新快报讯 近年来，随着中国经济腾飞和消费观念升级，精致餐饮发展迅速，并呈现下沉趋势。日前，由美团发布的《2022 中国精致餐饮行业洞察》（下称《报告》）显示，2022 年，国内精致餐饮行业总规模为 559 亿元，门店数量达 4429 家，分别较 2021 年保持平稳增长 7.8%、1.5%；其中，上海 961 家，北京 688 家，深圳 476 家，三个城市依然是中国精致餐饮行业的核心。

记者获悉，2023 年起，黑珍珠餐厅指南计划保持每年增开两到三个新城市，不仅将使得 2023 年榜单覆盖城市达 25 个，且新增 65 家，也意味着黑珍珠餐厅指南进入增长期。

对此，有业内人士表示，榜单的变更表明，过去一年，中国城市美食正在呈现高质量发展，以及从侧面显示出日常生活的精致化也在不断渗透至更多的城市。而在此背景下，精致餐饮也孕育出越来越大的市场空间，例如高端饮用水的市场也呈上升趋势，逐渐成为精致消费体验之一。

记者了解到，以黑珍珠餐厅指南连续两年唯一的官方推荐用水 VOSS（芙丝）为例，该品牌不断在奢华酒店、高端零售、高端餐厅等场景发力。据悉，2022 年，VOSS 通过与黑珍珠餐厅指南的合作，实现了精致餐厅渠道的跨越式增长，渠道渗透率近 50%，并与黑珍珠餐厅指南打造首款联名天然矿泉水，将精致生活延伸至更广泛的日常场景之中。

据介绍， VOSS 天然矿泉水因高锶低钠，属弱碱性的水质特点，颇受星厨好评及认可，其携手北京连续两年蝉联唯一黑珍珠三钻餐厅的美 · 大董海参店开展深度合作，打造沉浸式就餐体验的 "VOSS 主题包间 "；此外，还联手多年蝉联黑珍珠三钻的上海菁禧荟和甬府餐厅、广州黑珍珠二钻创意粤菜 Omakase 的跃 · 现代粤菜料理、以及成都匠心川味的银芭等知名餐厅，为消费者提供精致的餐饮搭配。

根据报告显示，中国精致餐饮市场消费者以 56.6% 个人享受型需求，占主要消费场景，可见消费者追求美食的体验，对仪式感和情绪价值需求日益增长；同时 67.7% 的消费者注重食材的质量，54% 在意餐饮内部环境，体现消费者追求悦己的细节和生活品质感受，而餐水搭配更是将精致餐饮的品质体验进一步极致化。

基于此，高端餐饮场所也成为 VOSS 持续发力打造仪式感的重要场景，以精致餐饮开发为重点，将市场渠道的布局覆盖进行延伸，从北上广拓展至成都、杭州、南京等更多新一线和别具地域特色的美食城市。

采写：新快报记者 陈镟