对于每个中国人来说

春节绝对是一年当中最隆重的节日

今天除夕

有多少人在为年夜饭幸福的忙碌

过年五件套

深藏在无锡人的童年记忆

蛋饺

金灿灿的蛋饺

是无锡人逢年过节必吃的一道菜

小时候围在外婆的煤炉旁

眼巴巴等着吃破掉的蛋皮

是刻在无锡人脑海里的年味记忆

站在蛋饺摊前边

看老板娘娴熟的手法

浇蛋液、放肉馅儿 ……

就觉得很幸福

听到蛋饺翻身那呲啦一声响

闻到一阵蛋香肉香

心里的年味就出来了

金灿灿的蛋饺

清蒸和放汤里都好吃

胖乎乎金元宝的模样

吃了讨个好彩头

爆鱼

无锡人过年必吃甘露青鱼

充满红红火火的仪式感

妈妈总会用鱼头烧汤鱼尾划水

留一半鱼身抹上盐腌制

剩下的半边鱼就拿去菜场上做爆鱼

炸爆鱼的摊头在腊月就会悄悄多起来

青鱼在老师傅熟练地操作下

很快变成干净清透的鱼排

再切成一指厚的鱼块下锅炸至金黄

甜蜜香酥的爆鱼就做好啦

好的爆鱼

酱汁一定要重糖

让爆鱼内部沁满汁水

不干不柴不烂

咸中带甜

外酥里嫩才是上品

酿面筋

肉酿面筋也叫 " 面筋塞肉 "

在油面筋中塞入满满的肉馅

是一道家家都会烧的无锡本帮菜

菜场上称好几斤腿心肉

阿姨帮你飞快剁好

手剁的馅儿才更有弹性

一定要用无锡最传统的

松鹤牌油面筋

塞足肉后不破裂

有韧劲和嚼劲

细嫩有弹性的肉馅儿

混合着酥软的面筋皮

淋上鲜甜酱汁

妥妥的 " 下饭王 "

香肠

菜场里成串红白相间的腊肠

填补了日渐消退的新年仪式感

成为年味里的绝对主角

入冬的仪式感

从灌香肠开始

一般是选前腿或者后腿肉

肥瘦要控制在三七或者二八

一定要加上点白酒

增香提鲜

历经切肉、绞肉、拌料、灌肠等工序

自家做的香肠就可以带回家了

放在三九的寒风里

吹上 14 天以上

香肠就能大快朵颐了

蒸好的香肠咸香微甜

嚼劲十足

肉质莹润带着淡淡酒香

是过年的味道没错了！

狮子头

作为年夜饭的大菜

红烧狮子头被赋予

鸿运当头的意味

深受无锡人的喜爱

五德居来买虾仁狮子头的人

早上 7 点开门就来排队了

与一般淮扬菜里的清炖狮子头不同

五德居的狮子头是炸出来的

前腿肉加入蛋清、马蹄蓉和虾仁

不放一点面粉和淀粉

鲜嫩的狮子头炸得半熟微黄

鲜嫩的汁水锁在其中

回家炖菜、红烧、做汤 ……

随你怎么发挥

小一点的狮子头是全熟

迫不及待在路边就吃起来了

外酥内嫩太香了！

这五件套备齐

无锡人年夜饭就准备的七七八八了

幸福的年味儿也上来了

赶紧入席

边吃边看春晚啦 ~~

来源：无锡博报生活