▲ 1990 年 陕西兴平

中国人见面打招呼喜欢先问：" 吃了吗？" 朋友聚会，先问吃啥？去哪家吃？微信朋友圈动不动就发个 " 吃饭 " 的表情包，朋友打赌输了请客等都是围绕着吃。

▲ 2005 年 陕西淳化

中国人总喜欢把吃挂在嘴边，每天除了工作学习睡觉，就是想着吃。

所以，民以食为天不无道理，不管你有多么坚强，一日三餐少不了。

吃饭不仅是填饱肚子，还有内在的饮食文化。

▲ 1992 年 陕西咸阳

我生活在陕西关中，对关中百姓饮食有所了解，也比较关注，加上我这个人嘴馋，走到哪都想叼一口，从不亏这张嘴。

▲ 1995 年 陕西陇县

比方关中面食就有上百种：羊肉泡馍、臊子面、油泼面、凉皮等花样、味道各具特色。

▲ 2000 年 陕西凤翔

有种面叫 biangbiang 面，字典里都找不到这个 biang 字，但关中人就能造出来。

▲ 1995 年 陕西淳化

早期关中农民赶集就想喝碗羊肉汤，将自家带来的干馍掰开泡在肉汤里。所以，羊肉泡馍馆都会将一大锅肉汤摆放在门前招揽顾客。

▲ 1995 年 陕西兴平

关中人把 " 吃 " 叫 " 咥 "，每到饭点，哥们一吆喝：" 走，咥面去！" 对于土生土长的关中人来说，要他这辈子咥面都能接受。

▲ 1990 年 陕西兴平

但要做一碗地道的臊子面可不是那么简单。我经常下乡采访，有时很尴尬，因为农户这碗面太费时，没一两个小时端不上桌。

老乡又好客，你不吃还不行，只能耐心等待。

▲ 1995 年 陕西长武

为了这碗面，农妇天不亮就要套上牲口去磨细面，回来就开始和面、擀面。

这可是个气力活，即便是寒冬，浑身都在冒汗。

▲ 1990 年 陕西长武

关中臊子面需要多种调料，如果家里料不齐，就要去邻家借。

备好料后还要等卖豆腐的过来，因为豆腐是现做，臊子面里必不可少。

▲ 2013 年 陕西长武

当热豆腐端回来后，灶房里热火朝天，全家老少齐上阵：挑水、抱柴、点火、拉风箱，忙得不亦乐乎。

▲ 2005 年 陕西淳化

关中人咥面的碗就像个 " 面盆 "，因为热面出锅，加上各种调料，要迅速将碗里的面搅拌开，不然就成了面疙瘩。

▲ 1992 年 陕西兴平

咥面可有讲究，要趁热咥，不然口感就要打折。

过去，关中人咥面大都不是坐在板凳上，而是趷蹴下（蹲下），不是家里没有八仙桌，而是从小就养成了这个习惯，即便在面馆，也是趷蹴在板凳上，好像这样咥才能品出面的味道。

▲ 1996 年 陕西麟游

咥面节奏感非常强，就像一场 " 音乐会 "：热面端在手，筷子在 " 面盆 " 边沿来回搅个不停，嘴里还要吹着气。

开咥那才算是进入高潮，真是狼吞虎咽，一浪高过一浪，恨不得将这碗面瞬间塞进肚子里。

▲ 2010 年 陕西彬县

遇到吃家，面条和裤带长短差不多，几乎不经牙过滤，一口气吸进肚子里，嘴角都在流油，发出的 " 吸溜声 " 特别动听。

▲ 1995 年 陕西陇县

此时此刻，哪怕他大打来电话，他一定会等他咥完这碗面再说。

见到这种吃家，不饿的人都饿了，不知这碗面真有哪么香吗？

▲ 2019 年 陕西咸阳

关中人咥面要吃蒜，蒜可用来开胃、消毒，且有口诀 " 咥面不吃蒜，味道减一半。"

只是谈恋爱的年轻人有所顾忌，考虑到约会蒜味太重，女友不高兴咋办？除此之外就不管那么多了，男女都一样，满嘴蒜味呛死人。

▲ 2009 年 西安

面咥完后，手掌一抹，擦去嘴角辣子油，端起一大碗面汤冲洗肠胃。

关中面馆通常不提供茶水，面汤尽管喝。

▲ 1990 年 陕西户县

" 面 " 足饭饱后，缓慢地站起来，踮起脚尖抖抖身子，一手端着面汤，另一只手抚摸肚皮，将肚子里的 " 油水 " 迅速转移，紧接着打几声饱嗝，确实咥饱了。

▲ 2025 年 西安

不知是关中人胃口好，还是面筋道？坊间经常拿咥面打赌。

有一年我采访关中麦客，见几个小伙打赌，有个年轻麦客一口气咥了 6 大碗面，硬是把 3 斤口粮塞进肚子里了。

▲ 2025 年 西安

官方还经常举办咥面擂台赛，关中有种臊子面叫一口香（一口一碗）。

有人为了拿名次，3 分钟急速咥了 30 多碗，不知吉尼斯纪录有咥面项目吗？关中人绝对能创纪录。

▲ 1991 年 陕西长武

咥面看似简单，里面还挺有学问，只要你在面馆待上一会儿就能看出许多门道。

店小二见面客：" 来了，坐。" 面客甲：辣子多些。乙：辣子少些。丙：不放辣子。丁：正常。

关中人咥面讲究太多，不像炒菜馆，就这个味，不吃拉倒。

▲ 2009 年 陕西咸阳

人家都说关中女子身材好，长得漂亮，不知和咥面是否有关？

关中爷们喜欢咥羊肉泡、肉夹馍，所以身强力壮。

女人口更馋，可又担心发胖，所以关中女子特别喜欢咥凉皮，咥起来比爷们嘴更叼，这不吃、那不吃，口味差异很大。

▲ 2010 年 陕西礼泉

面馆店小二真有两把刷子，且不说厨艺，非凡的记忆力简直不可思议。

面对众多食客，口味不尽相同，但人家绝不会搞错，只听吆喝声：一多、二少、不放、再加两个全套 …… 就像绕口令一样，出锅面端上桌一点都不乱。

▲ 2006 年 陕西户县

有人刚从外地回来，不是急着回家看老婆和娃，而是扛着大包小包直奔面馆，先咥一碗再说。

即使张艺谋回到关中，也是先咥一碗油泼面再去拍戏。

▲ 1990 年 陕西长武

关中面食非常丰富，走在大街小巷，咥面非常方便，各家都有特色。

如果你每天品尝一家，可能半辈子都咥不过来。

▲ 1990 年 陕西户县

关中人咥面还带有一种情怀，因为这碗地道的面里养育了三秦儿女，当年关中百姓就是咥着这碗面，" 精雕 " 出举世闻名的兵马俑！

▲ 2020 年 西安

来源 / 草根