现代快报讯 继去年大幅亏损逾 41 亿元后，近日，海底捞发布盈利预警，预计上半年继续亏损 2.25 亿元至 2.97 亿元。与此同时，# 人们为啥不爱吃海底捞了 # 话题登上热搜，引发网友热议。作为 " 火锅一哥 " 的海底捞真的不香了吗？

△南京的一家海底捞

海底捞预亏超 2 亿，呷哺呷哺预亏近 3 亿

海底捞公告预计，2022 年上半年营收不低于人民币 167 亿元，同比减少不超过 17%，主要是由于今年 3 月至 5 月新冠疫情影响导致中国大陆地区若干餐厅停止营业或暂停堂食服务及客流量减少，以及因 " 啄木鸟计划 " 餐厅数比 2021 年同期减少。与此同时，公司预计上半年净亏损 2.25 亿元至 2.97 亿元。海底捞表示，预期亏损主要由于 " 啄木鸟计划 " 下部分门店关停及上半年新冠疫情的影响，发生的处置长期资产的一次性损失、减值损失等合计约 2.55 亿元至 3.27 亿元；以及部分餐厅因疫情停业或暂停堂食期间，仍有固定开支及员工成本产生。

值得注意的是，海底捞表示，随着疫情逐渐缓和，6 月以来，其餐厅经营表现月度环比已经明显好转，公司将密切关注市场状况并调整商业策略及运作以减少负面影响。

另一家在港上市的连锁火锅企业呷哺呷哺也在 8 月 14 日发布了盈利预警，预计上半年实现营收 21.6 亿元，同比减少约 29%，净亏损 2.7 亿元至 2.9 亿元，上年同期净亏损 0.47 亿元。呷哺呷哺去年亏损 2.93 亿元，公司表示，上半年继续净亏损主要由于大部分餐厅仍然受到疫情影响。其在营城市 116 个，受疫情影响的有 92 个，占比约 79%。

海底捞多番自救，近日股票大涨近 8%

尽管 2020 年中报巨亏 9.65 亿元，但海底捞 2020 年竟逆势新开了 544 家门店。新开门店表现不及预期严重拖累了公司业绩，2021 年全年，海底捞巨亏 41.63 亿元，关店 276 家。海底捞董事长张勇去年 6 月曾对机构坦言，对疫情判断错误，之前的扩店计划属于 " 盲目自信 "。从 2021 年 2 月到今年 3 月，一年多时间内，海底捞股价大跌 88%。

为扭转局势，海底捞抛出一系列自救措施。去年 11 月，海底捞开展由执行董事、副首席执行官杨利娟领导的 " 啄木鸟计划 "，决定在 2021 年 12 月 31 日前逐步关停 300 家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店（其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年）。当时公司表示，若集团海底捞门店的平均翻台率低于 4 次 / 天，原则上不会规模化开设新的门店。

除了大举关店，今年 7 月，海底捞还提出，拟将大中华区以外地区的海外业务 " 特海（Super Hi）" 分拆至港交所上市。截至今年一季度末，特海在 11 个国家经营 97 家餐厅，其中大多数在东南亚。招商证券认为，考虑到特海仍在亏损，在特海实现盈利之前，分拆特海应该会在短期内增厚海底捞的利润。另外，该券商认为，在假设 2022 年下半年没有与疫情相关的大规模封控的情况下，海底捞经营状况已经见底。

从业绩预告来看，尽管半年度仍预计亏损，但如果剔除一次性减值损失，海底捞业绩已处于盈亏平衡状态。8 月 15 日，其股价一度大涨逾 10%，当天收盘股价报 17.3 港元，涨幅 7.99%。

" 人们为啥不爱吃海底捞了？" 冲上热搜

随着海底捞业绩预告披露，# 人们为啥不爱吃海底捞了 # 话题也同步登上热搜，引发网友热议。不少网友表示 " 火锅同质化严重，并非海底捞不可 "" 海底捞价格上涨，消费不起 "" 服务太过热情，社恐人士，退退退 "，也有网友表示 " 环境好、食材干净，还是很爱海底捞 "。

