现代快报讯（记者 潘荣）近日，海底捞披露了 2021 年财报，报告期内亏损 41.6 亿元，相当于此前三年的利润总和。二级市场上，公司股价也 " 跌跌不休 "，截至 4 月 1 日收盘报 14.86 港元 / 股，与最高时的 85.98 港元 / 股相比，大跌超 80%，总市值蒸发近 4000 亿元。无独有偶，另一家火锅企业呷哺呷哺也发布了 2021 年财报，报告期内亏损 2.93 亿元，这是该公司上市之后的首次年度亏损。

海底捞亏损超 41 亿元

近日，海底捞递交了 2021 年的 " 成绩单 "。2021 年，海底捞实现营收 411.1 亿元，同比增长 43.7%，净亏损为 41.63 亿元，而 2020 年净利润为 3.09 亿元。

近乎九成的亏损来源于关店计提的减值损失。海底捞表示，由于 2021 年闭店计划处置长期资产的一次性损失、减值损失，以及管理层采取审慎态度计提的减值损失超过 36.5 亿元。2021 年 11 月，海底捞实行 " 啄木鸟计划 "，关闭业绩不佳的门店，截至 2021 年底，260 家海底捞餐厅永久关闭，32 家餐厅暂时停业休整。此外，受到全球持续变化和反复的新冠肺炎疫情影响，海外门店亏损加剧。

曾被创始人张勇视作骄傲的翻台率，也有所下降。财报指出，2021 年海底捞的总体平均翻台率为 3 次 / 天，与 2019 年的 4.8 次 / 天、2020 年的 3.5 次 / 天相比，这是近三年来的最低水平。同时，顾客人均消费额也从 2020 年 110.1 元，下降到 2021 年 104.7 元。海底捞解释称，人均消费额下降主要受客均点餐量变化等因素影响。值得注意的是，海底捞多次因为 " 私下给顾客打标签 "" 菜品量少价高涨价 "" 将牛肉粒更换为豆制品 " 等问题登上热搜。

△东方财富截图

二级市场上，公司股价也 " 跌跌不休 "，截至 4 月 1 日收盘报 14.86 港元 / 股，与最高时的 85.98 港元 / 股相比，大跌超 80%，总市值蒸发近 4000 亿元。民生证券分析认为，受内外部负面因素影响，公司经营层面业绩承压，实施 " 啄木鸟计划 " 以来，公司翻台率等数据有所改善。

呷哺呷哺上市后首次年度亏损

另一家港股火锅企业呷哺呷哺的日子，也不太好过。公司今日发布的 2021 年业绩公告显示，去年公司实现营收 61.47 亿元，净亏损为 2.93 亿元，这是公司自 2014 年上市以来的首次年度亏损。

亏损原因，则与海底捞相似。呷哺呷哺解释称，亏损主要原因是报告期内，关闭 229 家餐厅以及对于业绩不佳的现存餐厅计提减值导致。此外，还有部分餐厅受疫情影响无法充分经营，综合导致了业绩亏损。

令人没想到的是，关闭门店后不久，公司又开始了新扩张计划。3 月 30 日，呷哺呷哺对外宣布，集团第二管理总部已落户上海闵行区，并逐步启动万名员工招聘计划，开启南下扩张战略，公司计划未来三年新开 800 家门店，其中呷哺呷哺新增 500 家门店，湊湊新增 240 至 300 家门店。

为何一边关店，又一边开店？呷哺呷哺创始人贺光启曾表示，集团旗下小火锅品牌呷哺呷哺部分门店存在严重的选址错误，从而导致亏损，对此，公司决定关闭业绩不佳的门店。公司表示，餐饮受疫情影响严重，甚至出现了重新洗牌的局面，公司在 " 危 " 的情况下也要看见和抓住 " 机遇 "，在好的商业地段也继续保持扩张战略。

麦格理分析认为，在目前充满挑战及激烈竞争的行业环境下，呷哺呷哺应关注门店质量而非数量，预期门店网络调整已基本完成。虽然相信公司新措施有助于今年恢复盈利，但最近疫情再暴发可能会延迟复苏时间表。

沸腾的火锅赛道，如同鸳鸯锅，清汤与麻辣并存。海底捞、呷哺呷哺陷入亏损，但粤式火锅捞王、海鲜火锅连锁餐厅七欣天，分别于 2021 年 9 月、2022 年 1 月向港交所递交了招股书。目前，上市并无最新进展，但也有业内人士表示，对它们的上市前景不太看好。

现代快报财经猎豹注意到，还有不少新兴火锅品牌相继获得融资。近日，深圳创意火锅品牌熊猫烫火锅，完成种子轮融资。2021 年，重庆火锅品牌珮姐老火锅、周师兄、朝天门码头，分别获得亿元 A 轮融资，部分融资金额达上亿元。来自山西的懒熊火锅，从 2019 年成立至今，已经获得三轮融资。