提到光绪一朝，总让我想起那位满脸懦弱之气（仅仅 " 雄起 " 过 103 天）的皇帝，和那位满脸肃杀之气的太后，印象始终好不起来。然而，也就在这个 " 阴盛阳衰 " 的朝代，还是很有些事可以一提的：

光绪三十二年（1906 年）初，贵阳城终于拥有了一件与 " 现代化 " 接轨的新东西，这个东西那时叫 " 特律风 " ——我们今天都管它叫电话。

光绪三十一年（1905 年），身为直隶总督、北洋大臣的袁世凯在军事演习中，首次使用了 " 特律风 " 这样的通讯工具进行指挥联络，比起什么 " 击鼓进军，鸣锣收兵 " 来，用 " 特律风 " 这玩意联系工作，自然的大大地好了。于是，他下令各省衙门也都安装 " 特律风 "。

就在这一年底，清廷给贵州巡抚衙门拨来了 " 特律风 " 总机一台、壁挂式 " 特律风 "24 部。过了两个月，木杆子立好，" 特律风 " 线拉好， 摇一摇——通了。这是贵阳 " 特律风 " ——电话之始。

没有电信公司什么的，总机就直接设在巡警总局内（今省府路上），电话交由 " 警察叔叔 " 来严管，足见当局对这种最新通讯器材的高度重视。当然，能用上这电话的也仅仅限于城内的军政机关，跟一般老百姓没啥关系。

过了 4 年，到宣统二年（1910 年），贵阳城内电话用户还仅为 11 户。除一户是学堂外，其余 10 户都是各 " 有关部门 "。

民国二十五年（1936 年）6 月，贵阳电话用户过了 " 半百 " —— 51 户，其中三分之二用户为官府衙门，其余才为商店、医院、学校、工厂、银行等。

又过了一年，1937 年，贵阳城电话用户总算过了 100 大关。

也就是说，贵阳从开通电话起，到电话用户达到 100 户，用了整整 30 年的时间，平均年递增 3 户。这也有 " 优点 "，这就是那个电话号码本只有几页，薄薄的，很好查阅。这自然也反映了当时整个贵州经济的落后。直到 1940 年代，贵阳的电话号码还只有三位数，如公用电话 474 号设在一家照相馆，716 号则设在一家老字号药铺 ……

但不管怎么说，贵阳从光绪一朝起有了电话—— " 特律风 "。

那个时候，电话不仅是阳春白雪的东西，而且很带有几分尊贵与神秘，地位远高于现在的 " 苹果 "，一般人玩不起。但也有一样东西，打 " 发明 " 出来的那一刻起，目标客户就是广大的人民群众——它没有什么特别的科技含量，不过就是以猪大肠和猪血旺为基本原料，再加上开水煮的面条。

是的，是的，它就是肠旺面。

肠旺面也出现在光绪年间——当然，这跟那个皇帝和那个太后无干。

猪大肠一类本来就属于 " 下水 "，猪血旺也入不了大雅之堂，以这些东西弄出来的这种肠旺面，价格肯定是相当的便宜。而这大肠、血旺再怎么也毕竟是从猪身上刮下来的，油水充足不说，味道也过得去，正是那些应当随时补充些能量，以保持身体维持一定的卡路里，而又往往囊中羞涩的人所向往的。

于是，拉人力车的、抬滑竿的人来了，挑扁担的、赶马车的人来了，走街串巷收潲水的、替老板跑腿干粗活的人来了，给公家当差当兵的人也来了 …… 总之，那年头，肠旺面的消费群体基本上都是市井百姓。

相传，最早卖肠旺面的是一个姓苏的人，人称 " 苏肠旺 "。但这并不是说肠旺面就一定是 " 苏肠旺 " 的 " 发明 "，他可能是贵阳城最早卖肠旺面的师傅之一，而且规模也比别人家的大，味道也可能比别人家的爽。

事实上，贵州农村一直有这样的习俗，即杀猪时后先把猪大肠、猪血旺、槽头肉（猪头）、猪心肺等，加上苕粉、豆腐等一锅煮了，自己家人吃，也招待杀猪现场的客人。这就是人们常说的 " 杀猪饭 "。（至于那些猪肉，则被挂到了房梁上，烟火慢慢熏烤，熏得那肥肉部分透明透亮，如此慢慢地吃上一年半载）。

后来，有人把这 " 杀猪饭 " 加工改造，逐步 " 移植 " 到了饮食市场上，成就了 " 肠旺面 " 这个新品种。" 苏肠旺 " 很可能是这些早期 " 移植者 " 中较为成功的一个。

随着肠旺面在制作上的逐渐改进和讲究，如特别熬制的 " 红油 "，精心烹制的脆哨，嫩生生的绿豆芽和专门的鸡蛋面等等，使得肠旺面的消费群体也发生了巨大变化。

那些追求时髦的高富帅、白富美们一拨拨地赶来品尝，他们的老爸老妈、爷爷奶奶、外公外婆也前脚跟后脚地光顾有肠旺面卖的馆子，不惜以身试 " 面 "，终于大块朵颐，成了这种面条的忠实 " 吃货 "。

有趣的是，肠旺面须加绿豆芽也有一段来历 :

最初 , 有些顾客觉得这肠旺面里加上点绿豆芽，特别爽口，便往往让店里的员工帮忙去买点绿豆芽煮了加上。后来，要求加绿豆芽的人多了，一个在铜匠街（今喷水池附近的大同街）卖肠旺面的傅姓老板（或老板娘）带了个头，把这绿豆芽的事揽了下来，当成了肠旺面必添加原料之一。其他各家一看，便也相继跟上，肠旺面里加绿豆芽就这样风行开了。

随着肠旺面影响的日益扩大，不仅小街陋巷的面馆粉店在卖肠旺面，城内一些上了 " 星级 " 的酒楼饭店，也陆续把肠旺面作为一道特色食品推出，以吸引更多的客人——就像今天我们在饭局的最后，店家会端出一大盆酸汤面一样 ……

据说，乔布斯的伟大之处就在于，他把本来是一种水果的苹果，变成了不是水果的 " 苹果 "，且风靡全球。同理，贵阳人的了不起也在于把一堆上不得台面的猪下水，变成了一种迷倒千万人的风味小吃，成了外地人到贵阳必须一尝的地方特色食品、" 舌尖上的贵阳 " 的招牌——即使在时尚引领口味的当下，在忽而东北菜，忽而潮州菜的今天，唯肠旺面雄风不倒，闷声发大财。

来源 黔中书

作者 郭千里

编辑 段筠 / 编审 李枫 / 签发 蒲谋