一场雪后，漫步街头，寂然生寒，

就想坐下来喝碗热气腾腾的汤。

暖意升腾，益气补虚，实乃一件美事。

说起喝汤，江苏人是很有发言权的。

古往今来，这片土地上诞生过无数美食家，而他们对汤的理解和品鉴，都相当独到。

今天这篇推文，我们一起看看江苏 " 老餮 " 们秘制的汤，到底有多美味。

且慢，文脉君先抛砖引玉，推荐一碗江苏人热爱的羊肉汤。" 烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。"

诗仙李白笔下的三百杯一定是酒吗？

肉质细嫩，还没下到胃里就化了，

配菜清爽，纵使千杯万盏也不腻。

一碗下肚，暖意升腾，

两碗下肚，益气补虚，

三碗下肚，敢景阳冈打虎，

四碗下肚，甘洒热血写春秋 ……

言归正传，接下来我们一起走进江苏名人的厨房。

1 号美食家：曹雪芹

秘制：火肉白菜汤

读过《红楼梦》的人，没有不馋里面美食的。这道火肉白菜汤，常常被人提及。

话说，原著第八十七回里这样写道：

" 姑娘们来说了半天话，想来姑娘又劳了神了。刚才我叫雪雁告诉厨房里给姑娘作了一碗火肉白菜汤，加了一点儿虾米儿，配了点青笋紫菜。姑娘想着好么？"

当时林黛玉病了，紫鹃特意命大观园的厨房做了这道汤。

有人可能就会说，曹雪芹先生曾经 " 锦衣玉食 "，为什么挑了这么一道平平无奇的汤？黛玉要补身子，难道不应该多上点山珍海味，稀罕玩意儿？

非也非也。此汤初看平常，其实大有玄机。

因为当病患出现食欲不佳的症状，盲目大补，反而会适得其反。而火肉，也就是火腿，可以健脾开胃、生津益血，对虚劳怔肿、胃口不开有奇效。

冬天的白菜呢，有着 " 冬日白菜美如笋 " 的说法，可以除烦解渴，清肺热、解热毒。二者搭配，补而不腻。

2 号美食家：袁枚

秘制：鳗鱼汤

提起美食家，南京的老饕袁枚，万不能错过。说起鳗鱼炖汤，他颇有心得。

在《随园食单》的 " 水族无鳞单 " 章节，他介绍了汤鳗的做法。

袁枚说，鳗鱼这种东西腥气得厉害，最忌讳剃骨烹饪，一不小心就失去了原本的特色。

取来一条，洗去滑涎粘液，切成一寸多长的段，放到瓷罐里面，加酒、水煨烂，下酱油起锅。

还有一个煮汤的关键原料，就是冬天新腌的芥菜，多加葱姜，腥味自然就去掉了。

《随园食单》是一本奇书，不管鳗鱼汤，各种汤的烹饪方法都可以找得到。

这本书也被收录在《江苏文库 · 史料编》中，感兴趣的小伙伴可以找过来自行研究。

3 号美食家：汪曾祺

秘制：咸菜茨菇汤

汪曾祺老先生算是江苏文坛吃货界的 " 扛把子 " 了。吃得香，写得又巨馋人。

人家老舍先生不是说过嘛：北京文联我怕两个人，一个是端木蕻良，另一个就是汪曾祺。

汪曾祺曾经饱含深情地回忆起家乡高邮的一道美食——咸菜茨菇汤。他说只要一下雪，家里准会做这个。

咸菜是青菜腌的。青菜和油菜类似，但高大得多。入秋，腌菜，这时青菜正肥。把青菜成担地买来，洗净，晾去水气，下缸。

一层菜，一层盐，码实，即成。随吃随取，可以一直吃到第二年春天。

汪曾祺说：" 腌了四五天的新咸菜很好吃，不咸，细、嫩、脆、甜，难可比拟。"

这道汤的做法很简单，把咸菜切碎，加入茨菇片，就是咸菜茨菇汤。汪曾祺回忆，后来去了北京，就很难再买到茨菇。

他说：" 我很想喝一碗咸菜茨菇汤。我想念家乡的雪。"

4 号美食家：陆文夫

秘制：羊血汤

苏州人对吃是很讲究的。吃在苏州，绕不开陆文夫的名字。

《江苏文库 · 研究编 · 江苏历代名人词典》说陆文夫， " 在闾巷凡人小事中揭示时代和历史内涵 "。

《江苏历代名人词典》

陆文夫喜爱喝的汤很特别，羊血汤。

将羊汤倒入锅中，下羊血煮熟，撒上葱花蒜叶，简单的做法往往孕育着极致的鲜美。

传说陆文夫有次和几个文友专门去吃羊肉。可惜的是，老先生年纪大了，牙口不好，吃不了羊肉，于是点了一份加了羊血的羊汤，喝得津津有味。

现代快报 + 记者 王子扬 王凡 邱骅悦 / 文 苏蕊 徐洋 / 摄