健康科普

--甜杏仁和苦杏仁--

杏仁有丰富的营养价值，每 100 克杏仁中含蛋白质 25-27 克，油脂 47-56 克，还含有钙、铁、硒等多种矿物质及多种维生素，在日常生活中深受大家的喜爱。但可能很多人都没有注意，杏仁其实分为甜杏仁和苦杏仁两种，二者在口感、性味以及药用功效上有所不同。然而由于甜杏仁与苦杏仁长相非常相似，日常生活中常常会混用，甚至乱用。

我们日常吃的杏仁一般为甜杏仁（也叫南杏仁），常见的雪花酥、杏仁露、五仁月饼、杏仁豆腐、雪梨杏仁炖银耳等等，无论是甜点、家常菜肴还是汤粥中都能看到它的身影。

而苦杏仁（也称北杏仁）则入药居多，整体呈扁心脏形，顶端略尖，基部钝圆，左右不对称，种皮暗棕色，有不规则的皱纹，去皮后内有白色子叶两枚，富油性，无臭；苦杏仁味苦、有小毒，具有止咳平喘，润肠通便的功效。

甜杏仁一般比苦杏仁大，左右对称，表面呈淡棕色；味甘而不苦，具有润肺祛痰，止咳平喘的功效。

← 苦杏仁

甜杏仁→

二者混用会导致什么后果？

还记得甄嬛传中的安陵容么？她便是死于过量服用苦杏仁。

苦杏仁的主要成份为苦杏仁苷，在苦杏仁酶的作用下会产生剧毒物质氢氰酸，过量可致人死亡。错误服用苦杏仁可能会出现眩晕、心悸、恶心、呕吐等中毒反应，重者出现昏迷、惊厥、瞳孔散大、对光反应消失，最后因呼吸麻痹而死亡。成人生吃苦杏仁 55 粒（约 60 克），儿童服用 7-10 粒即可致死。而甜杏仁中苦杏仁苷含量甚微，一般食用量不会中毒。

苦杏仁有毒，就完全不能吃了吗？

虽然苦杏仁具有毒性，但处理得当也可以食用。由于苦、甜杏仁不易区分，故在食用杏仁时必须加工去毒。先用温水将杏仁浸泡 12 小时以上，期间需勤换水，直到苦味全部消失为止。去除果仁皮，然后不加锅盖煮熟。也可将杏仁直接炒熟食用。

如果出现头晕、恶心等异常情况，应及时就医，若就医条件不允许，也可以用生萝卜或白菜 1-1.5 公斤捣烂取汁，加红糖或白糖调匀后多次服用；或以绿豆 60 克水煎，加糖内服。

苦杏仁有哪些药用价值？

其实，苦杏仁是常见的中药之一，在疾病治疗中发挥着重要的作用，在很多中成药中都能看到它的身影。

苦杏仁除了具有止咳平喘，润肠通便的作用外，在治疗皮肤病方面也有其独到之处。

如治疗足癣，可将苦杏仁 100 克，陈醋 300 毫升放入搪瓷容器内煎沸，文火续煎 15~20 分钟（使药液浓缩至 150 毫升为宜），冷却后装瓶密封备用。用时先将患处用温开水洗净晾干，再涂药液即可，1 日 3 次。

还可用于治疗鼻中生疮，捣烂成乳液状敷在患处，也可以通过烧其核并压取油敷于患处。（《千金方》）

说了这么多，大家对 " 苦杏仁 " 的了解有没有深入一点呢。总之，当 " 苦杏仁 " 作为食品使用时，最好不要生吃，煮熟或者炒熟后再食用，用量不可过多。作为药用时，我们也要谨遵医嘱，注意用量，确保安全有效。

来源 / 西安交大二附院