繁忙的生活节奏，不少人靠咖啡 " 续命 "。在南京，除了连锁咖啡店，街头巷尾的精品咖啡店也越来越多。近日，现代快报记者调查发现，目前，在玄武区、秦淮区等中心城区，百米小街上就有两三家咖啡店扎堆的情况并不少见。据企查查数据显示，南京现有 2181 家咖啡相关企业。今年前 10 月，南京市新增咖啡企业 502 家，同比增长 65.13%。咖啡店那么多，喝咖啡的人还够用吗？

从商业区搬进居民区，老客跟着跑

" 在你家楼下喝咖啡呢，出来玩吗？" 接到朋友的微信，家住秦淮区火瓦巷的杨女士才发现，家门口的巷子里，已经陆陆续续开起了三四家咖啡店。

在龙王庙小区旁的巷子口，一家门头并不明显的咖啡店已开了近一年。迈进店门，一股烘焙豆子的香味扑面而来。店内是根据房屋原有的长条形结构布置，沿着制作区吧台设置了几个座位，供客人观赏制作过程和品尝咖啡，再向内走，还有房间和不少座位。

" 一杯美式带走，少冰，豆子是生烘的吗？" 在点单区，一名女士简单询问之后点了单。记者注意到，店内售卖的咖啡种类较多，其中不少是看起来相对专业的手冲咖啡，价格从 18 元到 60 元不等。

据店员介绍，这家店开了六七年了，此前在洪武北路，客人多是上班族。店里用的豆子都是自家烘焙的，比较新鲜，店内除了制作咖啡，也制作售卖挂耳咖啡和烘焙好的豆子。

记者从某点评平台看到，虽然没有网红的装修，但由于制作手法专业和风味独特，这家店好评众多，不仅吸引了老客前来，也有不少咖啡爱好者慕名前来打卡。

沿着巷子前行几十米，一家面积较大、装修也比较潮的咖啡店又映入眼帘。这家咖啡店的楼上是一处精品公寓，看起来结合社区更新而打造的，店外院子里也有不少桌椅，天气较好时，在室外喝杯咖啡非常惬意。

进入店内，吧台内除了咖啡机，还摆放着不少酒瓶，以 6 点为界，白天卖咖啡，晚上卖酒。虽然是周日，店内的客人却看起来都很忙碌，三人对着电脑敲字，一人拿着笔记本奋笔疾书。

女士专场咖啡分享会、早 C 晚 A 生活规律研究计划 …… 从门口张贴的海报来看，店内经常会组织一些活动。一名店员告诉记者，这家店是今年 8 月才开的，周边都是居民区，平常人不多，周六周日人比较多，不过从咖啡的售卖来看，生意一般。

不少店玩起咖啡 +，还有搭配早点卖

租个几平方米放设备，再摆几张桌椅，有些店内甚至连座位也放不下，客人要么带走，要么坐在店门前的空地上 …… 探访中记者发现，南京装修精致、品位独特的个性咖啡店越开越多，让人眼花缭乱。不过即便相距不远，生意也会大不相同。为了实现更多盈利，许多咖啡店通常会搭配饮料、小食等进行售卖。

在秦淮河畔的一家咖啡店，记者看到，即便是工作日，在这里拍照的顾客仍然不少，人手一杯咖啡是他们的标配。这家咖啡店有三层楼，一楼售卖咖啡、面包甜品和正餐，咖啡价格在 22~88 元，小食如炸鸡，价格多在 70 多元一份。

二、三楼卖服装。店员告诉记者，大多是自营品牌，部分是从买手店拿的货，" 二楼的衣服单价在三五百甚至上千元，三楼都是两千元以上的。" 她表示。

而在淘淘巷的一家咖啡店，就显得 " 亲民 " 多了，店内售卖蛋饼，蛋饼和美式一套价格为 19.9 元。老板郑先生说，这个店 8 月刚开，他是盐城人，家乡的蛋饼比较出名，一开始就想到这种 " 中西 " 结合式的开店模式。

" 我的店目前还处于亏损状态，还没开始盈利。" 和其他大多 10 点开始营业的咖啡店不同的是，郑先生的店早上 6 点就开门了。他告诉记者，目前盈利的主要来源是蛋饼，生意集中在上午，" 南京的咖啡市场太卷了。"

