仁怀，一江春水，两岸青山，数以万计的动植物、微生物聚集，相互竞争、相互成就，充满生机与活力，构成人类赖以生存和发展的基础。

人不负青山，青山定不负人。" 良好的生态环境既是自然财富，也是经济财富 "。天赐酱香，成就仁怀世界酱香白酒核心产区的美名。

传递生态知识，讲好自然故事，更好赋能仁怀酱香白酒产业。本期『仁怀物种』，讲述青冈树的故事。

仲春，赤水河岸贫瘠的山坡上，顽强生长的青冈树（也写作 " 青杠树 "），枝头吐露出毛茸茸的小叶片。紧贴着叶柄处，是翠绿的花串，在微风中摇曳。

青冈树，南北称谓不同，亦称为橡树、槲树（《救荒本草》称：" 其木大而结橡斗者为橡栎，小而不结橡斗者为青冈 "。），是壳斗科栎属常绿乔木，其叶革质，顶端渐尖或短尾状，基部圆形或宽楔形，叶缘中部以上有疏锯齿，叶背支脉明显。壳斗碗形，包着坚果，果脐多微凸起。

青冈树的果实即青冈籽，曾是农村男孩子们的玩具。每年初秋，青冈籽即将成熟，男孩子会摘下一大把青冈籽，在果蒂上插入火柴粗细的小棍，用手指捻动，充当陀螺。

稀松常见的青冈树，分布在中国半数左右的省份，生命力超强。它曾是很多地方的主要薪材。南方部分地区，每年秋天，人们会在距树蔸一定距离处，将它的枝干砍掉，细的当柴烧，稍粗的枝干用于烧炭，来年春天，多数残留的树蔸会继续萌发枝叶，供人们秋天继续利用。

▲青冈籽

也正是这种习性和人们的伐薪方式，导致原本能长到 20 米高的乔木，在南方地区，一些青冈树都成了小灌木丛——因人们的反复砍枝，它们没有长高、长大的机会。

青冈树是仁怀常见植物之一，被赋予丰富的人文内涵。

清道光年间，" 西桥太守 " 陈熙晋任仁怀直隶厅同知时，写下的《茅台村》，成为今天人们推介茅台镇、推介仁怀常引用的 " 金句 "。其中，" 矗矗青冈树，潺潺赤水河 " 的诗句，则记录了除去诗中酒、盐之外的另一重要产业——柞蚕。

柞蚕，一种野性十足的山蚕，以青冈树叶为食，并在树上吐丝结茧。通常，每年春末或秋初，青冈树嫩叶刚展开，人们将柞蚕苗放于树上，任其自行在树上觅食、成长，期间仅需驱赶鸟等天敌，待数月后其结茧，摘回抽丝。放蚕一年，照料认真，蚕死损极少者，俗称 " 放红山 "，蚕家得两三年 " 红山 "，即富甲于里。

仁怀乃至整个赤水河流域，虽 " 矗矗青冈树 "，但原先并不产柞蚕。清乾隆初，山东济南人陈玉担任遵义知府，见遵义青冈树甚多，人们仅用以为薪材，便安排人去自己老家学养柞蚕，引进柞蚕，三年终获成功。乾隆八年（1743），" 共得春茧八百万之多 "，" 遂谕村里，教以放养缫织之法，令转相告，授以种，给以工作之资 …… 蚕师，织师之徒，能蚕织者各数十人，皆能自交其乡里。"

据《遵义府志》《正安州志》《绥阳县志》《仁怀直隶厅志》等记载，陈氏向乡镇派出蚕师，指导放蚕到缫丝的全过程，同时在遵义城创建了第一间丝织厂。高峰时，遵义蚕丝产业年产值高达 1000 万两白银（综合清乾隆时期购买力、米价等测算，时一两白银约等于今 300 元，据此可知当时遵义蚕丝业年产值约为 30 亿元），一时 " 竟成黔中首富 "，即便是后期有所下降，至清嘉庆年间，年产值仍有七、八百万两白银之多。

在陈玉的推广下，放蚕之风大行于全境，柞蚕山场扩至 " 百余所 "，农村 " 纺织之声相闻，槲林之阴迷道路，邻叟村媪相遇，惟絮话春丝几何，秋丝几何，子弟养织之善否 "。《黔南识略》称，遵义府 " 其利甲于黔省，其绸行于荆蜀吴间矣。" 《遵义府志》称，" 秦晋之商，闽粤之贾争相贩运，极盛时并出售嘉峪关，运销西域、南洋。"

位于赤水河谷地区的仁怀直隶厅、仁怀县，因气温相对偏高、日照充分，年平均植物营养生长时间相对更长，可一年多季饲养柞蚕。故，仁怀县 " 树多青，李博等里资以养蚕 "，仁怀厅 " 结茧数万，试织蚕绸 "，柞蚕产量和质量更优于别处。

▲饲养柞蚕

据乾隆二十六年（1761）贵州巡抚周人骥奏报，仁怀厅放养山蚕，" 结茧数万，试织茧绸；各属仿行，渐知机杼。" 桐梓县在道光年间，用柞蚕丝造的 " 桐绸 "，" 每年贩至汉口、苏州者，不下十万匹 "。

但嘉庆、道光时期，由于种种原因，遵义境内柞蚕业出现衰退，" 红山之事更鲜有闻 "，织户相应减少，到临近解放时，仅存三几户人家从事。

我们认为，正是有感于陈玉利用满山青冈树，放养柞蚕兴业富民的巨大成就，作为 " 后来人 " 的陈熙晋，担任仁怀直隶厅同知编纂《仁怀直隶厅志》期间，经过茅台村时，看到除 " 茅台春 " 酒、盐船外，沿岸放养柞蚕，以及茅台贩运柞蚕丝及制品的场景后，在《茅台村》中写下 " 矗矗青冈树，潺潺赤水河 " 的诗句，表达对陈玉的敬仰，对民生的关切。

