菠萝蜜，大家吃过没？虽然长得不太好看，不过它的果肉却是肥厚柔软、香甜可口。和榴莲一样，它也有着特殊的味道，但接受度却比榴莲高出很多。

今天一起来了解菠萝蜜，看看这个水果到底有哪些和榴莲不同的营养价值？

菠萝蜜、榴莲有什么关系？

菠萝蜜也叫木菠萝，属于热带水果，在东南亚、太平洋岛国及中南美洲热带、亚热带地区广泛种植，海南是我国最大的菠萝蜜种植产地。

有人觉得菠萝蜜和榴莲隐隐约约有点关系，不仅都有怪怪的味道，而且还经常被摆放在一起出售，上市时间也差不多。

实际上，它俩除了都属于热带水果之外，没啥特别关系。榴莲是一个单果，而菠萝蜜则是聚合果，打开以后有很多独立的小果子。

如果看营养的话，总体上两者营养成分差不多。不过菠萝蜜的热量略低于榴莲，维生素 C 含量却是榴莲的 3 倍。

菠萝蜜含有多种营养

菠萝蜜果肉香味浓郁，酸甜可口，深受大家喜爱。它的营养也不错，含有膳食纤维、维生素 C、钾、硒、多糖、胡萝卜素等营养。

1、矿物质钾

菠萝蜜的钾含量为 330 毫克 /100 克，是我们常吃的香蕉的 1.3 倍，更是同为热带水果木瓜的近 18 倍。对需要控血压的人群来说，还是比较友好的。

2、矿物质硒

菠萝蜜的硒含量为 4.17 微克 /100 克，比大多数的常见水果都高，更是苹果的 41.7 倍。硒是人体必需的微量元素，参与调节甲状腺功能、新陈代谢、血液循环，也能维持正常的免疫功能。

3、胡萝卜素

菠萝蜜含有丰富的胡萝卜素，是菠萝蜜果肉的呈色物质。在含量上红色果肉多于黄色果肉，对眼睛的健康有益，是保护视网膜健康的 " 卫士 "。因此，与黄肉的相比，红肉品种的菠萝蜜营养价值、外观品质、风味口感更具市场优势。

4、黄酮类物质

黄酮类物质也是菠萝蜜的呈色物质，红色果肉的菠萝蜜类黄酮表现出优势积累。这种成分具有抗氧化抗炎的作用，能帮我们减轻身体的炎症反应，保护心血管健康。

5、多糖

菠萝蜜中含有丰富的多糖，有体外研究表明菠萝蜜多糖具有较强的抗氧化作用，可清除自由基，降低疾病风险。并且动物实验表明菠萝蜜多糖可提高免疫力，诱导肿瘤坏死因子（TNF﹣α）、γ 干扰素（IFN﹣γ）和白细胞介素﹣1β（IL﹣1β）的分泌。

至于菠萝蜜的膳食纤维和维生素 C 含量，在水果中不具有特别的优势，果肉的膳食纤维含量为 1.0~1.5 克 /100 克，和苹果差不多；维生素含量为 7~10 毫克 /100 克，还不到橙子的三分之一呢。

菠萝蜜核，别扔！

吃菠萝蜜时扒出来的果核，很多人都扔掉了吧？这核是菠萝蜜的种子，是完全可以吃的，而且营养还不错，扔了真的太可惜了！

▲图：菠萝蜜种子（作者供图）

菠萝蜜种子很有营养，高淀粉（60% 以上）、高蛋白（12% 以上）、低脂肪（低于 1.5%），富含高膳食纤维，能增强饱腹感，促进胃肠蠕动，改善肠道菌群，保护肠道健康，还能预防心血管疾病。除此之外，菠萝蜜种子还富含矿物质钾、植物多酚等营养物质。

另外，也有研究发现菠萝蜜种子中还含有功能因子 γ- 氨基丁酸，含量高达 413.76mg/100g，这种成分具有促进记忆、缓解疲劳等功能。市面上也有很多与 γ- 氨基丁酸成分相关的保健品，主要宣传其具有舒缓压力、促进睡眠的功效。

所以，以后吃菠萝蜜可别扔果核，用盐水煮一煮直接吃，口感粉糯，有点像板栗。也可以和大米一起煮饭（最好能扒掉外层的皮），它的赖氨酸含量丰富高达 1% 以上，而谷物缺乏赖氨酸，二者一起吃，可形成营养互补，提高蛋白质的吸收利用率。

▲图：菠萝蜜核饭（作者供图）

三类人别吃太多

1、减肥人群

菠萝蜜的热量和碳水化合物含量可都不低，在水果中可以说是名列前茅了，都是苹果的近 2 倍。100 克的菠萝蜜（大约去核 5 瓣）热量为 105 千卡，几乎相当于 1 小碗熟米饭了。如果贪嘴吃得多，妥妥的会长肉。

▲图为 100 克去核菠萝蜜约 5 个（作者供图）

2、糖尿病

菠萝蜜的餐后血糖 GI 值为 75，属于高 GI 食物，对于需要控血糖的人来说并不友好。糖尿病人少吃为佳，同时建议搭配几颗坚果一起吃，对平稳血糖有帮助。

3、高尿酸和痛风患者

菠萝蜜的果糖含量较高为 9.19%，过多果糖的摄入会升高尿酸水平，诱发痛风，也不利于痛风患者控制病情。

最后，还要提醒大家，如果将整个菠萝蜜放在 5 ℃贮藏，其表面会出现严重的棕色斑点。相比之下，扒好的新鲜菠萝蜜果肉比完整水果更耐受低温，10 ℃贮藏能使新鲜菠萝蜜果肉的呼吸速率保持在最低水平，比较耐贮藏。菠萝蜜的水分含量在 70% 以上，随着贮藏时间的延长，水分会逐渐丧失、硬度下降、鲜度降低、表皮褐变。所以综合来看，新鲜的菠萝蜜果肉最好放在 8~12 ℃条件下贮藏，能更好的防止褐变，并保持其自身风味，一般可以贮藏 7 天左右。

来源 科普中国

编辑 周欢 / 编审 李枫 / 签发 蒲谋