不同轮次、不同香型、不同酒度、不同酒龄 ...... 怎样把这么多不同的酒勾兑成统一的风格？如何保证茅台酒的风味和品质始终平衡稳定？把一滴基酒变成一滴美酒的工作究竟神秘在哪里？

本期新职业练习生，新华社记者路滨琪化身茅台勾兑实习生，让我们一起走近茅台味道背后的神秘 " 魔术师 "，看他们如何妙手生花！

茅台酒的勾兑，既会遵循长期总结的规律，也会根据基酒情况做 " 动态 " 调整，并没有一成不变的 " 配方 "，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒是茅台酒特殊酿制工艺，增加了基酒组合的种类和数量，复杂的基酒多样性加大了勾兑难度，也成就了茅台酒的丰富内涵，而要在多样性上始终保持稳定的品质，就要依靠勾兑师的经验、技艺和追求极致的态度。

这次我们来到茅台酒厂体验勾兑师的工作，你以为到这里就介绍完毕了吗？NO！这只是开始 ......

为了确保勾兑质量，一名合格勾兑师的培养需要约十年时间，历经制曲或制酒、新酒检评等多岗位锻炼，经层层选拔后再跟随勾兑老师学习，通过出师考核后才能从事勾兑工作。

勾兑师们还会组队深入生产一线，品尝新酒，了解贮存期间基酒的情况，为后续的勾兑环节做好准备，只为勾调出最完美的茅台酒。

所以，除了体验勾兑本身我们来到了制曲车间。感受制曲车间内的 " 热火朝天 "，制曲师傅告诉我们通过踩、发、拆、存等 8 道工序 35 个环节，充分调动制曲微生物积极性，一粒粒小麦就被加工成了优质的高温大曲进入制酒环节后，能够给基酒带来浓郁独特的 " 曲香 "，" 曲香 " 优雅的基酒可是勾兑师们的最爱。

接着到达制酒车间。制酒车间里处处隐藏着茅台的风味密码 " 轻、松、薄、准、匀、平 "" 看到蒸汽了吗？这里，要压住 " 上甑需要技巧，出酒也掌握 " 火候 " 制酒师傅说：" 每个轮次的香味特点特征都不一样，三、四、五轮次就好比我们的 30 岁、40 岁、50 岁，比较成熟稳重。" 不同轮次基酒的典型风格是勾兑的基础，只有探究不同轮次酒的不同特点才能拥有对勾兑工艺的直觉把握。

最后还体验了包装车间 " 一拧二套三打结，四对 ……" 这是包装工人们的悄悄心语丝带上的特殊编号更是茅台酒人文特征的典型表达你看是不是连包装车间都透露出了一丝不苟的劲头。

勾兑是茅台酒生产过程中的点睛之笔，勾兑师的工作，概括来说就是赋予一滴基酒生命和灵魂。整个工艺环节蕴藏着茅台的风味密码。勾兑师用认真与专注、勤勉与执着、热爱与坚守，诠释了茅台人的赤诚匠心。

从田间原粮的精挑细选到制曲车间的精心呵护、从酿造勾兑的精益求精到包装车间的臻于至善，一瓶茅台美酒不仅凝聚天地精华、历经岁月沉淀，还流淌着茅台人恪尽职守、追求卓越的工匠精神。正是这份宝贵的精神激励所有茅台人蓄力迸发，开创茅台更加辉煌的未来。

来源：新华社

编辑 曾黎 /编审 邓文盈 /签发 蒲谋