2024 年 3 月 18 日，国家市场监管总局联同教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委等六部门，共同发布《关于加强预制菜食品安全监管   促进产业高质量发展的通知》。这一政策动向标志着国家层面对预制菜产业的重视达到了新高度，旨在通过规范管理和产业推进，确保人民群众饮食安全的同时，推动预制菜产业的健康发展。

明确预制菜界定 加强消费者保护

在《通知》中，首次明确对预制菜的定义和范围，强调预制菜应为不添加防腐剂，经过工业化预加工制成的预包装菜肴。这一界定有助于消除市场中存在的概念混淆，使得预制菜产品能够更加准确地被生产、标识和销售，同时也保护消费者的权益。通过明确产品定义，消费者能够更加容易识别和选择预制菜，增强了消费者的知情权和选择权，为消费者提供了更加安全、便利的饮食选择。

推进标准体系建设 保障食品安全

《通知》强调了建立严谨、统一的预制菜标准体系的重要性，包括食品安全国家标准和质量标准。这不仅包括对预制菜原材料的选择、加工工艺、储存运输以及最终产品的安全性等方面进行标准化，也包括推动企业和团体标准的制定。通过这些标准的建立和执行，可以确保预制菜产品的质量和安全，为消费者提供更加健康、安全的食品选择。同时，这也为预制菜产业的发展提供了清晰的规范和方向，有助于推动产业的标准化和高质量发展。

强化食品安全监管 推动产业发展

在食品安全监管方面，通知要求预制菜生产经营企业严格落实食品安全主体责任，加强食品生产经营风险的管控。同时，强化生产许可管理，确保所有预制菜企业都能按照国家标准和要求进行生产，从而保障产品的质量和安全。通过加大监督检查和违法行为的打击力度，可以有效减少食品安全风险，为预制菜产业的健康发展奠定坚实的基础。

促进高质量发展 推动技术创新

通知还着重提出了增强原料保障能力、提升关键技术研发水平、加快先进生产工艺装备应用等策略，以推动预制菜产业的高质量发展。鼓励预制菜企业与科研单位合作，开展新技术新工艺的研发，如气调保鲜、精准保鲜与品质调控等关键技术，以解决风味衰减等难题。此外，通过使用新型包装材料和提升包装强度，可以减少包材使用量，防止食品过度包装，同时保证产品的品质和安全。

此次国家六部门联合发文，无疑将对预制菜产业的规范化、标准化及高质量发展起到推动作用。通过强化监管、明确标准、促进技术创新，既能确保人民群众 " 舌尖上的安全 "，又能促进预制菜产业的健康、快速发展，满足消费者对高品质生活的追求。未来，预制菜产业有望在这一系列政策的支持下实现可持续发展，成为食品行业的一个重要分支。

编辑 / 刘越凡

来源 / 中华人民共和国中央人民政府官网