近期一条 # 四种食物是升糖大户尽量少吃 # 的话题上了热搜，说的是患有糖尿病的李阿姨坚持不吃糯米鸡、土豆泥、肠粉、稀饭，半年后就控制住了自己的血糖，那如何正确认识这些食物呢？得了糖尿病是否绝对不能吃？来看南京市第二医院内分泌科副主任李彤寰的介绍。

土豆泥：不建议吃；但可以吃凉拌土豆丝

土豆是高淀粉含量的食物，100 克土豆相当于 25 克大米的热量。糖尿病友可以吃土豆，土豆的膳食纤维、维生素、矿物质含量高于大米，比如：钾的含量，土豆是大米的十几倍，这对于高血压患者控制血压是很有好处的。

糖友吃土豆要讲究烹饪方法。因其加工方法不同，土豆血糖指数（反映提升血糖的速度和能力）也有所不同。蒸土豆的血糖指数为 65，煮土豆为 66，比馒头（88）和大米饭（82）低得多。而土豆泥的血糖指数为 87，烤土豆为 82，和大米饭、馒头的血糖指数不相上下。所以糖友在吃土豆时要注意：

1. 吃土豆的时候，最好是清炒和凉拌，尽量别吃软烂的土豆泥。

2. 食用土豆时，要替换掉米饭的量。

3. 建议先吃土豆，再吃主食，餐后升糖的峰值会下降 22% 左右。比如：一顿饭是 1.5 两米饭，可以先 3 两土豆、后 1 两米饭。这种吃法的好处是增加饱腹感、稳定餐后血糖、增加维生素和矿物质的摄入。

肠粉：可以，但建议少吃

肠粉血糖指数为 89，属于高血糖指数食物。如果是血糖偏高的病友，尽量不吃。血糖控制正常的糖友，偶尔少吃一点可以。但糖友吃肠粉时，要注意以下几点，可以减少血糖升高的程度：

1. 可以多加一些蔬菜、虾仁、鸡蛋等配菜，或者单独点一份蔬菜，或者来一杯无糖豆浆。

2. 先吃其他食物，然后再吃肠粉。

3. 把肠粉和酱汁分开装，吃的时候蘸酱汁吃，可以减少酱汁中糖盐的摄入。

糯米鸡：不建议吃

糯米鸡的主要材料是糯米，蒸熟煮熟的糯米几乎是升血糖最猛烈的食材，而在制作过程中，腌制鸡肉时还会加入糖调味，因此糯米鸡的血糖指数非常高，高达 106，比葡萄糖（100）还高。所以，糯米鸡不建议糖尿病病友食用。

稀饭：可以，但建议少吃

一般来说，食物煮得越软烂，消化就越容易，餐后血糖上升也越快。比如大米做成米饭时，升糖指数为 83.2，而做白粥时竟高达 102，甚至超过了葡萄糖。

这是因为白粥烹饪的时间越久，大米内的淀粉会被分解成短链碳水化合物，更容易被身体消化吸收，导致餐后血糖快速上升。

因此，糖尿病患者要喝白粥的话，最好加上燕麦、粗粮、豆类等，可降低血糖上升的程度。

除此之外，还有哪些食物糖友要引起注意，哪些又是推荐糖友食用的呢？李彤寰推荐大家熟悉以下分类：

升糖较高的主食：第一类：黏性食物：如，油炸糕、黏糕、糍粑、打糕、驴打滚等。第二类：精加工的米面制品：如，大米粥、小米粥、玉米面粥、蒸肠粉等。第三类：加了油的主食，如油条、油饼、烧饼、千层饼、印度飞饼、葱油饼、草帽饼、起酥面包、蛋糕、披萨等。

推荐糖友吃的主食：通心粉、意大利面、杂粮饭、杂粮馒头、低脂的包子、饺子等升糖较慢的主食。

通讯员 金雨晨 朱诺 现代快报 / 现代 + 记者 任红娟

（通讯员供图）