消费者真的不爱海底捞了吗？现代快报记者了解到，海底捞在南京的营业门店目前有 31 家，和去年门店数量一样。

△顾客在点单

8 月 16 日，现代快报记者来到海底捞火锅（龙湖南京河西天街）店，正值午餐时段，消费者不用排队就可以进店用餐。海底捞店员告诉记者，目前门店午餐时段不需要排队，不过平日晚高峰时段及休息日客流量还是比较高，顾客需要提前预约排队，否则等待时间会较长。

下午 2 点，现代快报记者在海底捞茂业天地店看到，已经过了饭点，大厅里约有一半餐位有客人就餐，" 大多数是大学生，因为现在是大学生折扣时间段。" 海底捞工作人员表示。

爱吃火锅的小李告诉记者，海底捞一些店面还是要排队的，8 月 14 日下午 4 点，她和朋友去海底捞新街口新百店吃饭，" 当时已经开始排队，排了 5 桌才进去。可能现在大家对海底捞的热情没以前那么高涨了，排队的时间没那么长了。"

" 我上周末晚上在海底捞南京南站店，还排了一个小时队。孩子和女生还是比较喜欢海底捞的，送玩具、做美甲。" 市民小周表示。

商业综合体内有 5-8 家火锅店，火锅江湖 " 很内卷 "

在探访中，现代快报记者注意到，如今火锅品牌层出不穷。南京比较大的商业综合体内都有 5-8 家不等的火锅店，竞争激烈。海底捞也不再是一些商业体的 " 标配 "，2021 年南京多家新开业的商业综合体，如江北虹悦城、建邺吾悦广场等都没有海底捞入驻。

△江北虹悦城的凑凑火锅

在某美食 App 上搜索，江北虹悦城的火锅店有 8 家，包括巴奴、左庭右院、川味 1 号怀旧火锅、捞王、凑凑等。经常来此消费的吴女士说，比如巴奴，服务非常好，也送玩具，和海底捞有得一拼。" 这家店的标签是‘服务不过度，样样都讲究’，感觉有点叫板海底捞的味道，招牌是毛肚，还比较有特色。" 吴女士说，周末的中午、晚上都排长队，一排有时候就 200 多个号，两小时才能排上。

建邺区吾悦广场也有 8 家火锅店，包括凑凑、水林间、巴奴、斗鎏、朱雀台等火锅品牌。市民王女士告诉记者，以前可能觉得吃火锅，海底捞是首选，现在火锅品牌、火锅类别太多，在挑选时，选择的空间很大。" 想吃番茄锅底可能就去海底捞了，想吃清淡一点就去潮汕火锅了，想要辣一点就会选重庆火锅。" 王女士说，平价的也有很多选择，比如 " 电台巷 "" 老爷锅 "" 呷哺呷哺 " 等，比较实惠。

△江宁景枫的巴奴毛肚火锅

在江宁百家湖商圈的景枫、金鹰两大综合体内，集齐了十几家火锅店，其中并没有海底捞。" 现在火锅店太多了，好点的价格差不多，口味都不错。" 爱吃火锅的杨女士最近就比较喜欢吃 " 凑凑 "，" 台式火锅，口味比较清淡、滋补，奶茶也很有特色，鸭血豆腐可以一直续。" 杨女士说，周末中午都要早早来占位，12 点后就要等位了。

△江宁金鹰的电台巷火锅

观点：火锅消费要不断创新营销模式和产品、服务质量

对于海底捞和呷哺呷哺的亏损？南京财经大学党委常委、副校长、教授张为付认为，从传统饮食消费来说，火锅饮食是整个餐饮行业的一个小众，近年来在餐饮行业的多元化发展中，火锅独领风骚数载，风光无限过。

但是火锅消费具有较大的局限性：一是消费群体，二是消费时令，三是消费场景。" 我认为，可能不是所有的群体都适合火锅消费，不是任何场合都能吃火锅。" 张为付认为，有这些局限就决定火锅消费不可能成为普适化的餐饮消费，所以曾经有的高光辉煌是餐饮长河中的一朵浪花，不具有可持续性。

他认为，火锅消费会一直存在，但消费者长期选择一种食品会有疲劳感，会追求更新鲜的选择，所以火锅消费要创造新辉煌，必须要创新营销模式和产品、服务质量。

现代快报 + 见习记者 尹翼星 记者 谷伟 杨晓冬 赵丹丹 文 / 摄

（编辑 余爽）