现代快报讯 ( 通讯员方方 记者 刘峻 ) 为保障消费者端午节饮食安全，江苏省市场监管局针对节日热销食品部署开展专项抽检工作。目前，全省共抽检端午热销食品 3065 批次，抽检品种包括粽子、绿豆糕等传统糕点，咸鸭蛋、黄酒、小龙虾、黄鳝、黄鱼、荔枝、杨梅等节日消费量较大的食品；抽样场所覆盖批发市场、农贸市场、生鲜水果店、大中小型超市、餐馆等不同业态；抽检品牌涉及五芳斋、三全、思念、稻香村、春禾、红太阳、梅香、神丹、雨润、古越龙山、沙洲优黄等；检验项目包括镉、铅等污染物指标，菌落总数、大肠菌群等微生物指标，酒精度、氨基酸态氮等质量指标，以及氯氟氰菊酯、恩诺沙星等农兽药残留指标等。

从抽检结果来看，发现 1 批次绿豆糕不合格，不合格项目为过氧化值；1 批次黄酒不合格，不合格项目为酒精度；整体合格率为 99.93%。抽检结果显示，江苏端午食品安全状况良好。

对抽检发现的不合格食品，省市场监管局已要求属地市场监管部门及时启动核查处置程序，并督促食品生产经营者采取封存、暂停经营、召回已上市销售的不合格食品等控制措施，切实防控食品安全风险。

不合格项目解读

1. 过氧化值

过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但如果长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。过氧化值超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能与产品储存条件控制不当有关。

2. 酒精度

酒精度又叫酒度，是指在 20 ℃时，100 毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是酒类产品的一个重要理化指标，含量水平主要反映产品品质。酒精度未达到产品标签明示要求的原因，可能是生产企业检验器具未检定或检验过程不规范，造成检验结果有偏差；或是包装不严密造成酒精挥发；还可能是产品运输、贮存过程未达到规定要求导致的。