仁怀，一江春水，两岸青山，数以万计的动植物、微生物聚集，相互竞争、相互成就，充满生机与活力，构成人类赖以生存和发展的基础。

人不负青山，青山定不负人。" 良好的生态环境既是自然财富，也是经济财富 "。天赐酱香，成就仁怀世界酱香白酒核心产区的美名。

传递生态知识，讲好自然故事，更好赋能仁怀酱香白酒产业。本期『仁怀物种』，讲述" 核桃 "的故事。

年末，置办年货是人们迎接新年的重要仪式。在众多年货中，核桃以其独特的寓意和丰富的营养价值，在部分地区是人们年货清单中的实力担当。

作为 " 四大坚果 " 之一的核桃，因其核字与 " 合 " 同音，被看作是百年好合、合家欢乐的吉祥果。又因其独特的果肉形状，酷似大脑，这一奇妙的相似性使得大人们对 " 吃啥补啥 " 的理论深信不疑，认为食用核桃就能促进智力发展。以至于在很多人的童年记忆中，小时候跟着大人去亲戚家拜年，临走时，亲戚总会一个劲的往小孩子们手里塞核桃，时常衣服口袋被塞得满满当当。亲戚总说，吃核桃可以让我们更聪明伶俐，身体健康，考个好成绩。

核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的 " 四大干果 "，有 " 万岁子 "" 长寿果 "" 养生之宝 " 的美誉。在吃法上，有的将其当作 " 一嚼满口香 " 的零食，有的则把它烹调成美味的菜肴。

核桃是胡桃科胡桃属的落叶乔木，高可达 30 米。核桃干皮幼时呈灰绿色，老时则呈灰白色而纵向浅裂。树叶是长达 30 厘米的奇数羽状复叶。雄性柔荑花序下垂，长约 5~10 厘米，花药黄色；雌性穗状花序通常具 1~3 雌花。果实近于球状，外果皮绿色平滑无毛。市场上见到的核桃已经去掉了肉质的外果皮，只剩下坚硬而有皱纹的内果皮和种仁。

根据《中国核桃种质资源》一书，我国核桃属植物分为 3 组 9 种，分别是核桃组：核桃、泡核桃；核桃楸组：核桃楸、野核桃（山核桃）、麻核桃（文玩核桃）、吉宝核桃、心形核桃；黑核桃组：黑核桃、函兹核桃。但随着核桃种植技术的不断发展，如今，市场上出现了众多品种的核桃，如露仁核桃或纸皮核桃、绵核桃或薄壳核桃、穗状核桃（串型核桃）、隔年核桃等，有些还根据地方不同，又培育嫁接了许多品种的核桃，并以地名来命名。

核桃全身都是宝，根、茎、叶、花、果都有利用价值。医学典籍记载核桃花、核桃叶、核桃枝等都可入药。李时珍在《本草纲目》中称核桃仁能 " 补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠，治虚寒咳嗽、腰脚肿痛 " 等。中医用核桃仁做主药或辅药的医案、验方和成药不下百种。民间还流传一句古话：核桃不离手，能活八十九，超过乾隆爷，阎王带不走。

另外，核桃木材坚实、纹理致密，是世界性的优良材种，广泛用于军工、航空、乐器、体育、文具、雕刻及高级家具用材等。核桃的雄花序和花粉含有大量的糖类、脂肪、蛋白质和多种矿质元素，是开发花粉保健品的原料。用核桃壳生产的抗聚剂代替木材生产的抗聚剂用于合成橡胶工业，可以减少木材的消耗和对森林的破坏。核桃还可以制成小工艺品和健身用品，最常见的文玩麻核桃揉手健身活血，以核桃楸雕刻的工艺品精致小巧、价值不菲。此外，核桃树还是良好的观赏树种。

