在布依族的《夜宴歌》里，记载有布依族人酿酒的具体时间。《夜宴歌》都是口口相传，很多布依族人结婚的时候就会唱《夜宴歌》，添加喜庆的氛围。但其实《夜宴歌》更像是一本生活生产手册，在提醒布依族后人记得每个时节该做的工作。

再过些日子，等稻谷开始发黄，非遗传承人罗光敏就准备依照《夜宴歌》的古训开始酿酒。歌曲里唱到的 " 九月九的酒 "，真是那么回事，几十年前，每年一到庄稼收获的季节，贵阳市乌当区偏坡乡的人家就开始忙碌起来，他们会组织采酒曲的小分队，分头到山上寻找制作酒曲的植物，然后用这些植物制作的酒曲酿造成香甜的米酒。

独特的酒曲原料

偏坡布依族土酒酿造技艺最奇特的地方就在于它的酒曲。

在陈慧珍的记忆里，最难忘的场景就是看长辈采集酒曲制作的原料，感觉整个村子因为酿酒而团结一致，和睦有爱。

" 小时候，村里一到农历 8、9 月，就有很多人上山去采集制作酒曲的植物，如今，这些植物我们晚辈根本找不到，只有那些经常去采的老人家才晓得哪里长得有。"

陈慧珍说，制作酒曲的植物大约有几十种，有的要花，有的要叶子，有的只要根，大家分头采来摊在院坝里，十分壮观。接着，长辈们会把这些植物捣碎，用手团成汤圆大小的块曲，再进行晾晒，晒干之后每家分一点各自拿回家酿酒。

（此图来源视觉中国）

" 好些植物我都叫不出名字，现在想想很后悔，没跟长辈学着认识一下。" 今年 44 岁的陈慧珍，她的父亲陈廷琼在世时是偏坡布依族土酒酿造技艺非遗传承人，陈慧珍结婚后，她的丈夫罗光敏传承了岳父的这项技艺。

目前，罗光敏持有土法酿酒的酒曲原料就包括：爬岩香、爬地香、铁筷子、铁扫帚、地瓜叶、蜂糖灌、野葡萄、酒瓢藤等中药材，也是经过一番整理对照才留存下来。

罗光敏家住贵阳市花溪区，岳父母过世后，便和妻子一道齐心协力把岳父母留下的院子拾掇了，开起了农家乐。有游客的时候，炒菜做饭招呼客人，没游客的时候，在院子里种花种草，到了秋天，主要工作就是酿酒，反正罗光敏一年到头都不闲着。" 我家酿的酒，主要卖给农家乐，一年要卖 5000 斤呢！" 罗光敏说。由于罗光敏酿制的米酒口感好，回味悠长，很多当地人家每逢节日，或者家里有红白喜事，都会购买他家的酒，在偏坡和周边等地方，罗光敏的酒供不应求。

古早的酿酒过程

酒曲有了，接下来就是酿酒，这是一个技术活，其中一些手艺不跟师傅学上一年根本掌握不了。

罗光敏每次酿酒要用到 500 斤米，选好米，蒸熟，再加入捣碎的酒曲，摊晒，这个摊晒的温度要保持在 30 摄氏度至 35 摄氏度，酿酒师一般凭手感去把握，如果太凉就会导致后期发酵不成功，发酵不好的结果就是在蒸馏过程中米会粘锅漂不起来，导致煳底酿不出好酒。

大米撒了酒曲摊晒好之后，要装罐发酵 15 天，最后进入蒸馏环节，酒就这样酿造出来了。" 蒸馏出来的米酒马上就可以喝，热乎乎的，特别容易醉。"

蒸馏过程是决定米酒度数的时候，少接点，度数就高，多接点，度数就低，一般情况下，100 斤米酿 37 度的米酒可得 80 斤，酿 48 度的米酒只得 40 斤。

土法酿酒为何叫古法酿酒，除了独特的酒曲，使用到的器具也十分古早，比如会用到木质烤甑、簸箕、捣药工具等等，另外还要用青杠柴来烧火酿酒，而不是用煤气灶来制作。

罗光敏凭借着几十年的布依族米酒酿制经验，在偏坡及周边地区有很高的威望，他自制的酒曲和娴熟的酿酒工艺，酿出的米酒甲醇含量少，在当地口碑极高。

珍贵的非遗技艺

" 偏坡布依族土酒酿造技艺，若追溯起历史来，是很绝妙的一项技艺，不过传统做法很难复刻，现在当地还能按照传统方式酿酒的人已经屈指可数了。" 乌当区非遗中心主任胡晓蓉说。

相传，偏坡布依族土法酿制的米酒及其传统工艺已有四百多年历史，但目前，偏坡布依乡保存酿酒器具的农户已经不多，懂得土法酿制米酒的人也越来越少，特别是年轻人都不愿意从事传统的酿酒工作，这让偏坡布依族土酒酿造技艺面临失传处境。罗光敏能坚持酿酒，也是因为自己开农家乐有需求，但他表示自己将坚守这项传统技艺，并将这项技艺传承发展下去。

2014 年至 2019 年，罗光敏每年都会参加乌当区新堡乡 " 三月三 " 活动，作为布依族土法酿酒的演示代表，他会在活动中为大家讲解和演示酿酒过程。罗光敏还先后收了两个弟子，把多年积累的技艺倾囊相授。2021 年 8 月，罗光敏被列为了贵阳市乌当区第四批非物质文化遗产代表性传承人。

（此图来源视觉中国）

现在的偏坡乡如同一个 " 非遗宝库 "，在这个地方，被列入非遗的项目就有偏坡布依族服饰制作工艺、偏坡布依族婚宴盘古歌、偏坡布依族土酒酿造技艺等。2022 年 4 月底，贵阳市乌当区偏坡乡被正式列为了贵阳市市级非遗小镇。当地政府希望，" 非遗小镇 " 能吸引更多的游客到访，了解非遗，体验非遗，以此来增强当地非遗传承人的文化自信，从而保护好、传承好、利用好这些宝贵的非物质文化遗产。

作者 陈问菩

编辑 段筠 /编审 李枫 /签发 蒲谋