年初中国的大语言模型火爆一时，一个和 AI 相关的名词：知识蒸馏 也被普及。其实说起 " 蒸馏 " 这个词，有着几千年文化的中国白酒更不会陌生，因为白酒的起源就和蒸馏有关。

白酒的起源可以追溯到远古时代，据考古发现，中国最早的酒器是查海遗址新石器时代的陶罐，距今已有 8000 多年的历史。那时的人们可能是通过将野生谷物放在陶罐中，让其自然发酵而偶然酿出了酒。随着农业的发展，人们开始种植小麦、大麦、高粱、玉米等作物，也开始利用酒曲来加速和提高酒的发酵效果。

酒曲是一种含有多种微生物的复合发酵剂，它可以将谷物中的淀粉转化为糖，再将糖转化为酒精和二氧化碳，同时也产生了一些有机酸、酯、醛、酮等物质，这些物质就是酒的香气的来源。

随着时间推移，人们开始使用蒸馏的方法来提高酒的酒精度和香气，这就是白酒的雏形。蒸馏是一种利用液体的沸点不同，将其分离和净化的工艺。当发酵好的酒液被加热时，酒精和水会先蒸发出来，然后通过冷却装置将其冷凝成液体，这就是白酒。白酒的酒精度比原来的酒液高，而且由于酒精的挥发性比水强，酒中的香气物质也会更多地随着酒精一起蒸发，使得白酒的香气更加浓郁。而有一款老牌国酒，在如何沉淀香气的酿造工艺上，已经有了 3000 年的积淀。

Part1- 匠承 3000 年，以非遗传承沉淀岁月的厚度

作为中国四大名酒之一的西凤酒，拥有 3000 年历史的积淀。不仅拥有非遗 16999 老五甑黄土泥窖酿造工艺，更有世界独一无二的大酒海技术。

九月立窖，九次发酵，九次投粮，来自西凤酒的老五甑黄土泥窖非遗酿造工艺，需要整整一年才能完成一个生产周期，如此酿造出的基酒还要储存在大酒海里，在时光流转中至少陈贮三年以上。

大酒海，这一非遗技艺是世界现存最古老的储酒容器，它由荆条编织、以麻纸蜂蜡裱糊而成，天然材质赋予其 " 呼吸 " 的灵性。它将时光的印记悉数封存。酒液在酒海中沉睡，与木质香气交融，历经四季更迭，完成熟化与增香的蜕变。西凤酒中独特的 " 蜜陈香 "，便源自酒海与酒体的交融——木质的芬芳悄然渗透，蜜香渐浓，陈味愈显，终成 " 尾净悠长 " 的凤香。时光造化的厚味，不争朝夕分秒，却留余韵悠长。

Part2- 国酒之源，承袭历史的弥珍

酿造的技艺造就了西凤酒独一无二的风味，而国酒的礼遇则让西凤酒穿过历朝历代的纷繁，将时光凝练成惊艳的品质。

早在殷商时期，西凤酒的前身 " 秦饮 " 便已作为王室用酒，承载着祭祀天地、敬神祈福的重任。至周代，周公东征凯旋，青铜鼎上铭刻 " 饮秦饮 " 以庆功，西凤酒正式成为 " 国酒 "。秦汉时期，秦始皇赢政统一天下，史记记载 " 置酒咸阳宫 "，连续数月用西凤酒作为国酒大甫天下庆功、犒赏朝臣。汉代汉高祖刘邦至汉文帝刘恒 19 次祭五畤雍郊活动，均以西凤酒作为祭天国酒，史载 " 百里之会，非酒不行 "；唐玄宗李隆基将 " 甘泉佳酿、清冽醇馥 " 的西凤酒列为贡品；唐肃宗李亨坐镇凤翔平定安史之乱时，将士畅饮西凤酒并作为国宴用酒。

西凤酒不仅是帝王将相的杯中物，还是国家庆典、外交礼仪的象征。它是张骞出使西域时昔日中国面向世界的一张名片，也是后来毛主席在西安饭庄接待国际友人时的用酒。

历经 3000 年，西凤酒依旧鲜活如昨，就像时光未被惊扰，历史还能重来，在它悠远的回甘里，藏着周王的鼎礼，秦时的月光，西域的风沙，还有汉唐的江山。

Part3- 向世界举杯，共饮岁月与文明

西凤酒以国酒身份流传至今，在传承千年非遗技艺的同时，也以先进的技术与标准拥抱未来，向世界举杯。

西凤酒对标欧盟等世界一流标准，搭建全溯源质量管理体系和国内先进的全产业链质量检测技术保障平台。建立原辅料、包材、大曲等新标准 12 项，完善了 21 项规章制度。从原料到出厂全过程，设立 7 大关卡 55 道防线 137 道工序 388 个控制点 92 个关键工序的 "75139" 质量管控模式，实施生产全过程的实时监控与持续改进。

2024 年，西凤酒荣获 "2024 年度工业稳增长先进企业 "，以及 " 第十届陕西质量奖 " 和 " 陕西省质量变革创新十大典型案例 " 等荣誉称号，在品质创新和高质量发展领域彰显了卓越实力。同时入选国家工信部 2024 年 " 数字三品 " 应用场景典型案例，针对传统白酒行业包装材料供应与生产进度协同不足的痛点，陕西西凤酒股份有限公司以ＥＲＰ系统升级改造为核心，创新引入ＭＲＰ（物料需求计划）智能系统，实现了精准供需匹配、柔性生产升级、品质全程可控三大突破，以数字化驱动生产标准化，关键工艺环节实现智能监控，持续为品质提升赋能，产品一次合格率再创新高。

千年非遗传承，千年国酒礼遇，加之今日对标欧盟的品控标准与先进的数字化智能创新升级，西凤酒始终作为国家的名片，文明的印记，让漫长历史中所有的勇气与力量、悲喜与起落，终成万千滋味，化作酒中的醇厚。用清而不淡、浓而不酽，尾净悠长的凤香，将让我们在舌尖历经一场江湖夜雨，期待几度桃李春风，用酒香将中国的故事带向世界。