味精的主要成分为谷氨酸钠，通过发酵甘蔗、甜菜、木薯或玉米等植物性成分生产而来。

谷氨酸钠的发酵过程和酱油、醋的发酵，本质上没有太大区别。

关于味精致癌的说法，目前并没有充足的研究证据去证实，不管是国外和国内食品安全机构都一致认为味精是安全的食品添加剂，并且都有相应的执行标准。（食品安全国家标准 味精 GB2720-2015）

▲图源：腾讯医典

而鸡精的主要成分还是味精，在此基础上加入了其他一些提鲜的成分，比如鸡粉、核苷酸类物质、香料等。因此，鸡精的味道会比味精更好。

和味精一样，鸡精也是安全的食品添加剂。

真正需要注意的是，味精、鸡精的主要成分是谷氨酰钠，也就是含有钠，有咸味，因此不能放太多，也要避免味精和盐、酱油等含钠调料大量叠加使用。过多的钠摄入对血压和心脑血管疾病不利。

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来源 / 深圳卫健委