江南都市报讯 全媒体记者李巧、实习生梁雨欣摄影报道：鱼脯和炸鱼架是江西赣州特色菜。在赣州老表的春节餐桌上，鱼脯、炸鱼架是老人和孩子们的最爱。

鱼脯外观和口感都很像豆腐泡。鱼脯是由鱼肉做的，鱼肉剁碎加入鸡蛋生粉炸制而成。鱼脯有独特的鱼鲜香，不腥，也没有鱼刺，非常适合老人和小孩食用。直接吃、下面条、打汤、炒菜都非常好吃。

炸鱼架可以是下酒好菜，也可以是追剧小零食。一条鱼剔下肉去做鱼脯，剩下的骨架、鱼头、鱼尾等裹上米粉下锅炸至金黄，外酥里嫩，香脆可口。

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