现代快报讯（记者 张文颖）" 网红 " 酱香咖啡、热红酒咖啡喝了吗？手捧咖啡时，你有没有想过它为啥能风靡全球？近日，新书《咖啡》由北京联合出版公司出版，凤凰壹力发行。书中，包含历史学、经济学乃至政治学知识，直观展现咖啡的文化史，将回答你对咖啡的 " 十万个为什么 "。

《咖啡》是首部由专业历史学家撰写的全球咖啡史。作者乔纳森 · 莫里斯是英国历史学家、赫特福德大学教授，长期担任赫特福德大学遗产中心商业遗产部门主任。此外，他还是《咖啡：豆子、饮品及工业之综合指南》的联合编辑，也是精品咖啡协会最佳产品展示奖的评委。

爱好者与研究者的双重身份，让莫里斯对咖啡有着深厚了解。书中，他将这种神奇饮品的故事娓娓道来：从埃塞俄比亚的森林到拉丁美洲的庄园，从奥斯曼帝国的咖啡馆到 " 第三波 " 浪潮咖啡馆，从被禁止饮用的 " 酒 " 到风靡全球的饮品 …… 在历史的长河中，咖啡经历了一场又一场蜕变之旅。

从源头上说，咖啡是来自非洲的礼物。莫里斯介绍，非洲现已发现了 130 多种咖啡属的树种，其中阿拉比卡是首个（直到 20 世纪都是唯一一个）为满足人类消费而种植的咖啡品种。目前，阿拉比卡咖啡树的商业种植区全都分布在热带地区，其产量大约占世界咖啡产量的三分之二。

想做一杯好咖啡，选咖啡豆很重要，萃取这个步骤同样不可或缺。《咖啡》里写到，最早为大众接受的咖啡萃取设备是 1859 年的欧道明咖啡壶。它属于早期的咖啡渗滤壶，使用原理是将咖啡倒入这种多孔的容器内，底部盛水煮至沸腾，同时用上方的冷凝器将底部冒出的水汽液化并回收。使用的时候，最好把壶中的咖啡和水在炉上放置一夜，第二天早餐前再煮 10 到 15 分钟。莫里斯表示，用这种方式制作出来的咖啡口感薄而味道偏苦，造就美式咖啡的特色口味。

在莫里斯看来，咖啡不仅仅是一种饮品。因此，在《咖啡》里，他不仅向读者们展示了人们种植、采收、处理、运输、交易、制作咖啡的详细过程，解释了咖啡由野生植物变成经济作物的前因后果，介绍了世界各地饮用咖啡的传统和习惯，还剖析了咖啡经济成功的背后的政治、历史、文化等因素。来杯咖啡，再翻开《咖啡》，就可以开启一场跨越时空的咖啡文化之旅，让你从 " 咖啡迷 " 进阶 " 咖啡通 "。

（出版社供图 校对 张静超 编辑 谢静姝）