前些天，跟大家聊了江苏的 13 碗面，气氛颇火爆。

就有不少小伙伴留言了，这全国运河城市这么多，其中藏着的、美味的面又何计其数。

不错，那我们今天就把视线移到山东。

碧波悠悠，贯穿齐鲁大地，沿线百姓对面条的煮法遍地开花，各具特色的风味，也早已深入他们的味觉密码。

这回，咱们就一块看看，这六碗 " 大河至味 "，你尝过几碗 ……

01

聊城：临清什香面

作为大运河的一颗明珠

临清吸引各地商客聚集

各种饮食习惯在此汇聚碰撞

什香面由此诞生

一碗之中尝尽 " 百味 "

极富运河特色

什香面的菜料

可达十八样以上

菜码分为四大类

蔬菜、酱菜、调味料和卤

蔬菜随季节灵活变换

制作过程不亚于置办一桌宴席

面条筋道

菜式丰富艳丽

这碗面

是当地人对生活的最好慰藉

02

枣庄：黄花牛肉面

家家黄花，户户醇香

黄花牛肉面的大名

在台儿庄一带可以说无人不晓

煮面的黄花

一定是上等焙干的黄花菜

牛肉呢

一定要本地成年黄牛精肉

这样的神仙搭配

有温补、散寒、理气的作用

当一碗面端到你面前

一定会讶异于它独特的味道

那是两种香气的独特组合

汤菜金黄、脆嫩可口

牛骨熬汤、透着醇厚

03

济宁：邹城川味面条

没去过邹城的小伙伴

一定会好奇：

不是川味面条吗？

怎么还特地跑到邹城去吃？

其实这里面大有缘故

上世纪五六十年代

济东、邹西发现了大煤田

建设者们从全国各地云集邹城

尤其以云、贵、川居多

他们带来了家乡的面条

跟当地口味融合

辣椒和麻椒是川味面条的灵魂

也是山东和四川精神的体现

相传曾有几个邹城人出差去四川

吃过当地的川味面条后

连连感叹：不如咱邹城的正宗

再后来，有邹城人到外地开面条馆

挂出来的招牌直接写

" 正宗邹城川味面条 "

04

德州：宁津大柳面

" 长官包子大柳面，要吃驴肉去保店。"

去德州

怎能不吃一碗地地道道的宁津大柳面？

相传

大柳面源于乾隆年间

经后人不断改进

大柳面声名远扬

大柳面做法讲究

兑水和面要视季节

夏天用温水

冬天用凉水

切面

要切得撒开如网

搭杆如丝

煮好的大柳面

细如粉丝，疏而不乱

搭配上二十余种面卤

真个让人馋涎欲滴

05

枣庄：滕州大肉手擀面

滕州人对面食的喜爱

深入到骨子里

当地人做出的大肉手擀面

在鲁西南地区堪称一绝

做手擀面

要饧得透，揉得够

力气、耐心

二者缺一不可

做大肉

要精挑细选

煨制中加入特制酱料

做好后

肥而不腻、入口即化

吃一口大肉

肥美的汤汁充满齿间

再吸溜一口面

手擀面的麦香回味无穷

06

泰安：泰山豆腐面

泰山是文化名山

山寺、宫观、禅院无计其数

待客吃饭，一晚豆腐面

清爽美味，齿颊留香

这豆腐面的做法

也是颇为讲究

整块泰山神豆腐打成浆状

和面粉一定比例混合

千锤百打，擀制面条

随着奶白的豆浆冲入

这种面既有面的筋道

兼具豆花的清香

配以豆芽汤、油炸豆腐丁

苔菜段、木耳等煮汤

有福寿绵长之意

看完上面的 6 碗面

你是否也为之心动呢？

篇幅有限

还有哪些面是你的心头好？

后台告诉我们 ~

文 | 现代快报 + 记者 王子扬 吕洁

图 | 来自新华社、齐鲁网、文旅山东等