被誉为 " 年度发明 " 的牛角甜甜圈如何诞生？中餐馆后生怎样把港式点心变成晚餐主菜？" 寿司之神 " 的弟子为何与比萨店老板一拍即合？餐厅夜班经理挑选当晚座上客有哪些讲究？监狱高墙内出人意料的著名食谱是什么？……

" 在餐厅用餐时，我们一般不太在意后厨里究竟发生了什么——当然，除非菜出了问题。" 在近日引进出版的《纽约餐桌：美食城市的缔造者》一书中，从事非虚构写作超过 30 年，居于纽约、食于纽约的艾娜 · 雅洛夫，带领读者深入美食腹地，拜访成就餐桌美味的 53 位 " 幕后主使 "。从星级酒店到街边小吃摊，从餐厅老板到食品供应商、糕点师傅、侍者 …… 来自各种文化背景、各个行当的人们讲述着他们与美食、与纽约结缘的故事：入行契机、厨室机密、难以忘怀的味道，个中苦辣酸甜，瞬息万变的纽约餐桌呈现出这座城市的性格与纽约客的生活。

" 我的服务员不用问就知道客人喜欢吃嫩一点的炒蛋还是老一点儿的。"" 我们通过鲑鱼建立了一种非常有趣的联系。"" 只要我还能自己亲手烤点心，我的人生就都是好日子。"" 人人都说，如果纽约所有墨西哥人都回老家了，那这个城市的食品行业也就消失了。"" 厨师既没钱，也没社交，除了工作没有任何生活。"" 当时我可是热厨流水线上唯一的女厨师。"" 我喜欢看客人们在我推开宴会厅大门那一刻的表情。他们的眼睛都亮了！"" 一周吃一次特级牛肉，也比每隔一天就吃一回次等货要强。"" 亲爱的朋友们，我的身体是由巧克力和冰激凌构成的。"" 我们所想的只有食物，食物，食物！"……

默默无闻的从业者，往往拥有最引人入胜的故事。在这部作品中，作者之意并非只是美食，她提供了隐没在城市餐饮机构背后 50 余位个体的第一手陈述，有很多内容值得读者细细品味。

《纽约餐桌：美食城市的缔造者》

（美）艾娜 · 雅洛夫 著 乔阿苏 译

新星出版社

2022 年 2 月出版

深圳晚报记者 刘莉