新快报讯 7 月 26 日，" 粤菜师傅 · 幸福菜谱 " 石岐乳鸽专场发布活动及中山市第一届 " 鸽肴 " 大赛在兴中广场举行。据悉，" 粤菜师傅 · 幸福菜谱 " 聚焦人民群众美好生活需要，以各地特 色食材为线索，以 " 粤菜师傅 + 特色食材 + 品牌菜式 " 为内容，将 " 粤菜师傅 " 与菜式创新、产业发展结合起来，充分展示岭南饮食文化和粤菜地方特色，带动食材、菜品和产品的销售，助力乡村振 兴。" 幸福菜谱 " 走进全省各地，2022 年首站落地就是中山。

活动发布的 " 石岐乳鸽菜谱 "，由中山粤菜师傅利用本地特色食材石岐乳鸽，在粤菜传统烹饪技法上传承创新，精心烹制而成。活动共收纳生炸石岐乳鸽、陈皮卤香鸽、沙姜焗乳鸽、冬菇煲中鸽、盐焗乳鸽、土茯苓绿豆陈皮老鸽汤、乳鸽煲仔饭、莲子百合鸽蛋糖水等 8 道菜式。菜谱以手绘、短视频和实物展示等形式展现菜品样貌，同时详细记录食材备料、烹调方法和制作过程，简明易懂、生动有趣，让市民在家中也能做出色香味俱全的石岐乳鸽系列家常菜。

在中山，素有 " 一鸽胜九鸡 "" 无鸽不成席 " 等说法，石岐乳鸽性味平和温补，烹制方法繁多，炸、烤、卤、煲汤皆宜。现场进行 8 道菜式发布的注册中国烹饪大师、五星级粤菜名厨、省级 " 粤菜师傅 " 大师工作室负责人郑耀荣，正是菜谱中首个菜式——生炸石岐乳鸽首创者。刚面世时，生炸石岐乳鸽是一道 " 特立独行 " 的菜式，打破以往先卤后炸的烹制传统，将乳鸽生时腌制、风干 ，直接热油炸熟，使乳鸽皮脆肉嫩、骨软多汁，如今已是中山市面上最受欢迎石岐乳鸽做法，也是中山粤菜师傅敢于开拓创新，兼容并蓄的缩影。

据介绍，石岐乳鸽是广东省中山市最具代表性的美食名片。石岐乳鸽是中山籍华侨从国外引进的优良鸽种，经同中山石岐的优良鸽杂交后孵育出来的一种乳鸽，以体大肉嫩、胸肉肥厚而著名。 石岐乳鸽日销 3 万多只，年产值 1.5 亿元。2020 年底，石岐鸽被认定为国家农产品地理标志产品，成为目前全国仅有的两个获得该标志认证的鸽子品种之一。

另据了解，随着 " 粤菜师傅 " 工程的深入实施，中山正不断推动石岐乳鸽产业往深加工和文旅等领域拓展，构建全链条乳鸽产业生态圈，让中山石岐乳鸽飞得更远。发布现场，郑猛石岐鸽主题 餐厅、中山国际酒店等 20 家乳鸽推广门店代表共同签署了《中山石岐乳鸽推广倡议书》，并获得 " 中山粤菜师傅工程石岐乳鸽推广门店 " 牌匾。

为进一步带动特色食材、菜品和行业发展提升，中山市第一届 " 鸽肴 " 大赛也于当天开赛，80 多位来自知名餐厅、特色农家乐的厨艺能手同台竞技、花式烹鸽，让经典食材石岐乳鸽在传承与创 新之间迸发新的生命力。

采写：新快报记者李红云 通讯员李思宇