米饭按 " 两 " 计算、一块油炸带鱼搭配 5 根空心菜、两片烟熏肉配一小撮盐菜 …… 今年春运以来，贵阳客运段在贵阳开往宁波的 K846 次列车上，率先推出 " 小份菜 " 套餐供应，倡导 " 厉行节约、反对浪费 " 的良好用餐习惯，获得旅客好评。

据 K846 次列车领厨邓永生介绍，小份菜的菜量约为日常菜量的一半，价格也相应便宜一半以上，满足不同年龄旅客的需求，旅客可根据个人口感和喜好灵活选择。

2 月 16 日中午 11 时 30 分，K846 次列车餐车迎来点餐高峰。前往宁波探亲的李女士翻看着菜单，在邓永生的推荐下，下单购买了尖椒肉丝、炝炒青菜的小份菜，外加半份米饭和一小碗汤。

不一会，热气腾腾的饭菜已经打包好了，李女士满心欢喜，" 终于不用再纠结一个菜太单调，两个菜又吃不完的尴尬。原来买一份菜的钱能吃上两个不同的菜品，我对‘小份菜’套餐很满意。"

为满足沿途不同地域旅客的用餐需求，结合线路运行特点和旅客饮食习惯，邓永生每趟车都会推出八至九种 " 小份菜 " 供旅客选择，餐车桌卡和菜单上印有 " 节约粮食 " 的宣传标语。邓永生还将削下的萝卜皮、芹菜根用青椒、酱油、白砂糖等调料腌制成可口小菜赠给旅客，让列车上的每种食材都能物尽其用。

邓永生根据每趟列车客流和用餐人数，及时调整材料采购数量和菜品供给。本着 " 减量不减质 " 的原则，定期审核菜谱，保证 " 小份菜 " 里肉类和蔬菜合理搭配，营养均衡。

邓永生介绍，小份菜套餐推出一个多月来，垃圾桶里的餐余垃圾残渣明显减少，这让他感到很欣慰。

除了 " 小份菜 " 在列车上深受欢迎外，" 按人数点餐 " 也正成为贵州列车用餐的 " 新食尚 "。

" 大姐，你们四个人，点三个菜加一个汤就足够了。" 邓永生根据用餐人数为旅客提出合理的点餐建议，提醒旅客适量点餐，理性消费。有的旅客吃得满意了，觉得味道好，还会点菜打包带几份下车。

" 我们每年都参加单位组织的厨艺技能培训，切磋技艺、互相交流，不断提高厨艺水平和列车餐食质量。" 邓永生介绍说，" 现在，适量点餐、理性消费成为了今年春运的一大新亮点。将持续推出受旅客欢迎的文明、节俭用餐举措。"

据了解，春运期间，贵阳客运段在担当的 K112 次（贵阳 - 上海南）、K842 次（贵阳 - 广州）等多趟编挂有餐车的旅客列车上，均适时推出 " 小份菜 "" 半份菜 "" 一人餐 "" 双人餐 "、" 多人套餐 " 和团队餐服务，满足旅客多层次、多样化选择。

贵阳日报融媒体记者 曾秦

编辑 王欣 / 编审 李枫 / 签发 蒲谋