现代快报讯（记者 王新月 文 / 摄）南湖是南京人的美食天堂，对于餐饮店家来说，这里却是厮杀最激烈的 " 美食江湖 "。在南湖边小区，一家不起眼的早点铺子，这两年因为新品 " 乌饭烧麦 " 火了。

△包好的乌饭烧麦

" 烧麦还有啊？"" 只能买一个了，要多买的话，你先预定，明天再过来拿。" 这样的对话常发生在老板康姐和慕名而来的食客身上。

谁能想到，康姐在疫情期间 " 捣鼓 " 出来的新鲜吃法，居然成了网红早点。 生意起起伏伏，她也悟出了疫情之下的经营真谛，确保品质不打折，抓住回头客才是硬道理。

" 从乌饭树叶榨汁到乌饭烧麦出炉要十几个小时 "

4 月 29 日上午，现代快报记者来到南湖边小区，康姐烧麦的门面不大，有四、五个人正忙着包烧麦。康姐的丈夫在一旁碾碎乌饭树叶，准备榨汁。

△乌饭树叶 受访者供图

" 老板我昨天微信订了两盒乌饭烧麦，你看。" 一位顾客正凭昨日的微信聊天记录，取预定好的烧麦。

记者和康姐还没聊上几句话，康姐的手机就响了。" 上面写时间了吗？你最好 12 点以后过来拿，不然我来不及做，订单太多了，不好意思啊。" 康姐对着手机那头的顾客说道。

△康姐正在包烧麦

乌饭不是用黑米煮的饭，而是用乌饭树叶泡出来的米饭。需要先把乌饭树叶碾碎，榨取汁液，再把糯米浸泡其中，才能蒸煮出乌黑发亮的饭。在南京，乌饭包油条是最常见的早餐，可在这家早点铺子，是用乌饭做烧麦。

" 这种树叶，南京人都叫乌叶。我一般从宣城、马鞍山、芜湖、无锡等地进货。" 康姐说，" 春天正是吃乌饭的好时候，所以订单也特别多。"

△乌饭、卤肉、松子

记者见到，这乌饭烧麦个头不小，里面除了乌饭，还有卤好的瘦肉、炒熟的松子。" 货真价实 " 是康姐在南湖立身的准则，烧麦馅料要足，每个烧麦重量都在 3.6-3.8 两之间。

" 好吃的秘诀有不少，比如糯米浸泡在乌叶汁的时长，冬天和夏天的浸泡时间是不一样的，泡太久了糯米会发酸的。还有油也很重要，我用的是色拉油和猪板油混合，调味只靠猪肉卤汁和松子，都是当天现包、现蒸、现卖。从新鲜乌叶榨汁到烧麦蒸好卖出去，得要十几个小时的功夫，都是真材实料。" 康姐告诉记者。

疫情期间 " 捣鼓 " 出的乌饭烧麦，预定才能吃上

康姐本名康桂云，是南京本地人，今年 65 岁了，以前在幼儿园做过十几年的厨师。她和丈夫退休后，2000 年在南湖边小区附近做起了餐饮生意。最初是卖皮肚大碗面，几年后又改成早点店。

△康姐的早点店

餐饮是受疫情影响最大的行业，这两年康姐早点店的生意也是跌宕起伏，她算是把 " 福祸相依 " 这事儿看明白了。

2020 年初疫情期间，早点店暂停营业。她也短暂迷茫，该干点什么好？康姐是南京人 " 烦不了 " 的性格，日子再难也不会躺平，该过还得过。在家里闲不住，她包蛋饺、包包子，还 " 捣鼓 " 新鲜玩意。

△乌饭烧麦

乌饭烧麦就是在这段时间 " 研发 " 出来的。最初她都没想到把乌饭烧麦放在店里买，只是想着，甭管店开不开，嘴上不能亏待自己、不能亏待家人。她尝了成品，觉得味道不错，送给朋友和街坊领居尝鲜，没想到大家都觉得好吃。朋友提议说，这么好吃为什么不卖。到 2020 年 5 月，疫情有所缓解，早点店可以开门后，康姐就上新了乌饭烧麦，5 元一个。反响挺好，一传十，十传百，越来越多的人来买烧麦。

记者在社交平台上也看到有食客 " 抱怨 " —— " 我中午去买，不卖给我。" 康姐对此解释道：" 一天最多只能包 2000 个左右，有的时候订单很多，那肯定是要首先照顾预定过的客人。如果还有剩的，才能卖给没预定的客人。"

生意火爆，早点铺子一天营业额能达到上万元。可疫情之下，没什么生意是一帆风顺的。她也遇到了各种波折。

2021 年夏天疫情时，康姐的早点铺子又停业一段时间。她店铺是妹妹家的房，租金比较便宜，这方面压力相对轻一些。

可物流又成了她最头疼的事情，作为门面担当的乌饭烧麦，占了店铺收入的八成，大家都冲着烧麦来。原料必用乌叶，这可得从外地进货。

" 前段时间，从无锡订了乌叶，结果物流卡在路上。我又从马鞍山、宣城找货。" 没有乌饭树叶，康姐也难为无米之炊，实在买不到，她就暂停营业。

网友不知内情，以为这家店是否开业全凭老板心情，调侃这是 " 薛定谔的烧麦 "。康姐一脸无奈，" 真的要预定，不然我也没办法 ……"

还有网友总结说，保险起见，只有康姐在微信上收了钱才能算预定成功，不然可能消息太多，她可能都没看到预定消息。" 不预定就很有可能吃不上的烧麦 " 也成了康姐乌饭烧麦的标签。

整理微信订单要两个小时左右，顾客最远从阜阳开车来买

生意红火，康姐却没 " 飘 "，该怎么忙活，还是亲力亲为。

每天夜里一点多，康姐和她丈夫就开工了。丈夫忙着碾碎乌饭树叶榨汁，康姐则先查看微信上的订单。" 一般要用两个多小时整理订单，有的时候还要回答下顾客的问题。"

△贴有 " 订单 " 纸条的白板

康姐先把客人的微信名、要几盒、几点来拿、是否付钱等写在一个纸条上。等整理好，再把这些 " 订单 " 纸条整整齐齐、满满当当地贴在店铺前的两块白板上，来一位客人取走预定的烧麦，就撕掉一张纸条。

包烧麦、蒸烧麦，忙到凌晨五点左右，康姐的早点店开门迎客了。" 没疫情的时候，有客人从外地专门过来买烧麦。一个阜阳的客人之前来南京出差住在这附近的宾馆，吃过一次我家的烧麦。后来还想吃，就专门从阜阳开车过来买。结果那天预定的人太多，他大老远开车过来就只买了 19 个烧麦。"

既然线上订购火爆、外地食客慕名而来，康姐有没有打算把烧麦卖到外地去？她解释，疫情影响下，物流是个问题。食品保鲜期短，如果运送时间长了，肯定影响品质。此外，快递价格也不稳定，有一次，北京的顾客订购了两个烧麦，运费要 150 多元。因此，在她看来，做好家门口的生意才是立身之本，货真价实留住回头客，才是硬道理。

偶尔停业，康姐也心态平和，" 干着急没用，不如想想后面怎么办。" 有空闲时间，她还准备把 " 南湖康姐烧麦 " 的商标注册下来。虽然年过六旬，她的品牌意识可不比年轻人差。

采访期间，康姐的手机断断续续地在响。" 老板，订三盒烧麦，明天早上来拿，记得微信收下钱啊。"

（编辑 陈海静）