核桃，有说法是中国最早的舶来品之一，原产于巴尔干至中国西南部之间的欧亚地域。中华文化中对于外埠引进的物产，一般会起一个带有明区别本地的特征的名字，如同产地识别码，读之一目了然。例如带 " 番 "" 洋 " 字的作物，一般都是从国外引入的；凡名称中带 " 胡 " 字的，大多是两汉或南北朝时期从西域或西北地区传入中国的，因为 " 胡 " 是中国人对西北少数民族与部落的统称。所以，据张骞 " 出使西域带回中原的。

我国历史上有两次大规模的物产引进，引进的渠道分别为西北方向的丝绸之路和东南沿海方向。第一次就是西汉时期张骞出使西域，开辟了丝绸之路以后，从国外陆续引进了许多农作物到国内进行栽培，核桃就是其中之一，此后逐渐成为中国常吃的干果之一。《博物志》记载：" 张骞使西域还，得胡桃 ……"。

后又为何改名核桃？史料记载，晋国 ( 公元 319 年 ) 占据中原后，建立 " 后赵 "，并将 " 胡桃 " 改名为 " 核桃 "。" 核桃 " 因此得名，并沿用至今。李时珍在《本草纲目》中也这样写道：" 此果外有青皮肉包之，其形如桃，胡桃乃其核也。羌音呼核如胡，名或以此。"

关于核桃的原产地及我国核桃的起源，国内外学术界却一直存有争议。上述文章中提到的 " 张骞从西域将核桃引入中国 " 这一说法，却被越来越多考古发掘资料所否认。资料认为，首先 " 西域 " 现今大部分为我国版图范围。" 西域 " 一名始于西汉，广义为亚洲西部及欧州东部一带，狭义指我国玉门以西及葱岭以东，包括内蒙古、新疆、甘肃等广大地区。所以上述地区西汉时未统一归属在大汉版图，现今绝大部分在我国境内，且距京都长安较近，极可能是从此处带回，且据《博物志》等古籍记载，新疆栽培核桃的历史已有两千多年。由此推论，我国可能为核桃原产地之一。

此外，考古研究发现，在我国山东临朐县山旺村发现的核桃化石，可以推断距今已经有 2500 万年的历史；在河北武安县磁山村也曾出土过碳化核桃，距今 7300 多年；由此据地理分布和考古发掘研究推断，我国是世界核桃原产地之一。部分资料还显示，核桃坚果与核桃仁自清代起就是我国重要的出口商品，在国际市场上享有盛誉。因此，核桃其实是中华大地土生土长的坚果，这种胡桃科胡桃属的植物实际上遍布整个亚洲的温带地区。

我国核桃的种质资源十分丰富，分布范围很广，除东北和长江中下游较少外，其他各省市都有较大面积的栽培。我国是世界核桃生产大国，产量接近世界总产量的 1/4。

在贵州，核桃的种植历史也十分悠久，且品类繁多。其中，有一个尤为珍贵的品种名为贵州山核桃。贵州山核桃为胡桃科，属半常绿乔木，属我国特有种类，国家二级保护野生植物，贵州山核桃品种仅零星分布于贵州、广西、云南的喀斯特山地，其野外分布情况及种群数量一直备受业界关注。

贵州山核桃种仁香味浓、口感独特、含油量高，木材细密、材质好，极耐干旱瘠薄，喀斯特岩溶山地适应能力强；不仅是极其珍贵的干果种质资源，还是喀斯特山地优良的用材、植被恢复树种，种质资源价值极大。由于气候变化及自身内在原因，种群数量稀少且更新不良，已被《中国高等植物受威胁物种名录》列为极危物种。

除了贵州山核桃，贵州还有一个原产于赤水河流域的品种——串型泡核桃。仁怀市农井镇立英村的本地核桃，便是串型泡核桃，因每穗座果 5 到 10 个而得名。该品种喜光，不耐干旱瘠薄和湿热，主要用途为材用。其单株产量较一般品种高 30% 左右，果实主要特点是皮厚薄适中，油分高，还有一股独特的香醇。

