兰州人有多喜欢牛肉面？答案是喜欢到夸张的地步。时间的指针指向 8 月，金城的牛肉面馆陆续恢复营业，大街小巷的空气中又开始飘起了牛肉面的清香。近两日，记者走访我市多家牛肉面馆，看到家家牛肉面馆都是客满的状态，大家排着长队，只为那朝思暮想月余的 " 一清二白三红四绿 " 和 " 五黄 "。8 月 16 日，在兰州金鼎饮食管理有限责任公司鸿宾楼里，兰州牛肉面的创始人马保子的第四代传人马文斌先生更是现场表演牛肉面拉面表演，为大家奉上了一场视觉盛宴，让食客们既饱了眼福又饱了口福。

" 太精彩了，一个多月没吃牛肉面了，听说金鼎今天营业，我专门带着家人过来吃这想了很久的‘牛大’。没想到还有惊喜，看到了牛肉面大师的现场拉面绝技。" 中午时分，金鼎牛肉面的门前，人们排起了等待就餐的长队，和王先生一样，带着一家老小来吃饭的食客不在少数。当天中午就餐的食客还现场近距离领略了马文斌先生的拉面技艺。只见一坨面在马文斌先生手中轻轻一搓，挥手拉几下就拉出了细如龙须的 " 毛细 " 牛肉面，紧接着，他又分别拿起几块块面，挥手间，就像变魔术一般，又拉制出了细面、薄宽、大宽等规格不同的面条，整个动作一气呵成，就像演员在表演一般飘逸自如。" 我们牛肉面表演主要是为了让大家更好的了解兰州牛肉面的制作过程，我们在现场表演表演了几种面的制作过程。" 马文斌告诉记者，通过现场表演希望让大家更好的了解到牛肉面的制作过程，感受到兰州牛肉面文化的魅力。

" 我们今天恢复正常营业，营业之前，在对场所全面消毒的基础上，我们组织全员做核酸，都要求员工持 24 小时阴性核酸证明上岗，上岗以后我们对员工要求是测温场所码，对于进店的顾客做到一扫四查，查验健康码行程码，体温看的核酸检测报告。我们专门设置了防疫消毒台，店内场所在两小时小时定时消毒的同时我们对就餐的餐台一餐一消毒。" 金鼎牛肉面鸿宾楼负责人马媛告诉记者，金鼎是一个百年老店，除了一楼堂食大厅外，二楼还经营一些以套餐为主的特色牛肉面系列，" 今天恢复营业第一天就已经有顾客进行了预订了。" 据马媛介绍，当天截至下午两点多，进店消费的客人达到了两千人。店内，记者看到，店内堂食的顾客都是隔位就餐，每桌就餐的顾客限制在一家人的范围内。

随后，记者走访了我市位于雁滩、中山林、西关等地的多家牛肉面馆，看到，几乎家家门前都排着长队， 但是大家都自觉间隔一米的安全距离。在位于雁滩的满馥醇牛肉面店内，记者看到，堂食的顾客都是隔位就餐，虽然人很多，但是店内井然有序。据负责人介绍，该店前两天就做好了恢复营业的准备，包括店内消毒、人员核酸等相关工作，严格按照规定执行。" 昨天开门后，前来就餐的顾客就很多了。" 与满馥醇牛肉面相隔不远的涌泉牛肉面负责人告诉记者，恢复正常营业以来，每天来排队吃牛肉面的顾客都很多。走访中，记者了解到，我市绝大多数牛肉面馆都已经恢复了堂食。

兰州日报社全媒体记者 蒋凌 文 / 图 / 视频

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