潮菜是潮汕文化的重要组成部分，经过历史的积淀，已经发展成为驰名海内外的著名菜系之一。汕头是中国 " 潮菜之乡 "，名闻天下的美食是汕头的国际符号和城市名片。近期，市委书记温湛滨在主持召开潮汕菜产业高质量发展推进会时就强调，要推动特色美食与文化旅游融合发展，在小公园历史文化街区保育活化中有机融入潮汕美食文化，新建镇邦路美食街。记者了解到，镇邦路美食街将齐聚我市多家具有潮汕特色的餐饮 " 老字号 "，打造成集餐饮和文化展示、文化创意、文化交流等于一体的美食 " 打卡点 "。目前，美食街的招商引资、设计装修等工作正有序推进，计划将于 2023 年元旦试运营。

今年，我市在省率先启动潮汕菜特色品牌的立法，以潮汕菜特色品牌为 " 小切口 "，围绕潮汕菜品牌创建、传承、保护、发展等方面拟定人才培养评价激励、标准制定、品牌培育、文化传承、财政金融支持、监管保护等 25 项条款 ，有效提升潮汕菜特色品牌在国内、国际的影响力，促进潮汕菜产业的发展。

在 2018 年召开的全省乡村振兴工作会议上，广东正式提出实施 " 粤菜师傅 " 工程，推动一二三产业融合发展，走质量兴农之路。这是我省贯彻落实习近平总书记视察广东重要讲话精神和对技能人才工作重要指示批示精神的具体行动，是服务乡村振兴、健康广东、文化强省的重要举措。四年来，我市以深入实施 " 粤菜师傅 " 工程为引领，正不断整合潮汕菜产业资源，推动潮汕菜做强做优做特，以潮汕菜 " 小切口 " 带动民生 " 大发展 "，把汕头 " 美食之乡 " 的品牌越擦越亮。

服务美食产业发展助推乡村振兴

在推进实施 " 粤菜师傅 " 工程过程中，我市用美食走一条 " 色香味俱全 " 的产业发展和乡村振兴 " 风味之路 "。阶段来，我市出台了一系列有力的政策措施，围绕助推我市乡村振兴发展，扩大技能人才有效供给，服务我市产业发展，积极推进 " 粤菜师傅 " 工程高质量发展。去年 11 月，第四届粤港澳大湾区 " 粤菜师傅 " 技能大赛暨粤菜产业文化交流活动在我市举办。此外，我市率先在全省出台首个市级终身职业技能培训方案，将 " 粤菜师傅 " 工程纳入重点项目推进；率先在全省出台 " 粤菜师傅 " 短期专项培训方案；特别是制定出台了 " 潮式风味菜烹饪 "" 潮式风味点心制作 "" 潮式卤味制作 "" 潮汕卤鹅制作 " 等专项职业能力考评标准，有力推进潮汕风味特色菜肴 " 粤菜师傅 " 技能人才培养。

眼下，狮头鹅作为我市最具代表性 " 品牌 "，被评为 " 广东第一名鹅 "，全市狮头鹅年出栏约 800 万只，品牌价值超过 40 亿元，已打造集种鹅繁育、种蛋电孵、鹅苗销售、肉鹅饲养、规范屠宰、冰鲜配送、卤制加工、羽绒加工等于一体的完整产业链。即将在 11 月举办的 " 潮汕牛肉 " 小吃技能大赛，也将打造具有潮汕文化底蕴和地域特色的牛肉小吃品牌，提高相关从业人员的技能水平，为潮汕美食提升知名度美誉度。

近年来，我市以培养粤菜师傅、促进就业创业技能提升、产业发展，积极推动 " 粤菜师傅 " 工程与促进就业创业、乡村振兴发展有机结合，各有关部门、行业协会、企业以此为起点，共同推动我市农业和美食产业发展壮大，为实现 " 粤菜师傅 + 农业 " 高质量发展贡献力量。围绕优质稻米、蔬菜、水果、潮汕小菜、水产品加工等 " 粤字号 " 农产品，推动 " 粤菜师傅 + 特色农业 " 融合发展，提供优质食材，全市共培育市级以上农业龙头企业 84 家，累计实施 " 一村一品、一镇一业 " 项目 110 个。鼓励引导新型经营主体发展狮头鹅等特色产业，培育地方特色品牌，推进 " 潮汕卤鹅 " 提质升级，将狮头鹅列入 " 一品一链 " 重要产品追溯体系，推动广东心瓷股份有限公司与汕头六区一县的农业企业及农业深加工企业深度合作，对狮头鹅生鲜白条鹅及鹅副产品进行标准化包装。

