这段时间，淄博烧烤轰轰烈烈地火出了圈。

全国各地的烧烤重镇，纷纷站出来，申请出战。

东北烧烤火候严谨、敢下料，两广烧烤重原汁原味，云南烧烤食材多，新疆烧烤肉的品质绝佳 ……

作为烧烤大省的江苏，如何能缺席？

江苏烧烤，吃的不仅是口味，还有文化，逾越千年的历史，给众多美味，镀上别样的色彩。

这次我们不妨打开《江苏文库 · 精华编》，一块看看那些发生在江苏大地上的烧烤往事，盘一张硬核的菜单。

徐州 · 烤串

2500 年前已风靡

说江苏的烧烤，不得不提徐州。

徐州百姓对于烧烤有着异乎寻常的热情，而这种感情，可能是写在基因里的。

纵观徐州出土的汉画像石，烧烤，作为一种常见的生活场景，屡屡出现。

比如，铜山区汉王镇曾经出土过这样的庖厨图，弯曲的签子穿过两串肉，一人一手持扇，一手持串，正在精心炙烤。

苗山汉墓也有类似的图，新鲜的羊肉被刲下，厨师们忙着打水、烹调。宴乐的场景，还能看见侍者手持肉串进献。

上世纪九十年代，邳州市戴庄镇九女墩三号墓出土了铜吊炉、铜方炉等等厨具炊具，距今至少 2500 年。

专家认为，这些东西都是当年用来烧烤的。

扬州 · 烤肘子

" 国宴 " 也烧烤

清代李斗的《扬州画舫录》是一本奇书，聊园亭奇观，聊风土人物，聊戏曲史料，还聊小说笔记。

当然美食也可以聊一聊。书里记载了从六司百官到随从禁卫的食次，可看作乾隆年间朝廷官府饮食的一种制度规定。

这里面也有烧烤。据记载，第四分毛血盘二十件中，第一道就是 " 炙哈尔巴小猪子 "。

乾隆皇帝

" 哈尔巴 " 是满语，意思是肩胛骨。在烹饪上，指动物大腿与小腿的关节部位，此处肉瘦而鲜嫩，滋味淳美。

" 炙哈尔巴小猪子 " 通俗来说就是烤肘子。至今，哈尔巴肘子仍是满族特有的风味名菜。

除了这个，给八旗随从官、禁卫等人还准备了炙烤的肚，配合杏酪羹、炒鸡一起吃，别有一番滋味。

《扬州画舫录》收录于《江苏文库 · 精华编》中

淮安 · 烤鸡

好吃到跨越生死

很多人都听过《三言二拍》中，范巨卿鸡黍死生交的离奇故事。

说有个叫张劭的秀才，到洛阳应举。晚上投店，救下了隔壁害了瘟病的书生。

书生名叫范巨卿，家在楚州山阳（另有一种说法在山阳郡）。二人拜别前，范巨卿说：" 明年重阳，我一定去你家中拜见、叙旧。"

重阳到了，张劭准备好鸡黍。可等到深夜，没等来范巨卿其人，却等来了他的魂魄。

范巨卿说，自己回家后，忙于生计，忘了日期，直到今早才察觉。为了不失信于人，他自刎而死，魂驾阴风，穿越千山万水而来。

张劭放声大哭，前去范巨卿的家，为好友送葬。他带上烤鸡和酒，郑重祭拜。" 谨以炙鸡絮酒，致祭于仁兄巨卿范君之灵。"

下葬完毕，他也选择一死，自刎身亡。

《喻世明言》收录于《江苏文库 · 精华编》中

镇江 · 烤海鲜

仙气飘飘的烧烤之旅

人们印象里的，东晋葛洪一直是仙气飘飘的。

道长字稚川，自号抱朴子，丹阳郡句容人，是出了名的道教学者、炼丹家、医药学家。

东晋建武元年，当时葛洪在建康任丞相掾，他写了一本《抱朴子》，总结了战国以来神仙家的理论，确立了道教神仙理论体系。

《抱朴子内篇校释》收录于《江苏文库 · 精华编》中

但仙人也要吃饭啊。道长在这本书里饶有兴致地唠了唠烤海鲜的话题。

他说，" 荠麦大蒜，仲夏而枯。若士所食，必此草也。又海中有蛤蜊螺蚌之类，未加煮炙，凡人所不能噉 ……"

