春节将至，腊味飘香。在福泉古城江林食府腊肉加工基地，福泉刨汤腊肉非遗传承人蒲江林正忙着赶制专属于福泉味道的腊肉，趁着年前发往各地，供应春节市场。

用香料将生肉涂抹均匀

用大缸腌制生肉

" 我们都是精选五花肉和猪后腿肉为原材料，先用高度白酒把肉涂抹均匀，再用适量的盐、花椒、木姜子抹匀。" 蒲江林告诉记者，福泉的刨汤腊肉选用本地茶叶用小火炒干捣碎抹在猪肉表面，然后放少许甘草及生姜，放入大缸内腌制 8 天，后用大蒜水浸洗，悬挂滴干，在用青杠柴薰烤，45 ℃左右的温度烘烤 15 天，腊肉就制作完成了，这也形成了独特的福泉味道。

薰烤腊肉

虽然工艺繁琐，但经过这样熏制后上桌的腊肉往往外皮色泽金黄、油亮剔透。上锅一蒸，肉质更加晶莹剔透、色泽鲜艳、香气逼人。" 临近过年这几天，每天都要卖出 300 多斤腊肉香肠，从入冬以来，我们已经销售了一万二千多斤，产值达 80 多万元。" 说起自家的口碑和销路，蒲江林自信满满。

蒲江林展示熏烤好的腊肉香肠

美味可口的腊肉拼盘

大销量就要有强大的生猪供应，刨汤腊肉与福泉仙桥乡、道坪镇 90 多户农户签订生猪收购协议，村民用熟食喂养，公司保底收购，每年向当地群众购买生猪 400 余头，有效助力当地群众增收致富。

刨汤腊肉品牌的各种产品

年愈近，味更浓。腊味作为家乡味觉记忆里厚重的一味，不但是一种美食传承，更是一种乡愁眷恋。蒲江林介绍，刨汤腊肉已于去年成功申报并列入了地方非物质文化遗产目录，组建了刨汤文化研究会，下一步将加强刨汤文化研究，举办刨汤文化节，推动其与民俗活动深度融合，努力争取将 " 刨汤文化 " 提炼打造为地方非物质文化遗产特色品牌，助力乡村振兴。

来源 云黔南

编辑 周欢 / 统筹 张仁东 / 签发 蒲谋