现代快报讯（记者 宋经纬 / 文 赵杰 / 摄）今天采茶，明天就能下单尝鲜了。3 月 16 日，中山陵茶厂开启了一年一度的雨花春茶采摘。现代快报记者了解到，因近期气温陡然升高，春季的采摘提前了 3 至 5 天，但对总体产量影响不大，价格方面也与往年持平。

鲜翠欲滴，雨花茶正茁壮成长

3 月 16 日上午 7 点，茶园芬芳，芽叶挂着露珠，格外可爱。迎着朝阳，采茶女开始进入茶地采摘，她们小心翼翼地选取芽尖部位，轻轻一提、一装，迅速完成一次采摘。

80 后的曹枝玉是南京雨花茶非遗传承人，在中山陵茶厂工作已 22 年。她告诉记者，每年的 3 月中旬至 4 月底是雨花茶采摘制作的黄金时期，也是他们最忙的时候。" 都说明前茶最金贵，因为茶的质量在这个时候最高，但采摘期又非常短，所以对工人和茶厂的要求就高。" 曹枝玉说，从开采日起至 4 月底，只要不下雨，就要日夜兼程地采茶、炒茶，在最好的 50 天里抢出绿茶的新鲜。

相比往年，今年的茶树生长的不错。由于近期南京气温陡然升高，绿芽发得快，采摘提前开始。据曹枝玉观察，茶树的发芽状态不错，总体产量应该不受影响。" 中山陵茶厂的茶园总共 800 亩，每年产量大概在五六千斤。五月份我们还会再做一些红茶，然后一年的采摘基本就结束了。"

头锅出炉！独属南京的春之味

2021 年 6 月，南京雨花茶制作技艺入选第五批国家级非遗项目，这独一份的春之味，让南京人盼了一整个冬天。从茶园刚刚摘下的茶叶，第一时间进入炒茶工作间，炒茶师傅郑素芬也是南京雨花茶非遗传承人，炒茶 30 多年，手艺精湛。现代快报记者看到，茶叶在郑素芬的手心不断翻转，滚滚向前，仿佛跳起了芭蕾舞。

60 多年前，雨花茶第一代制茶人选择南京上等茶树鲜叶，经过数十次反复改进，开创出一整套复杂而精密的工艺流程：采摘、晾青、杀青、揉捻、搓条、抓条 …… 最终制成 " 形如松针，翠绿挺拔 " 的雨花茶。

郑素芬告诉记者，120 多度的锅中，水分迅速蒸发，所以炒茶需要快，更需要准。" 你们的手进去立马就会烫个泡。" 翻炒中，茶多酚迅速被激发，工作间内芳香​肆意​。在经过炒茶师傅不间断地制作后，第一锅春茶出炉！整个过程耗时 4 至 5 个小时。

价格与往年持平，马上就能下单尝鲜

俗话说 " 一两春茶一两金 "，今年雨花茶价格如何？记者了解到，今年价格和往年持平，头锅茶团购价 4000 元一斤，零售价 6000 元一斤。" 今天头锅茶出炉，明天就可以卖了，线上线下同步开售。" 曹枝玉说。

线上行情如何？记者在各大电商平台上搜索发现，不少店铺也已开启 " 明前雨花茶 " 的预售，一般价格在 300-500 元 / 盒（半斤）左右，不过很多需要等五六天。

此外，作为雨花茶非遗项目的保护单位，中山陵茶厂目前已有五位南京雨花茶区级非遗传承人，后面会陆续推出一些活动。" 我们将与中山陵管理局、明孝陵博物馆，推出一些研学活动，让更多孩子感受雨花茶魅力，发扬传统文化。" 曹枝玉表示。

​（编辑 李蔚蔚）