形似松针，紧细圆直的南京雨花茶；银绿隐翠，卷曲成螺的苏州碧螺春；以扬子江水沏泡，有 " 一壶水煮三省茶 " 之说的扬州富春魁龙珠 ……

11 月 29 日，南京秦淮 · 非遗馆茶香四溢，" 中国传统制茶技艺及其相关习俗 " 江苏站巡展暨一周年开幕式在这里举办。

△活动现场

2022 年 11 月，南京雨花茶制作技艺、苏州碧螺春制作技艺、扬州富春茶点制作技艺作为《中国传统制茶技艺及其相关习俗》的重要组成部分，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。这次巡展由南京雨花茶领衔，汇集了苏州碧螺春、扬州富春茶点，以及无锡毫茶、溧阳天目湖白茶等江苏省内的各种 " 非遗茶 "。

" 非遗茶 "，遇水绽放

江苏，不仅有小桥流水，更有江河湖海。而江苏茶正是在江河的滋养下孕育而生，温婉含蓄而不张扬。

△活动现场

倒入一壶热水，茶叶在水流中起伏舒展，裹着茶味的清香袅袅升起。活动现场，碧螺春、雨花茶和富春茶点的摊位引人驻足品味。

品过了茶，再去听听非遗传承人讲述非遗茶背后的故事。

△苏州碧螺春茶

碧螺春产于江苏省苏州市的太湖洞庭山。据记载，苏州种茶始于两晋南北朝。唐代陆羽《茶经》有茶叶出白 " 长洲县 ( 今苏州市 ) 洞庭山 " 的记述。北宋又有 " 洞庭出美茶，日入为贡 ......" 的记载。清初，洞庭茶俗称 " 吓煞人香 "，清康熙三十八年，康熙南巡太湖，以该茶色碧形曲似螺，采于早春为由，钦定茶名为 " 碧螺春 "。

碧螺春制作技艺是中国卷曲形茶传统手工制作的杰出代表，制成的茶叶条索纤细，卷曲成螺，茸毛遍体，外形银绿隐翠，汤色碧绿，清香高雅，入口爽甜，以 " 形美、色艳、香浓、味醇 " 四绝闻名中外。

△南京雨花茶

绿茶制作技艺（雨花茶制作技艺）主要流布于江苏省南京市。清末，陆溁等人在南京创立国家茶叶研究机构 " 江南植茶公所 "，将所制茶叶命名为 " 云雾茶 "。辛亥革命后，制茶师摸索出搓条手法，云雾茶初具松针形状。解放后，制茶师融入抓条理条手法，云雾茶最终定型为紧细圆直松针形状，1959 年更名为 " 雨花茶 "。

雨花茶茶园多采用林茶间作模式，主要分布在海拔 20~50 米之间的黄土岗地。制成的雨花茶形似松针，紧细圆直，锋苗挺秀，色泽绿润，白毫隐露，内质香气高雅，滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮。

△扬州富春茶点

富春茶点制作技艺则是江苏省扬州市富春茶社的核心技艺，主要流传于长三角地区。魁龙珠茶、三丁包子、翡翠烧卖成为富春茶点的三大代表作品。富春 " 魁龙珠 " 茶是富春茶社独创，它取浙江龙井之色、安徽魁针之味、江苏珠兰之香，以扬子江水沏泡，有 " 一壶水煮三省茶 " 之说，茶汤色泽清澈、滋味浓郁醇厚、清香诱人。

△扬州魁龙珠茶

真假 " 核桃 "、纯手工炒茶 …… 一展看遍江苏非遗茶

在扬州富春茶点展位上，摆放着 " 核桃 "" 苹果 "" 黑天鹅 "…… 用手一摸才探见玄机：竟都是用面粉制成的点心，分外逼真。

△扬州富春茶点

扬州富春茶点制作技艺项目传承人张剑告诉现代快报记者，成为世界级非遗后，富春茶点被更多的人喜欢。" 前不久，我们富春茶点制作技艺走进校园，让学生在兴趣中学习非遗、感受非遗、传承非遗，这也是我们作为非遗传承人的使命。"

你以为碧螺春只有绿茶？碧螺春的展位上，不仅有多个品种的绿茶，还有红茶。" 夏天喝绿茶，冬天喝红茶。相比较之下，红茶更耐储存。" 国家级非物质文化遗产碧螺春制作技艺传承人施跃文介绍，碧螺春红茶是近些年研发的，口碑不错。

施跃文说，碧螺春一直坚守传统工艺，用枇杷树、杨梅树的干枝枯木做柴，用柴火烧锅炒出茶，全程纯手工制作。" 成为世界级非遗之后，生意也越来越好了。" 施跃文说，除了线下销售，还开启了线上直播的全新尝试。

△无锡毫茶

除了这些世界级非遗茶，江苏省级非遗项目无锡毫茶也颇有看点。无锡毫茶制作技艺传承人周静峰介绍，无锡毫茶是碧螺春的 " 晚辈 "，制茶工艺改良于碧螺春，同样有一道搓毫的工序。但碧螺春为小叶种，毫茶则采用大毫品种茶树新梢芽叶为加工原料。

如果细看无锡毫茶，就会发现其颜色绿中带白，这是因为幼嫩芽叶的表皮披着一层白色的毫毛。" 毫毛对植物有防冻、防虫等保护作用，我们趁毫毛还未脱落时采摘芽叶，因此毫毛是茶叶嫩度的一个重要指标。" 周静峰说，漂浮在水中的毫毛还有一定的保健作用，内含丰富的茶多酚、氨基酸等成分，对人体有益。

见习记者 施盛夏 现代快报 + 记者 胡玉梅 / 文 钱念秋 / 摄

（校对 李凯波 编辑 张宇）