杭州有家开了近 10 年的桂林米粉店，店里有很多复购率很高的客人，20 多次、103 次、112 次、148 次，还有一位 566 次，其中有一位苏女士，竟然高达 606 次。

这家米粉店的老板陶君来自桂林灵川。2016 年，杭漂多年的他，苦于对家乡味道馋而不得，于是萌生出自己开一家桂林米粉店的想法。加上彼时大女儿刚满周岁，他想从频繁的出差中抽身，陪伴女儿成长，于是下定决心辞掉了原本稳定的工作，盘下了一家店面，成了米粉店老板。

一位顾客

两年内点了 606 次外卖

今年 2 月底，陶君发了一个朋友圈，内容就两个字—— " 破案 "，原来他找到了一位大约在两年时间里累计点了他店里 606 次外卖的客人。

去年 6 月，陶君在外卖平台后台发现，店里有很多复购率很高的客人，20 多次、103 次、112 次、148 次，还有一位 566 次，其中有一位苏女士，竟然高达 606 次。陶君在视频中向网友们征求意见，如何向这些 " 衣食父母 " 们表示感谢。虽然他知道客人们的地址，但是直接上门送礼物实在很冒昧。

陶君微信截图

网友们在评论区给陶君出主意，不要上门打扰客人，好好做好米粉，等他们来吃就行了，或者在他们下次点外卖时，把礼物一起放进包装袋里送过去 …… 网友们各种主意出了不少，但是陶君最后决定，还是不打扰客人们为妙。

2 月中旬，陶君微信上一位女客人给他发了消息，虽然几年就前加了好友，却从未有过联系。这位客人告诉陶君，她搬家了，刚好超出了米粉店的点单范围，希望老板能调整范围，让她可以点到外卖。遇到这样的铁杆顾客，陶君立刻联系外卖平台的业务员，根据女客人的新地址略微扩大了一些范围，满足了她的要求。

几天以后，陶君通过对比新旧地址发现，这位客人不就是以前点了 606 次的苏女士吗？原来他们相互早有微信，陶君立刻通过微信联系了苏女士，告诉她，您已经点了小桂林 600 多次外卖，并表达了感谢。虽然找到了老顾客，但是陶君还是决定不打扰苏女士，只是往她的外卖里加了一份双皮奶，略表一下心意。

一碗米粉

为何能让客人们吃不腻？

记者非常好奇，这家米粉店为什么有如此高的复购率。昨天下午，记者特地向陶君提问。他告诉记者，他最近仔细查看了外卖平台的后台数据，发现累计复购 500 单以上的客人有十来位，近日，有一位蔡女士已经打破了苏女士的纪录，达到了 665 次。

外卖平台截图

陶君说，根据他掌握的客人点单情况，他认为这些超高复购率的客人大概率是他的老乡，还和记者分析了原因。这些客人经常早上点单，因为早上吃米粉是桂林人的生活习惯，米粉在桂林的地位相当于杭州的拌面，是桂林的主流早餐。

" 小桂林 " 米粉 ( 河滨公寓店 )

从客人点单也能看出桂林人的口味喜好，比如苏女士经常要求在米粉里加粉肠。粉肠是猪肠的一种，通常口感很脆，还会保持一定的弹性和嚼劲。

从客人的姓氏也能看出来一些端倪。外卖平台每年都会出总结报告，早几年有一位覃先生，连续 3 年都是点单次数的 " 榜一大哥 "，而 " 覃 " 姓正好是广西的特有姓氏，" 在广西，姓覃的人不要太多。" 陶君说。

老板陶君

记者问陶君：" 你的米粉究竟有多好吃，能让客人们吃不腻？" 陶君说：" 我从来不说我家的米粉好吃，我的店招上甚至连‘正宗地道’这样的字都不会有。" 他认为，客人们反复点单就是大家的口味相近。因为即使在桂林，不同的地区米粉的口味也不同，" 我做的米粉只能保证和我小时候在桂林吃到的一样。"

虽然桂林米粉已经是一个很成熟的产业，有完善的供应链，每样食材都有预制加工品，但是，陶君还是选择从老家运食材，自己在店里加工。

吃过桂林米粉的都知道，除了每家不同的卤水，桂林米粉还有一样精华——锅烧。在陶君的店里经常可以看到炸锅烧的诱人场景，肥瘦相间的带皮五花肉卤过以后，下油锅炸成一块金黄酥脆的大肉。吃之前 " 唰唰唰 " 干净利落的大刀切片，香酥脆韧的锅烧整齐地码放在粉上，寡淡的米粉即刻丰腴起来。

牛肉锅烧卤粉 大野 / 摄

酸笋，是桂林米粉不可或缺的配料之一，" 广西人离不开酸笋 " 这个话题还曾经冲上过热搜。如果你来米粉店，你会发现店里的角角落落到处堆放着酸笋。

到处堆放的酸笋

陶君说，店里有一个阿姨专门负责炒酸笋，炒过的酸笋和撕开包装就能下锅的酸笋口味有天壤之别。店里的酸笋是免费加，一天能用掉几十斤。炒酸笋的阿姨看着吃酸笋特别凶的客人一勺一勺地往碗里舀，心里既高兴又心疼，脸上却不能表现出来。

调料区

结束采访前，陶君告诉记者，虽然自己的店在近 10 年里攒下了许多外卖回头客，可桂林米粉始终属于小众小吃，和周边杭州口味的餐厅、面馆都不能比。他希望自己的产品能够始终保持稳定的质量，让店里的堂食生意也有和外卖一样多的回头客。

来源：潮新闻

编辑：古月

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