外表金灿灿的青稞烤馍你吃过吗？在南京不少菜场旁，都有卖青稞烤馍的小店，馅料不同，每个价格在 2 元到 4 元不等。有的店铺一天能卖 1000 多个，高峰时期，要排队半个小时才能买上。青稞烤馍是美食界的 " 小网红 "，吃起来像面包，带你感受碳水的快乐。

△青稞烤馍

奶香浓郁！藏在菜场边的青稞烤馍很火

菜市场是一个城市最有烟火气的地方。每天人来人往，每个人手里都拎着各种各样的新鲜蔬果、美味小吃。金黄色的外皮、浓郁的奶香味、圆圆胖胖的外形 ...... 在南京不少菜场旁，都能看到卖这种 " 金黄馒头 " 的小店。它的名字叫 " 青稞烤馍 "，是用青稞粉、奶粉、糖等发酵后再烘烤而成。

△还未烤制的青稞烤馍

青稞烤馍是美食界的 " 小网红 "。网上能搜到不少美食博主、网友分享的探店视频、攻略帖文。有网友指路，在南京进香河菜场、侯家桥菜场、西善桥菜场等农贸市场旁都有卖青稞烤馍的小店。因为吃起来松软香甜，奶香浓郁，被不少网友称为 " 中式面包 "" 中式贝果 "。

奶香原味 2 元一个、红豆沙馅 3 元一个 ......9 月 11 日上午 10 点多，在侯家桥菜场旁的一家小店，三三两两的顾客在等待奶香原味的烤馍出锅。" 奶香原味卖得比较快。" 一位店员告诉现代快报记者，烤馍其实前两年就有了，从 2022 年下半年开始，在网络上火了起来，买的人也多了起来。" 好多地方都有卖这种烤馍的小店，一开始应该是在上海，后来南京也有了。"

△红豆沙馅的青稞烤馍

记者在采访中发现，来买烤馍的，除了有老顾客和附近居民，还有不少是在网上看到，想来尝鲜 " 网红小吃 " 的年轻人。

凌晨 4 点开工，有小店一天能卖 1000 多个

在南京众多的青稞烤馍小店中，进香河菜场附近的那家尤为出名。高峰时期，要排队半个小时才能买上。如果遇上小店老板前一天接了预订的团购大单，就只有下午来才能买到。

这家小店的老板叫周延锋，70 后，河北邯郸人。以前，他在上海开小店，五六年前来了南京。最初，周延锋的小店开在南湖迎宾菜场旁，后来菜场拆迁，便把小店搬到了进香河菜场附近。小店一直在卖的是加了牛奶的香酥饼。2021 年，跟着上海的师傅学了新手艺后，他开始卖青稞烤馍。除了奶香原味的，还有红枣豆沙馅、紫薯味和黑芝麻馅的。" 奶香原味的最便宜，2 元一个，买的人也最多。"

△周延锋的小店

每天早晨 6 点，第一锅香喷喷的青稞烤馍会准时出炉。凌晨 4 点左右，周延锋就要起来和面、准备馅料。经常还会遇到顾客提前找他预订团购单，有的顾客一次就团购 400 个。" 烤一锅差不多要十几分钟，有时候一早上都在做团购单，其他顾客想买只能等下午来了。" 周延锋的小店，每天傍晚 6 点打烊，一天能卖 1000 多个青稞烤馍。

网红小吃如何长红？

现代快报记者在采访中了解到，青稞烤馍其实前几年就有了，但 2022 年下半年开始，受到美食博主、网络达人的关注后，网上相关视频、帖文开始多起来，也让青稞烤馍成了 " 小网红 "。

△青稞烤馍

网红美食流量很高，但往往只是 " 昙花一现 "，更新换代很快。据餐饮大数据研究与测评机构 NCBD（餐宝典）发布的《2021 中国小吃快餐行业发展研究报告》，2020 年小吃类新开店 13.5 万家，关店 21.4 万家。高客单价门店增长趋势较为明显，20-30 元区间增长最快。

网红小吃如何长红？江苏省餐饮行业协会会长于学荣表示，网红美食的主要消费群体是年轻人，通常都很吸引眼球。但营销传播只是一种手段，任何美食想要留住顾客，好吃是基础，品质是关键。他希望，商家能更加注重口味、品质等，也期待更多商家持续创新，打造更多具有城市文化特色的地标性小吃。

现代快报 + 记者 杜雪迎 文 / 摄

（校对 周露 编辑 邵倩倩）