" 泥牛鞭散六街尘，生菜挑来叶叶春。" 立春是传统二十四节气中的第一个节气。民俗学专家高巍说，以过去的民俗来讲，很多节气都与节日有对应关系，立春则是与春节相应。所以，立春的节气民俗也具有了 " 除旧迎新 " 的特点，" 咬春 " 等等，都具有一种应景的仪式感。

具体到赤水河边的中国酱香白酒核心产区（仁怀），立春时节，人们都在做什么呢？

" 春气始而建立也 "

啥是立春？按字面意思解释，" 立 " 有 " 开始 " 的意思，在人们的心目中，这个节气就意味着生机勃勃的春天到来，农民也要开始准备新一轮的耕种了。

《群芳谱》如此解释立春：" 立，始建也。春气始而建立也。" 如果从气候来看，立春期间，气温、日照、降雨趋于上升、增多，只不过对一些地区来说，立春还只是春天到来的前奏。

据史料记载，自秦代以来，立春就被作为孟春时节开始的标志，也是汉族民间重要的传统节日之一。

有一个传说讲过，估算着立春将至，县官会带着本地知名人士去地里挖一个坑，把羽毛、鸡毛等放在坑里。什么时候羽毛和鸡毛从坑里飘上来，这个时刻就是立春的时辰，大家放鞭炮庆祝，祈祷一年五谷丰登。

有时候 ，由于历法等原因，" 立春 " 会与除夕重合。据专家介绍，这种情况属于正常现象，但不常见，百年当中大约会出现 3 次。

" 鞭打春牛 " 祈求丰收

在农耕社会，立春对农事活动有重要的意义，官方和民间都很重视，民间的庆贺活动更热闹一些。立春举行的活动叫做 " 迎春 "，要报春、送立春帖子，还要迎句芒神并 " 撒豆消灾 "。

女子则会剪出各种春天动物形状，或作为装饰贴在门窗屏风，或戴在头上，算是应景的佩饰。《荆楚岁时记》里说：" 立春之日，悉剪彩为燕戴之，帖宜春二字。"

人们关心土地耕种，立春时，" 鞭打春牛 " 习俗的出现，也就自然而然了。所谓 " 春牛 "，可能是用纸糊成的，也可能是泥做成的，然后在 " 春牛 " 肚子里装上五谷。

" 打春牛 " 的活动开始后，等 " 春牛 " 的肚子被打破，人们会将流出的五谷分吃，期待会迎来一个丰收年。

位于川南黔北的仁怀，也有类似 " 打春牛 " 的习俗，特色明显。在这一区域的很多地方，耕牛被视为家庭成员，甚至奉为牛神，人们对它的感情深厚。

仁怀市的五马、鲁班等地，在立春这天，会彻底清洁牛圈，在牛圈门口燃香三炷后，将耕牛牵到河边，为它洁净身体，戴上红花，饲喂精料或糍粑，再用树枝在身上轻抽三下，以示提醒耕牛：春耕季节来了，睡了一个冬天，该醒了。

还有的地方，在前述流程完成后，会给耕牛套上犁铧，开始犁田。同时，对刚刚成年尚不会犁田的小牛，要开始进行耕田训练。

立春 " 咬春 " 吃春盘

立春时的饮食同样有讲究。例如，立春要吃春饼，也有人家，会把一些瓜果糕饼做成拼盘以供食用，就叫 " 春盘 "。

春饼又叫荷叶饼，是一种烫面薄饼，取两小块水面，擀成薄片，烙熟后揭开，便成了两张饼。这是用来卷菜吃的。

昔日，吃春饼时讲究到盒子铺去叫 " 苏盘 "。店家派人送菜到家，食盒里分类码放熏大肚、松仁小肚、炉肉等熟食，吃时切成细丝；再另配几种家常炒菜 …… 简直美味。

还有，立春需要 " 咬春 "。就像明朝《酌中志》记载的那样 " 立春之时，无贵贱嚼罗卜，曰‘咬春’。"

" 过去立春时，老北京有沿街叫卖‘心里美’萝卜的小贩，把萝卜沿着圈从上往下切，到最后的形状就像花瓣一样，十分好看。" 高巍说，立春要吃一些与春季适应的食物，春饼里的豆芽、韭菜，也是 " 生发 " 类的蔬菜，算是节令食品。

立春酿酒正当时

立春时节，中国尤其是在江浙、岭南一带的很多地方，都有喝立春酒的习俗。还有一些地方，因为气温已基本达到播种要求，人们会在这天的开耕活动后，亲友相聚在一起喝酒，祈愿新年风调雨顺。

立春饮酒既能驱寒保暖，又能在交游宴饮中增添兴致。陆游的《立春前七日闻有预作春盘邀客者戏作》就写到：" 蓼芽蔬甲簇青红，盘箸纷纷笑语中。一饼不分空恨望，暮年知有几春风？"

此外，诗人范成大的也曾作长诗《立春大雪招亲友共春盘坐上作》，描写立春家宴上的其乐融融的氛围。

赤水河边的仁怀，气温逐渐上升，个别植物开始萌芽，微生物的活跃度渐渐提升，为两岸酒企的糟醅网络空气中微生物和花香、草香等创造条件。仁怀产区各酒企的酱酒酿造，次第进入黄金轮次。

数百年来，人们通过观察自然、顺应自然，总结出与不同时节相符的酿酒工艺，生产出特色鲜明的酱酒。

由于黄金轮次出产的基酒，层次更加丰富、饱满。仁怀产区的酿酒师傅们，十分重视这个季节。在立春这天，有的酒师会进行祭祀，而酒企则会开生产现场会、劳动竞赛，或是摘取轮次酒品评，以强化酱酒品质观念。

" 立春是二十四节气之首。春天万物生发，吃点儿水汪汪的萝卜，提醒人们从‘猫冬’的混沌中醒来，对新的一年充满希望。" 高巍如此解释。

来源：酱香仁怀

编辑 曾黎 /编审 邓文盈 /签发 蒲谋