现代快报讯（通讯员 省消萱 记者 江楠）近几年，预制菜成了很多消费者变身烹饪高手的 " 秘密武器 "。不过，针对预制菜的投诉也很多。为了规范预制菜制作加工，保证质量及服务，11 月 24 日，江苏省消保委举行《长三角预制菜点质量及服务评价规范》团体标准（以下简称 " 团体标准 "）发布会。据悉，团体标准从原材料、加工、还原度等多方面，对预制菜产品提出了明确要求。

△ 发布会现场

预制菜存在菜品变质腐败、标识信息标注不全等问题

发布会现场，江苏省餐饮行业协会会长于学荣表示，预制菜作为一种方便快捷的消费产品，已 " 飞入寻常百姓家 "。这一产业的兴起，一方面迎合了消费者对 " 懒人经济 " 的追捧，另一方面也是餐饮企业在疫情常态化下积极开辟新产业、寻求新赛道的重要举措。据相关资料统计，上海、江苏、浙江、安徽的预制菜产业发展水平均排在全国前列，长三角地区已形成规模性预制菜发展市场和产业优势。

然而，预制菜产业快速发展的同时，也存在许多问题。今年 2 月，江苏省消保委发布过《预制菜消费调查报告》（以下简称 " 报告 "）。《报告》指出，江苏省内的预制菜产业存在五个方面的问题：一是预制菜食品安全不尽如人意，部分消费者反映预制菜存在菜品变质腐败、食材不新鲜及过期现象；二是预制菜口味有待提升，未达到消费者预期；三是预制菜品标识信息标注不全，无法保障消费者的知情需要；四是预制菜种类形式单一，难以满足消费者多样化的选择需求；五是线上为消费者主要购买渠道，但物流配送慢、提货问题多等影响消费者的购买体验。种种问题表明预制菜行业若想做大做强，必须制定和完善相关标准。只有制定标准，企业方可根据消费者画像、产品定位等开发产品、拓展市场；只有制定标准，才能防止出现企业参差不齐、劣币驱逐良币的情况。

团体标准要求预制菜企业应建立食品安全事故应急处置预案

针对消费者关注的热点和调查发现的问题，江苏省消保委曾在今年 5 月发布过全国首部《预制菜点质量评价规范》团体标准（以下简称 " 规范 "）。相对于《规范》，此次团体标准的起草单位更多，包括了长三角三省一市（江苏、浙江、安徽、上海）的消保委和餐饮行业协会。从内容上说，新发布的团体标准从原材料、加工、包装、标签标识、贮存配送、还原度以及食品安全指标等多方面，进行了完善和细化。

从消费者权益保护角度出发，团体标准要求经营者加强自律，畅通沟通渠道，跟踪用户诉求，健全消费纠纷解决机制及消费者评价机制，建立食品安全事故应急处置预案。从环保角度出发，团体标准除了要求菜点包装材料和容器应符合相关国家标准外，还对单件和整体包装分情况讨论，如单件包装应封口严密、无破损，包装箱应牢固完整、不易散包，且积极响应国家关于绿色低碳循环发展的政策要求，鼓励使用环保可降解的包装材料。

从保障知情权角度出发，团体标准要求预制菜企业应在醒目位置标明产品名称、制作加工信息、食用方法、贮存方法、保质期及最佳品尝期、净含量及食材信息，确保消费者能够对其所购入的预制菜品基本信息有概括了解。从运输安全保障出发，团体标准对预制菜品贮存、配送提出合理要求。贮存方面，团体标准明确了冷冻、冷藏及常温预制菜点的贮存、运输温度区间，并要求企业依照食品安全法律法规对临近保质期或者超过保质期的产品及时清理，避免流入市场；配送方面，除了对配送人员健康卫生、配送箱（包）等工具清洁消毒等提出要求外，还要求对直接入口、非直接入口、低温保存、热食配送的预制菜品，在配送过程中合理分隔，配送温度及配送时间均应符合食品安全要求。

值得注意的是，团体标准还对消费者一直关注的预制菜的还原度进行了要求。记者了解到，团体标准中的 " 还原度 " 包含了色泽、气味、口感、形态、质感、杂质 6 个方面。其中，对于质感，预制菜应体现菜点应有的质感，如软、嫩、糯、脆、酥、松等；对于形态，预制菜应具有原料加工、烹制后形态特征或符合菜点特定质量要求的形态，无明显变形、残缺或者破损。

长三角消保委联盟将继续细化完善标准

于学荣指出，团体标准的发布，有助于指导长三角区域内相关企业预制菜点制作加工，做到质量及服务评价有规可依，通过强化标准引领，推动预制菜产业安全、可持续发展，进而保障行业发展行稳致远。后续长三角消保委联盟也将持续关注预制菜品消费问题，做好该团体标准的宣贯推广工作，鼓励更多企业加入团体标准，引导长三角区域内预制菜产业健康有序发展。同时，长三角消保委联盟还将根据标准实施情况，对标准不断细化完善，确保标准更好地服务于预制菜企业经营和产业发展需要，并适时视情将团体标准上升为地方标准，进一步守护消费者 " 舌尖上的安全 "。

（通讯员供图）