维生素与免疫力

维生素在人体含量极微，但在维持机体生长、发育、代谢过程中起着至关重要的作用。维生素在人体内一般不能合成或合成很少，必须每天由食物供给。分为水溶性维生素及脂溶性维生素两大类。今天，陕西省中医医院营养科专家从维生素与免疫力的关系给大家进行科普讲解。

脂溶性维生素

维生素 A ——坚守免疫力第一道防线

维生素 A 是指具有视黄醇活性的一大类物质，来源于动物的是已形成的维生素 A，来源于植物性的称为维生素 A 原，如 β- 胡萝卜素等。维生素 A 构成人体视觉细胞的感光物质，对暗视觉尤为重要。并能促进上皮细胞粘膜的正常生长结构及功能，有助于抵抗致病因子入侵，是人体第一道防线的 " 守护者 "，促进儿童生长发育及胎儿骨骼牙齿的形成，同时也具有防癌抗癌的功效。缺乏维生素 A 会导致夜盲症、干眼症、皮肤干燥、毛囊角化及呼吸道容易发生感染等情况。我国成人维生素 A 的推荐摄入量为男性 800μgRAE/d、女性 700μgRAE/d。维生素 A 或 β- 胡萝卜素存在于动物肝脏、深绿色蔬菜、玉米、红薯、芒果、南瓜等。但应当堤防大量摄入 β- 胡萝卜素含量高的食物，如胡萝卜、南瓜、番茄等，避免引起皮肤黄染或高胡萝卜素血症。

维生素 D ——钙、磷及免疫的调节剂

科学研究证明，维生素 D 与人体钙、磷的吸收，软骨与牙齿发育及机体免疫功能调节关系密切。缺乏时会导致佝偻病、骨软化症、手足抽搐症、骨质疏松症的发生。将皮肤暴露在阳光下是一种获得维生素 D 的常见方式，但在冬末和春季，随着日照减少，血液中的维生素 D 含量也会较低，若待在室内，其水平降将进一步降低，建议可以适量补充维生素 D 补剂，每天补充 4,000 IU 以下的维生素 D 均是安全的。

维生素 E ——抗氧化、抗衰的好帮手

维生素 E 又称为生育酚，是一种强抗氧化剂，能够保护机体细胞不被自由基攻击，预防衰老，提高机体免疫力，抑制肿瘤的发生，并维持人体正常生育功能。维生素 E 缺乏较少见，其广泛存在于植物油、麦胚、坚果、豆类及谷类，我国居民 14 岁以上人群膳食维生素 E 的适宜摄入量为 14mg α-TE/d，但补充维生素 F 制剂应每天不超过 400mg 为宜。

水溶性维生素

维生素 B 族——为正常代谢 " 保驾护航 "

维生素 B 族包括 B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸等，是人体三大产能营养素代谢转化的重要辅酶，具有参与人体免疫调节、促进胃肠蠕动、参与体内抗氧化防御系统、帮助胰岛素充分发挥租用、参与血红蛋白合成等功效。缺乏维生素 B1 会出现下肢无力、恶心呕吐、心电图异常等症状，还会出现干性或湿性脚气病；缺乏维生素 B2 会导致眼睛、口腔及皮肤的炎症反应；B6 缺乏会导致脂溢性皮炎、口唇炎、贫血等；B12 缺乏会引起贫血、免疫力低下，烟酸缺乏会导致癞皮病，出现皮炎、腹泻、痴呆等症状；叶酸缺乏会引起胎儿神经管畸形、贫血、髙同血症、结肠癌、前列腺癌、宫颈癌等疾病。需要注意的是，素食者容易缺乏维生素 B12，这个时候可以服用补充剂来满足机体需要。

维生素 C —— " 万能 " 维生素

维生素 C 又称作抗坏血酸，是一种很强的抗氧化剂，具有清除自由基、抗衰老和防病作用，还能够促进胶原合成、防治动脉粥样硬化、促进药物解毒、增强身体免疫力、防癌等。维生素 C 缺乏会导致牙龈出血、倦怠疲乏、贫血、抵抗力下降等症状。其主要存在于新鲜蔬菜及水果当中。维生素 C 在过酸、过碱及温度过高时容易被破坏，所以烹调时要注意，建议急火快炒或生吃。

来源 / 陕西省中医研究院