你也许会说，水果无非是寻常之物，吃了似乎也不需要大书特书。对的，不过如果宋人吃的是冰镇水果呢？

1、冰镇水果

六月的开封，" 都人最重三伏，盖六月中别无时节，往往风亭水榭，峻宇高楼，雪槛冰盘，浮瓜沉李，流杯曲沼，苞鲊新荷，远迩笙歌，通夕而罢 "。这个时节的杭州也是如此，" 湖中画舫，俱舣堤边，纳凉避暑，恣眠柳影，饱挹荷香，散发披襟，浮瓜沉李，或酌酒以狂歌，或围棋而垂钓，游情寓意，不一而足 "。所谓 " 浮瓜沉李 "，就是用冰水来浸瓜果，使其冰凉后再吃。真会享受的宋朝人。

唐宋时候的人夏天吃樱桃，还喜欢将樱桃装在碗里，然后淋上冰镇过的蔗浆、奶酪，就跟我们现在吃水果沙拉差不多。唐朝诗人韩偓有一首《樱桃诗》这么说：" 蔗浆自透银杯冷，朱实相辉玉碗红。" 说的便是这种吃法。还有一首宋诗写道：" 房青子碧甘剥鲜，藕白条翠冰堆盆。" 说的也是夏季吃冰镇果子的惬意事。

" 冰盆浸果 " 的生活细节，还被宋人画入他们的画作中。但你得够细心，才能够发现这些细节。台北故宫博物院收藏有一套传为南宋刘松年的《十八学士图》，其中一幅是 " 棋弈图 "，画面左下角的石桌上，有一个果盘，果盘装了几颗桃子，还有一大块冰。正是冰镇水果。

元人刘贯道描绘宋朝士大夫生活的《消夏图》，也画有一个果盘，搁在一张木几上，果盘里装了水果和冰块。原来宋元人的 " 消夏 " 法子，也跟我们一样，吃冰镇水果。

宋代并没有电冰箱，宋人又是如何在盛夏时节取得冰块的？

其实，古人在很早以前就有冬季采冰以供夏用的做法，皇室建有 " 凌室 " 藏冰，设立 " 凌人 " 掌管藏冰事务。不过，宋朝之前，通常只有皇家、贵族、官宦、豪富之家才有条件藏冰；市场上虽然也有夏冰出售，却是不折不扣的奢侈品，" 长安冰雪，至夏月则价等金璧 "。

到了宋代，除了朝廷还保留着 " 三伏日，又五日一赐冰 " 的惯例，寻常市民也可以享用到消夏的冰块了，因为藏冰这时候已经成为普通商品进入市场，杨万里的一首诗说：" 北人冰雪作生涯，冰雪一窖活一家。帝城六月日卓午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。甘霜甜雪如压蔗，年年窨子南山下。" 诗中的 " 市人 "" 行人 "，显然包含了一般市民，他们也是商品冰的消费者。

盛夏六月的汴京街头，贩卖水果的商贩也会用冰块来给水果保鲜：是月巷陌路口、桥门市井，皆卖 " 芥辣瓜儿、义塘甜瓜、卫州白桃、南京金桃、水鹅梨、金杏、小瑶李、红菱、沙角儿、药木瓜、水木瓜、冰雪凉水荔枝膏 " 等水果（或水果制品），" 皆用青布伞，当街列床凳堆垛，冰雪惟旧宋门外两家最盛 "。我们可以肯定地说，宋朝的寻常市民在炎夏时节也是能够吃上冰镇过的水果的。

2、市场的力量

在宋朝京城卖水果的商贩，很讲究水果的新鲜度：" 京师卖生果，凡李子必摘其蒂，不敢触其实，必留上衣令勃勃然，人方以新而为好，至食者须雪去之。" 甚至在水果采摘的时候，就要注意水果的保鲜：" 遇天气晴霁，数十辈为群，以小剪就枝间平蒂断之，轻置筐筥中。护之必甚谨，惧其香雾之裂则易坏，雾之所渐者亦然。尤不便酒香，凡采者竟日不敢饮。"

由于城市水果市场的发达，宋朝的大都市出现了专门的 " 果子行 "（相当于水果商协会），换言之，贩卖水果已发展成一个大行业。《东京梦华录》载，" 果木亦集于朱雀门外，及州桥之西，谓之果子行 "；" 西宫南皆御廊杈子，至州桥投西大街，乃果子行 "。可知东京的 " 水果商协会 " 并非只有一处，而是有好几处。《梦粱录》与《西湖老人繁胜录》也记录了杭州的泥路青果团、后市街柑子团、青果行、果行。

一般来说，外地的水果运到，要先进入果子行，再由果子行批发给各个水果店与商贩。开封有一条巷，里面数十户人家都以锤取莲子肉为业，每年夏末，收购水果的商人都要委托他们锤莲百十车，然后卖给京城的果子行，再由果子行投放于市场。

市场上能够出现这么多的水果、水果制品，要归功于宋朝果农规模化、商业化的水果种植。蔡襄的《荔枝谱》载：" 福州种植（荔枝）最多，延迤原野，洪塘水西，尤其盛处，一家之有至于万株 "。"（荔枝）初着花时，商人计林断之以立券。若后丰寡，商人知之，不计美恶，悉为红盐者，水浮陆转以入京师，外至北戎、西夏；其东南舟行新罗、日本、琉球、大食之属，莫不完好。重利以酬之，故商人贩益广，而乡人种益多，一岁之出，不知几万个亿，而今人得饫食者盖鲜矣，以其断林鬻之也 "。

这段文字其实记录了一种在当时而言可谓非常先进的商业形式：远期合同。在荔枝刚刚开花的时候，水果商就先跟荔枝种植户订立购买合约（立券），并预付定金，订购某一片林场出产的全部荔枝（断林鬻之），不管产量多少、质量如何，均由他包买。等到荔枝成熟时节，商人再来收货，然后从水陆两路运往京师、西夏、日本、大食等地。由于荔枝被商人成片成片预订，以至福建虽然盛产荔枝，但当地人都很少吃到。水果商与种植户签订的合约，是不是接近于今日的 " 远期合同 "？

我们都知道苏轼写过一首《食荔枝》诗：" 日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。" 不过，在宋朝之前，远离岭南的人想吃荔枝并不容易，唐朝时杨贵妃要吃一次荔枝，还得依靠行政系统的力量调运，" 一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。"

但到了宋代，荔枝已是市场上的寻常商品，《西湖老人繁胜录》记载，" 福州新荔枝到进，上御前，送朝贵，遍卖街市。生红为上，或是铁色。或海船来，或步担到，直卖至八月，与新木弹相接。" 甚至西夏、日本、大食等国家也能吃到产自中国南方的荔枝。这就是市场的力量，是商人与市场让宋朝的普通市民享受到唐时杨贵妃的口福。

来源 / 南周知道