" 冬天到了，热饮会比较好卖。" 在红庙附近一家均价在 20 元上下的咖啡店里，店员给记者推荐的特色产品是罐罐烤奶。他告诉记者，今年 3 月份开的店，店租加上设备等一共花了不到 10 万元。按照核算，一天至少得卖 50 杯才能盈利，不过一天也就卖 20 杯。" 我们一共有 5 家店，已经关了两家了。"

品质还是走量，市场说了算

采访中记者了解到，市面上咖啡店家制作咖啡所使用的咖啡豆分为生豆和熟豆。其中熟豆又分为浅烘、中烘、深烘，市面上大多数店家进货熟豆回来，直接用咖啡机制成咖啡即可，一公斤熟豆价格 100 元起，三五百元也是常态。一般咖啡机的价格在几万元上下。

而同品种的生豆价格则较低，一般是熟豆的五分之一左右，有条件的商家会选择生豆来降低自己的成本，前提是有自己的烘焙室和烘焙咖啡豆的相关经验。

在三元巷就有这样两家咖啡店，不过他们的咖啡价格差在两至三倍不等。

临街的那家更吸引人眼球一些，半开的窗户里摆着一架价值十五万元的咖啡机，咖啡单价都在 30 元以上，最高价格在 78 元。" 很早就听说他家店了，南京开到凌晨的咖啡店不多。价格确实蛮高的，但味道也不错。" 一位顾客说。

另一家则为走量形式，最便宜的标杯美式价格为 9.2 元，最贵超大杯的价格为 48.2 元。" 我们这是小幅涨过一轮的价格了，刚开业时还要便宜，后来涨了回价格，客户觉得贵，又往下调了调。" 店员说，目前已经开了两家分店。

南京今年新增咖啡企业 500 余家

现代快报记者从企查查上获悉，南京市现存 2181 家咖啡相关企业。近三年，南京市咖啡企业注册量呈逐年递增态势。2020 年受疫情影响，南京咖啡新增 175 家，同比减少 37.50%。2021 年、2022 年分别新增 270 家、359 家，同比增长 54.29%、32.96%。2023 年前 10 月，南京市新增咖啡企业 502 家，同比增长 65.13%。

而从全国来说，咖啡店数量也在激增。企查查数据显示，近十年，我国咖啡相关企业注册量整体呈增长态势。2020 年线下咖啡店受疫情管控等影响，注册量同比有所减少，新增 2.22 万家，同比减少 18.95%。但 2021 年我国咖啡相关企业注册量同比增幅转正，新增 2.59 万家，同比增长 16.65%。2022 年，我国咖啡相关企业注册量同比增速已超越疫情之前，新增 3.58 万家，同比增长 38.09%。截至目前，我国咖啡相关企业发展势头正浓，2023 年新增 5.2 万家咖啡相关企业，其中，前 10 月新增 4.99 万家，同比增长 72.53%。企查查数据显示，从城市来看，深圳现存 0.97 万家咖啡相关企业，位居第一。广州现存 0.91 万家咖啡相关企业，位居第二。上海现存 0.51 万家位居第五。

咖啡店开了那么多，喝咖啡的人还够用吗？浙江大学国际联合商学院数字经济与金融创新研究中心联席主任、研究员盘和林认为，并不是所有的咖啡店生意都很好，尤其是社区咖啡店，非常依赖社区人口密度，同时也要考虑社区人流，社区人口结构等等，且咖啡店普遍需要一定的固定资产投入，再加上城市比较高的房租，主观认为新开的这 500 家咖啡店中一大部分很难实现盈利。

不过，盘和林也表示，与此同时也要考虑到，实际上很多咖啡店是对社区闲置建筑的再利用，所以，如果地租成本不高，或者是自有店面、楼面，其实可以考虑开咖啡店。因为咖啡店虽然固定成本高，但除了房租之外其他的运营成本并不高。且咖啡店作为一种公共场所，能够增进社区内的社交，优化社交环境。另外，很多咖啡店也在进入企业，实际上从场景来看，办公室咖啡需求更大，也更靠近饮用场景。

现代快报 + 记者 李娜 尹翼星

（校对 张静超 编辑 李蔚蔚）