近日，# 专家不建议多用空气炸锅 # 冲上了热搜第一的位置！

什么情况？号称 " 炸天炸地炸万物 "、被很多人奉为 " 健康饮食 " 代表的空气炸锅，也有问题了？

专家不建议多用空气炸锅：

空气炸锅做菜不一定健康

据多家电器专卖店的销售人员介绍，从工作原理来说，空气炸锅是用急速循环的热风让食物变熟。同时热空气还带走了食物表层的水分，让食物表面变得金黄酥脆，令食材无需滚油也能达到近似油炸的效果。" 相比传统的油炸，空气炸锅做出来的食物，油脂含量更少，而且口感更好。" 因此 ，空气炸锅成了不少人心中 " 好吃不胖 " 的神器之一。

不过，专家介绍，空气炸锅是利用急速循环的热风让食物变熟。食品中如果含有葡萄糖、果糖等还原糖和蛋白质，高温处理时会产生一定量的丙烯酰胺等有害致癌物质。

此外，高温下很多营养素会流失，像维生素 A、 D、 E、 K 类脂溶性维生素需要跟油脂结合才能释放出来，长期摄入过少食用油，容易造成不饱和脂肪酸摄入不足，进而诱发一系列疾病。

空气炸锅制作的食物真的 " 好吃不胖 " 吗？

南京医科大学第二附属医院主管营养师梁婷婷告诉记者，空气炸锅只是减少额外添加油，并不能减少食物里面含有的油，也就是脂肪。因此，无论是油炸五花肉，还是空气炸锅做出来的五花肉，吃多了都会长胖的。对于想要减肥，但又很喜欢 " 炸物 " 的人来说，每周吃一次空气炸锅烹调的美食，对控制体重不会有太大影响。

东南大学附属中大医院临床营养科主任金晖也表示，肥胖发生的本质是摄入和消耗不平衡，" 管住嘴、迈开腿 " 是非常有道理的。在日常烹饪中，多使用蒸、煮、炖、清炒等烹调方法，保持食物原本口味，饮食上要平衡且丰富。" 健康生活方式的养成要从每一顿、每一餐开始。"

来源 长沙晚报

编辑 宋芮彤

值班主编 陈云朋