身宽体胖大圆脸，腰系围裙柴火高。

膀大腰圆能杀猪，腰阔十围手提刀。

说到古代厨子，不少人的第一反应，恐怕是《武林外传》里的李大嘴。

奇怪，明明诗文中 " 洗手作羹汤 " 的大多是美貌女子，怎么到电视剧里就成了发福大师傅呢？

难不成是古代女厨不出名？

NO！NO！NO！

历史上 " 上得厅堂，下得厨房 " 的女厨可不少。

" 祖师爷 " 也能是女儿身

都说是 " 祖师爷 "，但是，有 " 膳祖 " 这个霸气名字的，却是位女厨师。

膳祖是唐代丞相段文昌的家厨，大概就是因为厨艺高强，才被尊为 " 膳 " 食之 " 祖 "。时间长了，她的真实姓名反倒消失在历史之中。

段丞相是个很爱吃，也很会吃的人，他曾写过一本长达五十卷的美食巨著《食经》。

在这位 " 老板 " 手下，膳祖对食材的选择十分严格。

绿色蔬菜只用菜心，绝不用隔夜菜；选蘑菇的时候，成色、大小、品质都要保持一致；如果要用笋，需要把笋尖用三种汤料细细煨制 …… 总之，就是 " 讲究 "。

她的手艺，在深得丞相肯定的同时，还成了段家少爷的 " 写作素材 "。

据说，段文昌的儿子段成式所著《酉阳杂俎》中，关于饮食菜肴的描述，绝大多数都来源于膳祖做的美食。

这么看来，《酉阳杂俎》的成功，离不开膳祖的 " 技术支持 "。

不想追星的尼姑不是好厨子

买盲盒、抢手办、做手工、出 cosplay…… 这年头，哪个年轻人没为大 IP 冲动消费过？

不过，为偶像出周边这件事，1000 多年前，就有女厨出品过留名青史的食物 " 手办 "。

这位五代时期的女厨名叫梵正，虽然以菜闻名于世，但人家的本职工作其实是当尼姑。

尼姑梵正，大约是唐代诗人王维的 " 铁粉 "。

王维晚年隐居在辋川别墅，在附近清源寺的墙壁上画了一幅《辋川图》，绘出 " 辋川二十景 "：鹿柴、竹里馆、辛夷坞、漆园 …… 都在画中。

梵正就根据这幅《辋川图》，设计了一套 " 辋川图小样 "。

元王蒙摹王维《辋川图》（局部）

宋代陶谷《清异录》中记载，梵正用腌鱼、干肉、瓜果、蔬菜等等原料，先拼出 20 只独自成景的小冷盘，小冷盘彼此又相互联系，放在一起就构成整个 " 辋川别墅 " 的迷人风光。

可见，这位女厨不仅厨艺了得，设计能力强，文化修养也深得很。

这么一道 " 辋川图小样 "，简直就是艺术品，当时的人也是这么想的，以至于这道菜 " 人多爱玩，不忍食。"

皇帝做代言人是种怎样的体验

虽说酒香不怕巷子深 , 但有一个名气大的代言人还是很重要的。上好的美食碰上顶流代言人是种怎样的体验？

《江苏文库 · 精华编 · 喻世明言》里，杭州宋嫂有话说。

宋嫂是北宋汴京（今河南开封）人，本不姓宋，只是随了丈夫的排行，被人叫声宋五嫂，她做的鱼羹在老家就很有名。南宋时，北方动荡不安，宋五嫂一家也南迁到杭州，在西湖苏堤下继续卖鱼羹。

本来事情到这里，宋嫂不过是个手艺不错的女厨师。

巧就巧在，有天宋高宗乘船游西湖，听到家乡口音的叫卖声，便尝了宋嫂的鱼羹，觉得鲜美异常，当即赐金钱一百文。

《宋高宗半身像》（局部）

有了皇帝金口玉言，宋嫂的手艺一时传遍临安府，王孙贵族、富贵人家，人人都来买鱼羹，宋五嫂由此发了大财，而 " 宋嫂鱼羹 " 则作为一道名菜传承至今。

萧美人点心，最早美食代购

茶颜悦色、鲍师傅、稻香村、沈大成 …… 想尝尝热搜上的网红美食，身边却没有店面？没关系，有万能的网络帮你代购美食！

古人想吃远方的美食，咋办呢？清代有名的美食家袁枚表示，我也能代购。

袁枚像

袁枚念念不忘扬州的萧美人点心。在他的《随园食单》里，单独有一篇《萧美人点心》，写道：" 仪征南门外，萧美人擅制点心，凡馒头、糕、饺之类，小巧可爱，洁白如雪。"

乾隆五十九年重阳前，袁枚特意派人到仪征订购萧美人家的八种点心。

袁枚可不是只买一两块解馋，而是一口气买下 3000 件，专船运回南京。其中的 1000 件，被他送给江苏巡抚奇丰额。奇丰额写诗答谢，袁枚回诗应和，写到 " 说饼佳人旧姓萧，良朋代购寄江皋。"

其余的糕点，袁枚也作为礼物分送给自己的好友，收到糕点的文人雅士们纷纷赋诗赞叹。

在《江苏文库 · 精华编 · 瓯北集》中，就记载了清代文学家赵翼为这件 " 代购 " 韵事写下的绝句，诗中他说萧美人的点心，将和东坡肉、眉公饼一样，流芳千古。

看来，不是女厨实力差，

只是流量有点低

三八妇女节马上要到了，

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给默默无闻的古代女厨们刷个数据吧！

文 | 现代快报 + 记者 郑文静 张文颖 实习生 叶子繁