嘉庆初年，遵义人为感念陈玉，把他的木主配飨于 " 蚕神庙 "。道光十八年（1838），清政府把陈玉列入名宦。尚存于今遵义市播州区尚嵇镇的陈公祠，是当时遵义百姓改 " 蚕神庙 "，纪念他对遵义蚕业发展贡献之所。陈公祠，遵义境内当时在今红花岗区凤朝门等地，共建了四处，尚嵇镇陈公祠是仅存的一处，目前为国家重点文物保护单位。

今天，对于生活在赤水河边的酒都仁怀来说，" 矗矗青冈树 " 的人文内涵，不仅是 " 放红山 " 的历史记忆。

" 饿得不行，就吃青冈籽 " ——这是很多经历过特殊年代的人们的记忆。上世纪中期，粮食产量严重不足，赤水河两岸满山的青冈树，成为人们的 " 救命粮 " 之一：春天，青冈树开花，人们撸下花、叶，与少量苞谷面拌合后，做成粑粑充饥；秋天，摘下青冈籽，浸泡、炒熟、脱壳、磨面，做成面条。

▲青冈籽做的豆腐

青冈籽作为应急之粮，在中国已有上千年历史，如《韩非子》记录：" 秦大饥 …… 橡果，足以活民，请发之 "，唐代皮日休《橡媪叹》，称 " 秋深橡子熟，散落榛芜冈。伛偻黄发媪，拾之践晨霜。移时始盈掬，尽日方满筐。几曝复几蒸，用作三冬粮。" 但事实上，这种果实中，单宁含量偏高，需要经过程序复杂的处理后，方能作为食物，且口感不好，也不易消化，旧时人们不到万不得已，也不会食用。

今天，尚有少量厂家或作坊，偶尔收购青冈籽，用以制作豆腐或面条。近两年互联网上走红的美食博主李子柒，也曾在短视频中，展示用青冈籽制作凉粉的经过。但是，这也仅是人们生活好起来以后，作为一种回味和记忆的体验而已。

除当成 " 救命粮 "，青冈籽在仁怀的用途，还包括酿酒。上世纪五十年代至七十年代，为满足人们日常饮酒需求，全国各地酒厂在粮食不足的情况下，纷纷开展代用品酿酒试验，所用之物五花八门。青冈籽是其一，北方地区还成立过全国橡子（橡子为壳斗科植物的总称，青冈树在部分地区也常被称为橡子树）酿酒试点委员会，由中国白酒科学权威专家周恒刚牵头，在河南周口开展橡子酿酒试验。

▲橡子酿酒试验初稿

作为仁怀市第一批 " 万元户 " 代表的杜春阳，今年刚好 80 岁。周恒刚等人开展橡子酿酒试验时，他还在为养家糊口奔波。上世纪六十年代末期至七十年代，善于学习的杜春阳，在家开展了长达数年的代用品酿酒试验，并取得成功，其中包括以青冈籽酿酒。

同一时期，仁怀乃至贵州全省，很多酒企都在尝试以产量高、极易获得的青冈籽，作为代用品酿酒。据称，与其它蒸馏酒酿造一样，青冈籽也需要蒸煮、拌曲、发酵、蒸馏，出酒量大约为每百斤出 55 度白酒 40 斤左右。

随着国家改革推进，实行土地联产承包责任制，农民积极性被调动起来，科学种粮、推广良种等，粮食产量增加，人们有了吃不完的粮食。于是，口感相对较差，甲醇相对偏高的青冈籽等代用料酿酒，逐渐退出。

杜春阳这段以青冈籽作为代用料酿酒的经历，仍时为仁怀老一代白酒企业家提及，将其视为仁怀白酒产业发展历程中重要的一段，用以教育下一代。

今天，赤水河两岸的青冈树，郁郁葱葱。少了柞蚕采食、人工伐薪烧炭的抑制，青冈树以其顽强的生命力，长得越发高大，逐渐回归其高大乔木的本性。同时，它以发达的根须，牢牢抓住大地，茂密的叶片，保护着脚下水土，守护赤水河。

" 矗矗青冈树 "，是保护长江上游生态屏障赤水河水土的重要物种之一。

（文中部分图片来源于网络，请作者与编辑部联系）

【小名片】

青冈树，壳斗科栎属落叶乔木，叶长椭圆状倒卵形，具波状钝齿无毛；果壳斗杯状，被灰白色短柔毛。据《救荒本草》记载：" 旧不载所出州土，今处处有之。其木大而结橡斗者为橡栎，小而不结橡斗者为青冈 "。

青冈树常生于丘陵和山地林中，喜光稍耐荫，耐寒耐旱耐瘠薄。主要繁殖方式为播种繁殖。

青冈树性味甘、涩、平，有清热利湿、敛肺止咳，治疗心胃气痛和泄泻的功效。其种仁去涩后可制作淀粉、豆腐和酿酒。其材坚实，可供建筑、枕木、家具、薪炭等用材。朽木还可用于培养香菇和木耳。其树形雄伟、浓荫如盖、秋叶褐色、经冬不落，是良好的观赏树种。

来源 酱香仁怀 / 黄黔华

编辑 邓文盈 /编审 李枫 / 签发 蒲谋