培养 " 粤菜师傅 " 铺就 " 美味 " 致富路

" 如果不是学做厨师，我可能现在只是在打工，不可能像现在一样创业当老板改变生活。" 去年，陈达江在南澳县青澳湾的第二家餐厅开业，生意火爆，赚得盆满钵满。2001 年，他进入广东省粤东技师学院学习，曾多次回校参加大师工作站沟通交流会的陈达江坦言，" 粤菜师傅 " 工程给他人生带来了转折点。

打铁还需自身硬。我市以 " 粤菜师傅 " 工程为抓手，利用各类培训资源，推动技工院校、培训机构、技能大师工作室等提高 " 粤菜师傅 " 培训培养能力，强化校企合作，创新培训方式，加强常态化培训。近年来，全市共有 " 粤菜师傅 " 相关专业在校学生 5230 人，开展 " 粤菜师傅 " 培训 8717 人次，建立 2 个国家级潮菜烹饪技能大师工作室、5 个省级粤菜师傅培训基地、5 个省粤菜师傅技能大师工作室、8 个市级烹饪类技能大师工作室，推进人才培育、技艺传承 ; 建立 10 个 " 粤菜师傅 "（潮菜）乡村实训基地，培训由城区向乡村延伸，方便乡村劳动力和贫困户就地就近培训 ; 在省内外设立 16 个 " 粤菜师傅 " 技师工作站，弘扬潮菜文化。今年 6 月，由共青团汕头市委员会主办、汕头市南粤潮菜餐饮服务职业技能培训学校承办的 2022 年汕头市 " 领头雁 " 农村青年人才——青年乡厨培训班正式开班。青年乡厨培训班分为两期，主题分别为 " 潮汕卤鹅 + 开店创业 " 和 " 面包烘焙 + 开店创业 "，每期培训 2 天，一期各 40 名学员参训。培训采取 " 理论＋实操 " 一体化教学方式。每一期还精心安排了开店创业培训课程，帮助学员创业致富。

值得一提的是，我市把实施 " 粤菜师傅 " 培训工程作为乡村振兴发展、助力精准脱贫的重要举措，建设粤菜师傅（潮菜）技能人才培训基地，对城乡劳动力（重点帮扶贫困家庭子女）开展培训，促进城乡劳动者就业创业，打造 " 潮菜师傅 " 文化品牌，提升潮汕饮食文化影响力，以构建培训体系、完善评价机制、创新专项培训为重点，我市全力支持和帮助有意愿的乡村劳动者学习潮菜精湛技艺，推动全市潮菜师傅培训工程全面铺开，在实施乡村振兴战略中发挥了独特作用。对此，从 " 粤菜师傅 " 工程中受益的陈达江深有体会，他告诉记者，两家大排档加起来，大概需要招洗碗工、帮厨、服务员大约 30 多名，附近的无业村民来店里打工，现在每个月也有两三千元不等的收入。

培育人才，是落实 " 粤菜师傅 " 工程的优势所在、亮点所在。就在日前，我市在 2021 年已经开展的星级 " 粤菜师傅 " 认定工作基础上，继续开展星级 " 粤菜师傅 " 认定工作，进一步激励粤菜师傅工程在传承弘扬粤菜文化、推进粤菜创新发展等方面更好发挥示范引领、辐射带动作用。

阶段来，我市积极开展技能人才评价，广东省粤东技师学院、汕头技师学院、广东金源香餐饮管理有限公司已获批社会培训评价机构资质；组织开展 " 粤菜师傅 " 技能等级认定、专项能力考核，近年来，全市已有 6920 人获得相应证书；" 粤菜师傅 " 工程实施以来，全市已有相关企业和个人获得荣誉，王龙生、陈少俊等 2 名技工院校烹饪大师获得国务院政府特殊津贴，郑创坤被省政府授予 " 南粤技术能手 "、蔡振荣等 4 人被评为省四星级、五星级 " 粤菜师傅 " 名厨、汕头市富苑餐饮有限公司等 4 家企业被评为省 2021 年度 " 粤菜名店 "、汕头市建业酒家制作的香柠黄花胶等 9 个菜品被评为省 2021 年度 " 粤菜名品 "。

来源：汕头日报 记者 陈若萱