▲立英村 358 年的老核桃树

龙井镇位于仁怀市南部，属于赤水河上游生态保护区，山山岭岭连绵不断，因境内立英村盛产优质核桃，故有 " 核桃之乡 " 的美誉。

一到立英村地界，放眼望去，数万棵核桃树成林成片，把整个村庄包裹得严严实实。有的傲然屹立于山坡之上，俯瞰着整个村落；有的静静伫立在田间地头，与辛勤劳作的村民相依相伴。这些核桃树，仿若忠诚的卫士，默默守护着立英村的宁静与祥和。

据该村驻村第一书记李彦辰介绍，这里的村民几乎家家户户都种有核桃，是当地人家的要收入来源之一。

龙井核桃的种植有上百年的历史。当地村民说，可能在物资匮乏的年代，这里的村民发现了核桃树顽强的生命力和其果实独特的营养价值，于是，核桃的种植，便在这片土地上生根发芽，代代相传。上百年来。立英村的村民以核桃为伴，积累了丰富的种植经验。现在，从节日庆典到日常饮食，核桃都成为他们生活中不可或缺的一部分，见证着岁月的更迭与文化的传承。

立英村有许多上了 " 年纪 " 的核桃树，当地人说最老的一棵要数位于凉水井村民组那棵 358 年的老核桃树。尽管已属于超高龄 " 老寿星 "，还经历过 " 雷劫 " 等自然灾害，但至今仍 " 老当益壮 "。" 从记事起，这棵核桃树就这么大，每年都挂果，要打百把斤核桃哩！" 今年 79 岁的村民沙声财说。

这棵老核桃树位于沙声财家院外的左侧，它和周边好几棵新长出的核桃树一起，守望着他和弟弟两户人家。沙声财说，这个地方，住着十多户沙姓人家。在明清时期，他们祖上从江南迁徙至贵州，先迁往金沙清池一处名为沙里湾，后定居于此。沙声财说，从记事起，就知道这个地方盛产核桃，他们家也有许多核桃树，小时候，他和周边村民还经常用竹竿打核桃、晒核桃，并将核桃背到龙井九仓场镇上，以一块多一斤售卖，补贴家用。现在，他们家每年都要收获两百多斤的核桃，品质好一点的，每斤可以卖 25 至 30 元不等的价格。

除了这棵老核桃树，村子里还有一棵两百年的核桃树，一百年以上的有 13 棵，80 到 100 年的有 20 株，50 到 80 年的有 161 棵，50 年以上的有 249 棵。

好山好水，才能长出口感难忘的核桃。龙井得天独厚的地理环境，适合核桃的生长。立英村的核桃，外表质朴却油分充足，清香四溢，深得消费者青睐。" 我们村的核桃，很多客人会慕名前来，捎带回家作为馈赠礼品，送给亲朋好友。" 李彦辰说。

近年来，立英村坚持以 " 党建 + 产业发展 " 为抓手，着力打造 " 一村一品 " 特色农产品，带动村民种植核桃。现在，除了本地核桃外，立英村还种植了上千亩的嫁接核桃。据统计，2024 年，立英村核桃树全部挂果 1500 亩左右，产量达 15 万斤，带动 775 户群众增收 300 万余元。立英村的 " 小核桃 " 已做成 " 大产业 "，成为当地群众名副其实的 " 致富果 "。

如今，针对现代人的饮食消费习惯，一些核桃的深加工产品也不断推向市场，并获得人们的普遍欢迎。各种以核桃为原料制成的家常食品、风味小吃、糕点、蜜饯、糖果等不胜枚举，如琥珀桃仁、椒盐桃仁、核桃酥、雪山核桃酪等。还有用核桃仁儿做成的多种饮品，成为人们走亲串友的必备品。

来源 酱香仁怀

编辑 周欢 /编审 李枫 /签发 蒲谋