咳咳咳 ……

各位友友们，不是文脉君矫情，实在是入秋后，总觉得皮肤干燥、咳嗽老不好、还在情绪上有些悲伤。

俗话说，身体是学习、读书、吃饭、追剧、逛街、游玩、撸猫、逗狗、聊八卦、刷手机 …… 的本钱，一定要好好保重，所以文脉君细细翻阅，从古今学者大拿们的记录和研究中，为友友们找到了一个秋季滋补润肺止咳去燥的好东西，那就是——梨。

梨

梨，便宜多汁，在满满当当各色品种的水果店里，它显得那么低调，且沉。

圆滚滚、黄澄澄，看着普通，其实历经了岁月、见识过繁华，也曾经是古代的名果，上至皇族权贵下至平民百姓的最爱。

水墨图册之一

清 金农

美国大都会艺术博物馆藏

它的存在，很早很早。

早到《山海经》里提起别的树种时，都要拿梨来对比：" 泰室之山，其上有木焉，叶状如梨而赤理，其名曰栯 ( y ū ) 木，服者不妒 "，说明在更早的时候，人们就已经熟悉梨的存在了。

名贵

梨的细分种类也是很多的。

《至顺镇江志》中就这样记载：" 水密梨、消梨、青梨、芝麻梨、糜梨，花极清丽，实曰快果。"

晋代时，书圣王羲之的叔父王廙在《洛都赋》中写道：" 梨则大谷冬紫，张公秋黄。" 大谷梨、张公梨都是当时很有名气的梨的品种。

同样是在晋代，文学家潘岳在创作的《》中写了自己三十年的做官经历，表达了闲居的乐趣，还得意地记录了一句家中引种了名贵品种的事：" 张公大谷之梨，梁侯乌椑之柿，周文弱枝之枣，房陵朱仲之李，靡不毕植。"

蒸梨

你知道吗？古代的南京，也种出过特别特别好吃的梨子。

" 江苏文库 · 精华编 " 之《》中言道：" 秣陵有哀仲家梨甚美，大如升，入口消释。言愚人不别味，得好梨蒸食之也。"

这个甚美到底是有多美，文脉君好想知道啊。连古人都说蒸着吃是糟蹋了，应该生吃，可见它是多么脆甜爽口且多汁。

因为哀梨如此爽口，人们甚至会把说话或文章流畅爽利，比喻为 " 如食哀家梨 "。

正如清人赵翼在《瓯北诗话》中说：（东坡）天生健笔一枝，爽如哀梨，快如并剪 "，就是用这个典故来赞誉苏东坡的文笔。

可惜，此种梨子渐渐地消失在了历史长河中。不过这句提到的蒸梨，确实是古代一种常见的吃法。" 田家老翁无可作，昼甑蒸梨香漠漠。"" 僻巷邻家少，茅檐喜并居。蒸梨常共灶，浇薤亦同渠。"" 松风吹凉日将宴，山家蒸梨作午饭 " 都描述了这种蒸梨吃的场景。

梨水

喜欢团圆吉利的中国人，自古至今，都不爱将梨切开分着吃。

藕不可切片，意喻 " 佳偶无匹 "（匹、片为谐音）；梨须整食，意喻 " 永不分离 "

——《江苏地方文化史 · 无锡卷》

但有时候，梨子不多，但人确实多，怎么办？

《儒林外史》中记载了一位先后在芜湖县甘露庵、京师做过方丈的老和尚。作者写他的外貌是 " 清癯面貌，颜色慈悲 "，而写他的处事，是极为公正无欺的。

郭孝子送给他 " 两个梨 "，他却放在缸内加水捣碎，" 传齐了三百多僧众，一人吃一碗水 "。

煮梨

梨是养生佳品，这一点，古人早已知晓。

《江苏地方文化史 · 淮安卷》中记载了淮医的历史故事，有位名医谈及养生的时候说了很有意思的观点：

一个是关于忙碌。他说人生太闲了容易生 " 别念 "，太忙了则 " 性真不见 "。每个人 " 不可不抱虚生之忧；亦不可不知有生之乐。"

一个是关于饮食，他主张饮食只要 " 充腹 "，衣裘只要 " 暖身 "，不必过精过奢。" 北梨南蔗可解酒化咸，冬月宜煮食。"

烧梨

滋补养生的好梨，就算皇帝也是要吃的。

唐《邺侯外传》记载：" 肃宗尝夜坐，召颍、信、益三王，同就地炉食。以泌多绝粒，帝自烧二梨赐之。颍王固求，不与，请三弟共乞一颗，亦不与，别命他果赐之。"

原来，当时大臣李泌修道，粒米不进，肃宗便每晚亲自烧两只梨给李泌吃。颍王等人见了，开玩笑说也想吃唐肃宗烧的梨，结果被拒了。

梨膏

梨，还有一种形态，是梨膏。

秋梨膏具有生津、降火、养阴、润肺、止咳等功能，非常适合秋燥时节作为养生保健药膳食用。

据传，有一年的秋天，患病，终日口干舌燥，咳嗽不止。当御医和满朝文武束手无策时，一名道士用梨、蜂蜜及各种中草药熬制的蜜膏治好了皇帝的病，这就是秋梨膏，这个妙方成了宫廷秘方，直到清朝流入民间。

梨膏做成糖，会更方便携带。

梨膏糖是常州传统特产之一。被列入省级非遗。传说梨膏糖产生于唐代宫廷太医之手，宫廷古方梨膏糖于清咸丰年间传入常州，后逐渐发展。

常州梨膏糖制作精细，选料讲究，其工艺、技艺科学而严谨，以冰糖、梨汁为主要原料，配以甘草、麦芽、桔梗等 20 余种天然中草药精制而成。

制作步骤主要有：选料、研制药料、武火熬膏、文火熬制、打冷板、浇模等。

当年盛行于常州并向四方流动的主要是 " 武卖 " 艺人。" 武卖 " 艺人一面熬制梨膏糖，一面向顾客介绍其功能，现做现卖。

——《江苏地方文化史 · 常州卷》

都说

蒸梨十碗

不如梨膏一勺

今天文脉君就教大家来做秋梨膏吧

秋梨膏

熬制方法

原料 : 梨、罗汉果、川贝、甘草、姜、冰糖

步骤 :

1、梨擦成梨丝或用破壁机打碎；

2、将梨、姜丝、罗汉果（碎）、川贝（磨碎）、甘草放入锅中，大火煮开，转小火煮 20 分钟；

3、晾凉后，用纱布等工具过滤出梨汤；

4、梨汤用小火熬至粘稠；

5、尚温热可流动时装瓶。

注意：秋梨膏固然是润肺止咳的佳品，但也不能当成饮料随便喝，而应当辨证来服哦。

文 | 现代快报 + 记者 郑文静

视频 | 现代快报 + 记者 李艺蘅