葛洪

无锡 · 烤芋头

今天宵夜吃什么

对于现代人，晚上饿了点上一份烧烤，是充饥的绝佳选择。

古代也一样。不信你问南宋的阳羡词人蒋捷。他曾经写过一首《尾犯》。

寒夜夜倚读书牀，敲碎唾壶，灯晕明灭。多事西风，把斋铃频掣。人共语、温温芋火，雁孤飞、萧萧桧雪。遍阑干外，万顷鱼天，未了予愁絶。鸡边长剑舞，念不到、此样豪杰。瘦骨棱棱，但凄其衾铁。是非梦、无痕堪记，似双瞳、缤纷翠缬。浩然心在，我逢著、梅花便説。

词人和友人夜话亡国之痛，以抑遏之笔，抒激愤之气。

西风凛冽，窗户外面铁铃震颤，寒意袭人。为了取暖，他们点燃柴火，烤芋充饥，继续倾谈心事。

失群的孤雁还在黑夜里纷飞，萧萧桧雪，天地间一派严寒气象。

《蒋捷词校注》收录于《江苏文库 · 精华编》中

常州 · 烤驴肉

天上龙肉，地下驴肉

老话说，天上龙肉，地下驴肉。

但很多人不知道，其实驴肉也可以烤。这个话题赵翼有发言权。

赵翼，字云崧，号瓯北。常州府阳湖县人，清代著名诗人、史学家。赵翼一生著述甚丰，有《瓯北诗话》《廿二史札记》等书传世。

那句有名的 " 江山代有才人出，各领风骚数百年 "，就是他写的。

不了解的人看着这句诗，会觉得这人挺狂的，但认识他的人都知道，他也可以相当接地气。

他很爱吃，写过 " 安得三百六十杨桐山，使我日日饫美餐 " 这样的话，并且顺势聊到了碳烤驴肉。

他还说：" 老夫虽非饮食人，每遇盛馔亦觉珍。"

《瓯北集》收录于《江苏文库 · 精华编》中

苏州 · 烤大鹅

味道虽好，不建议尝试

读明清笔记，怎么也绕不开钱泳的《履园丛话》。

这个履园就在常熟市的翁家庄，山水秀丽，简远雅致，在那个时代的园林中独树一帜

而这本书的内容又很丰富，文采斐然，二十四卷，从金石考古聊到社会异闻，从诗词歌赋聊到人生哲学，非常有意思。

他提到了一种烤鹅的方法：以鹅置铁楞上，其下漫火烤炙，鹅跳号不已，遂以酱油旨酒饮之，少焉鹅毙，仅存皮骨，掌大如扇，味美无伦。

但别误会，这种烹饪虽然味美，钱泳却并不提倡。

《履园丛话》收录于《江苏文库 · 精华编》中

他说这个吃法太残忍，后来那个喜欢这么吃鹅的人最后惨死，希望大家引以为戒。

钱泳晚年潜居履园，" 于灌园之暇，就耳目所睹闻，自为笺记 "，自谦其为 " 遣愁索笑之笔 "。

不管是烤羊肉串、烤鸡

还是烤生蚝、烤海鲜、烤芋头

烧烤之所以会火

因为食客品尝的不只是味道，还有人情

《世说新语》里有个故事

说晋代的顾荣，很喜欢请下人吃烧烤

后来他落难遇险了

那个人总能搭救于他

一个盘子，几个串

也能吃出生死之交

看到这里，你是否眼前也会浮现出

那个你想约着一起去吃烧烤的人

时不我待

那就快去 @Ta 吧

现代快报 + 记者 王子扬 / 文

（编辑 陈海静）