现代快报讯（记者 江楠）你听说过 " 猪油年糕 " 么？黏糊糊、能拉丝的香煎猪油年糕往春节的早餐桌上一摆，谁看谁不迷糊呀。而这道美食对于很多老南京人来说，不仅是新年必备，更是最美妙的记忆。

咬一口 " 油滋滋 " 的年糕，是老南京最甜蜜的回忆

" 老板，我要五块猪油年糕，多少钱啊？"1 月 12 日，在南京科巷商业街的一家面食店前，一位白发苍苍的老爷爷操着一口地道的南京话，在向店主问价。" 还是老样子，5 块钱一块。" 老板一边熟练地装袋，一边回答。店主表示，猪油年糕每年只在春节前后有的卖，大概卖 2 个月左右。" 老爷子买的算少的了，一般来说，我们家的老客一次性能买十几块。" 记者注意到，除了猪油年糕，店里还有桂花年糕、核桃红枣年糕等产品在卖。

买猪油年糕的老爷爷今年已经 78 岁了，他告诉记者，每年他都要买上好几块猪油年糕备着过春节。" 打一颗鸡蛋，搅匀。把猪油年糕切成小块，放到鸡蛋液里裹几下，然后放到锅里煎。等两面金黄，年糕变软的时候，就盛起来。" 老爷子精神头十足地给现代快报记者比划着，仿佛这些操作就在眼前。

另一位正在买猪油年糕的老奶奶告诉记者，在他们那个年代，猪油年糕是特别珍贵的年货，只有大年初一的时候才能吃到。" 那个时候物资比较匮乏，猪油年糕里的糖和油特别重。有的老板实诚，能直接把没有炼过的猪板油塞到年糕里，晶莹剔透的，一咬一口油。" 老奶奶说，现在的猪油年糕哪儿都能买到，但配料也比以前清淡了不少，猪油粒都是小小的一颗。但不知怎么的，这样 " 寡淡 " 的年糕，老奶奶多吃两口都觉得腻。但记忆中重油重糖的猪油年糕，滋味却永远那么美好。

炸到金黄的猪油年糕，把人香迷糊了

记者随即买了几块猪油年糕尝尝鲜。打开外包装，方块状年糕看起来平平无奇，闻起来也没有特殊的气味。按照老爷爷的做法，记者将年糕切成了小块，在打散的鸡蛋液里滚了好几圈，然后放进提前预热好的油锅中，" 滋滋滋 " 的声音瞬间勾起了记者的食欲。在升腾的油烟中，外层的鸡蛋液变得金黄，里层的年糕逐渐柔软，猪油的香味也被逼了出来。趁着热乎劲，记者赶忙咬上了一口，猪油年糕中的糖分与蛋液的松软搭配得恰到好处，十分惊艳。再咬一口，热腾腾的年糕很有嚼劲，甚至还拉起了丝，特别像炸芝士条。

唇齿留香间，记者想起了老爷爷的故事。他说，在自己还小的时候，家里的大人就会在大年初一早上煎猪油年糕，那香味能把怕冷的他从被窝里一下子 " 揪 " 出来。但即使起了床，也得 " 排队 " 才能吃到猪油年糕。" 年糕是由家里最年长的长辈端着，小孩子们得按照辈分排队，一人说一句吉祥话，比如‘步步高升’之类，说完吉祥话才能吃一口，特别有意思。" 如今，老爷爷成了家里端着年糕的长辈，年年都有孩子给他说吉祥话。他说，只有吃了这口年糕，年才完整呀。