现代快报+ 2023-10-20
传承推广正宗泰州味道,《溱湖蟹食单制作规范》地方标准发布
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现代快报讯(通讯员 张恒 记者 毛晓华)10 月 18 日,由泰州市商务局、泰州市市场监管局、泰州市民政局指导,泰州市烹饪餐饮行业协会、泰州市工商联餐饮业商会主办的泰州溱湖簖蟹销售季启动仪式暨《溱湖蟹食单制作规范》地方标准发布会举行。

" 生醉螃蟹自宋代就很流行,近几年,熟醉蟹成了老饕们最喜欢的食蟹之法 ……" 活动现场,活动举办方展示了食单中的十八灶冰蟹 ( 生醉 ) 、蟹粉全家等 12 道主要菜品以及汤羹、点心、主食等。精美而富有特色的烹饪技法展示的溱湖蟹菜品吸引了众人目光。

溱湖簖蟹是泰州市著名地标美食品牌。为提升簖蟹烹饪技艺,丰富簖蟹菜肴品种,规范生产制作过程和便于传承推广,2021 年 3 月至 2022 年 9 月,泰州市烹饪餐饮行业协会历时 1 年半时间,完成了《溱湖蟹食单制作规范》地方标准的编订工作。经专家评审和相关部门审定,9 月 11 日,泰州市市场监管局批准发布《溱湖蟹食单制作规范》泰州市地方标准。

《溱湖蟹食单制作规范》地方标准分为三个方面,一是蟹食单的构成(主要包括菜品 12 道、汤羹 1 道、点心 2 道、主食 3 道),每道菜品(点)提出了具体的原料要求、制作过程和工艺、成品要求;二是溱湖蟹食单菜品图片;三是蟹食单菜品寓意及简介。

" 制定《溱湖蟹食单制作规范》地方标准,目的是对泰州溱湖簖蟹制作技艺进行提炼和固化,形成科学、安全、可操作的文件规范,让正宗泰州味可传承、易推广。" 泰州市烹饪餐饮行业协会副会长、秘书长方培力介绍,该标准具有接地气、可操作性强,文本图文并茂、感官性强,增加历史典故、文化性强,开展多次技能培训、社会效益强等特点。

据了解,标准起草过程中,泰州市烹饪餐饮行业协会组织相关企业和业内资深专家,多次深入研讨,在企业现场边制作边演示,力求采用百姓家常的烹饪方式,并融入现代烹饪技艺,使得编订的标准更接地气,具有较强的可操作性。

据悉,标准编订后,泰州市烹饪餐饮行业协会将此作为培训教材,开展蟹食单菜品制作技艺实操培训,普及烹饪知识和饮食文化,培养乡土烹饪技能人才。

(通讯员供图)

(校对 许元华)

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