手工上甑变机器操作、酒库数据通过大屏幕监测 …… 智能化酿造让酒香更浓郁 ↓

走进国台酒庄一车间中央控制室，映入眼帘的是一块庞大的智能化酿造屏幕。大屏上，蒸煮时间、接酒温度、抓斗运行速度等数据被系统实时监测，收堆、摊晾、撒曲等生产动作指令均从这里发出。

" 系统通过生产中的监控和数据采集实时查看生产情况，准确发现生产中出现的问题 ，并作出相应调整 ，大大提高白酒生产作业精确化和智能化程度。" 国台酒庄车间中控室操作人员石文素说道。

紧挨着中央控制室的是国台制酒车间。在这里，一排排机械手臂正不停转动，入窖、上甑、摊晾、接酒等传统生产环节装上了智能 " 基因 "。

" 智能化酿造 涵盖了白酒生产全过程 ，实现全程自动化 ，仅需少量工作人员实时监测数据 ，让单甑出酒量更稳定 、生产效率更高。" 国台酒庄智能化车间生产主任杜国文说道。

2011 年，国台酒业开始智能化车间探索，中间经 6 次迭代，2023 年基本成型。该酒企打造的智能化制酒车间，通过对传统酿造工艺的充分解析，细化成了 30 道工序、269 个环节以及 1071 项工艺标准。

" 为确保酿造工艺稳定，我们在确保核心工艺不变的情况下 ，做好白酒酿造创新。" 国台酒庄智能化车间生产主任杜国文说道。

国台酒业的智能化并非停留在生产环节，而是贯穿到运输和存储全过程。通过智能化仓储系统，利用可视化的操作对基酒进行管理和运输，提高运输效率的同时，减少了运输成本。

" 自动化的基酒管道运输系统实现了整条生产线的监控和管理，提升效率的同时避免二次污染。" 国台酒庄酒库主任许敏说。

目前，国台酒业的智能化车间酿造规模产能已超 1 万吨，占公司总产能的 60% 以上，为企业高质量发展注入了强劲动力。" 酒企在智能酿造和新型工业化方面正在不断探索，今年已投产 2 万吨基酒产能基酒库存已达 8 万吨。" 国台酒庄智能化车间生产经理邬伦飞说。

国台酒业借助科技力量，解析传统酿酒密码，融合自动化、数字化、智能化技术，建设了机械化制曲、智能化制酒车间、数字营销平台等九大系统。与此同时，该酒企将智能化酿造的成果与实践，参与行业智能酿造相关标准制定中，助力酱酒行业智能化转型升级。

" 酒企在智能化酿造路上，始终坚持守正创新，严格遵守酱酒酿造工艺 。接下来 ，将沿着这条道路深入探索 ，生产出高质量的酱酒产品。" 贵州国台酒业集团股份有限公司副总经理、总工程师李长文表示。

来源 今日仁怀

编辑 邓文盈 /编审 李枫 / 签发 蒲谋