + 记者 王子扬 吕洁

来源：中国大运河