现代快报讯 （记者 白雁 文 / 摄）3 月 25 日是清代大文豪袁枚诞辰 307 周年，来自全国各地的二十余位行业专家学者聚集南京，举办了一场别开生面的 "《随园食单》与中国饮馔文化研讨会 "。与会专家学者围绕《随园食单》的文化特征，《随园食单》与南京人文传统，《随园食单》饮食文化的传承、活化与创新，以《随园食单》为载体向世界讲好中国故事等议题展开热议。

△研讨会现场

江苏省文旅厅副厅长钱钢在总结讲话中充分肯定了《随园食单》研究开发的历史价值与现实意义，希望美食制作技艺作为非遗的重要内容，要秉持 " 见人见物见生活 " 的原则，在保护传承的基础上，进一步活化利用，创新发展。南京市文旅局党委委员郑孝清指出，《随园食单》饮食习俗已经被列为市级非物质文化遗产，未来要更好地服务于当下美好生活的创建。

山东师范大学教授、袁枚研究专家石玲，从中国文学史的角度对袁枚食论的诗性特征做了概括，她认为袁枚丰富的文学遗产，在新文旅时代可以发挥更重要的作用。南京城市文化研究会会长卢海鸣强调，南京是中国唯一的 " 世界文学之都 "，《随园食单》是南京重要的文化瑰宝，这座文化富矿值得继续深入发掘。南京中医药大学教授朱垚、南京师范大学教授白莉、南京观筑历史文化研究院院长陈卫新、南京旅游职业学院烹饪与营养学院院长吕新河等分别从中医药的药食同源、民俗文化创新、人文空间再造和传统菜肴烹饪技法传承，以及产学研合作等方面进行了深入探讨。

与会者还有九三学社一级巡视员杨玲，南京旅游职业学院院长叶凌波，南京地方志编纂委员会办公室副主任汤林平，江苏省非物质文化遗产保护协会副会长王健，南京市文化和旅游局一级调研员吴涓，非遗专家李永、袁野、韩琳琳等，他们就《随园食单》的传承、活化与创新，给予了专业务实的建议。

△《五季随园食单》

《随园食单》成书于南京，是袁枚 40 多年文学、饮食理论与实践的集大成之作。袁枚作为学者，其才名与纪晓岚并称 " 南袁北纪 "，他倾注四十余年心血著成的《随园食单》，堪称中国第一部饮食文化百科全书。袁枚以独树一帜的性灵诗学文化理念，将吃喝之俗事写出别样气息，不仅记述了中国 14 世纪至 18 世纪流行的 326 种南北经典菜肴以及美酒名茶，更对选料、加工、切配、烹调及对菜点的色、香、味、形、器、序等做出了精辟的论述。这部奇特的著作，自问世两百多年来，被翻译成十多种文字，传播海内外，受到了广大中外食客的喜爱，影响着全世界的饮食习惯与爱好，被誉为烹饪界的《论语》和《本草纲目》。2015 年，《随园食单》入选南京 24 部 " 传世名著 "。

△《五季随园食单》内页，《随园食单》里的 " 蒋鸡 "

△ 《五季随园食单》内页，《随园食单》里的 " 杨中丞鳆鱼豆腐 "

在本次研讨会上，《随园食单》饮食习俗非遗项目的推动者和五季随园品牌创始人倪兆利女士，回顾了七年来对《随园食单》饮食文化的研究探索与活化创新之路，同时介绍了新书《五季随园食单》问世的缘由。这本书依托南京中医药大学《随园食单》食养研究课题组，书中集合展示五季随园在七年来坚持不懈的实践中，如何将传统菜品以适合现代人需求、结合现代烹饪工艺的呈现方式再现于餐桌，并被消费者广泛接受。全书图文并茂，均为原创成果展示。

据介绍，《随园食单》饮食习俗非遗项目，已经通过南京市级非物质文化遗产评定，并由南京市政府颁布。这也意味着，《随园食单》饮馔文化研究与活化利用实践迈上了新台阶。

（编辑 蒋文嘉）