时下正值仁怀市各酒企 " 冬酿 " 繁忙期，酿酒师傅们深谙四时变化之功。端午制曲、重阳下沙，而现在迎来了第二次投料的 " 糙沙 " 环节。整个仁怀酱香酒核心产区处处弥漫着浓郁的酒香。

走进仁怀名酒工业园区，贵州李兴发酒业有限公司生产车间雾气缭绕。酿酒的蒸汽伴随着酒香慢慢升腾，酿酒的工人师傅们正忙着上甑、蒸煮、下甑、摊凉、加曲、堆积、发酵 …… 车间里红沙飞舞，一派忙碌的生产景象。

" 每天上三排，每一排有两堆高粱，每一堆高粱有 750 公斤。目前做好糙沙工作，也是为下一轮次的取酒打好基础。" 贵州李兴发酒业有限公司生产车间酒师李轩坤说。

据了解，重阳前后下沙入窖的酒醅，此时已发酵成为深褐色，散发出幽幽酒香。工人们将经过开水浸润的新粮与这些酒醅充分的混合，蒸煮、摊晾、拌曲、堆积发酵，继而再次入窖封存，至此，整个酿造周期的投料工作就全部完成。

目前，贵州李兴发酒业有限公司的 408 个窖池都已全部投入生产，生产工作如火如荼推进。

"2023 年我们完成酱酒产量 2400 吨，新一年度我们共投入了 8 个生产车间 408 口窖池，投粮 12000 吨，计划产能在 3000 吨左右。" 贵州李兴发酒业有限公司总经理贾振荣表示。

同样忙碌生产的还有仁怀 2022 年重点引进的招商引资企业——真工酒业。真工酱酒酿酒车间一派热气腾腾的生产场景，企业 4 个酿酒车间 16 个班组正齐头并进忙着推进新一轮投料，为 2024 年度酱香白酒生产做好前期基础工作。

作为招商引资重点企业，投产以来，企业一直专注于酱香白酒的传承与创新，恪守传统大曲坤沙酿酒工艺。

" 我们将在十四五期间投资 30 亿元，打造制酒 1.2 万吨、制曲 3 万吨、储酒 6 万吨的综合性酒企。目前技改工作正在有条不紊地进行中。" 贵州真工怀庄酿酒有限公司总经理赵国恒说道。

仁怀是世界酱香白酒核心产区，也是全国最大的酱酒生产和销售基地。目前，全市共有白酒生产经营企业 983 家，今年 1 至 11 月全市规模白酒企业累计完成产值 908.67 亿元，推动着区域经济高质量发展。

来源：今日仁怀

编辑 邓文盈 /编审 李枫 / 签发 蒲谋