总第 4161 期

作者 | 餐饮老板内参 内参君

告别内卷

共探 2025 餐饮增长新路径

近日，国家统计局最新数据显示，2025 年 1-2 月，全国餐饮收入 9792 亿元，同比增长 4.3%，市场呈现总体稳定增长态势，假期消费成为餐饮消费持续增长的核心动力。

告别内卷，拥抱品质，回归真实，理性经营，正在打响 2025 年餐饮经营主旋律。

3 月 30 日 -4 月 2 日，2025 年酒店餐饮业开年首展——第三十三届上海国际酒店及餐饮业博览会（HOTELEX 上海展），即将在上海浦西 · 虹桥国家会展中心盛大启幕。

本届展会以 40 万㎡的超大规模，汇聚 3000 余家行业头部展商，吸引 30 余万全球专业观众，呈现上万款首发新品，并举办 50 余场国际赛事、论坛及活动。

作为亚洲标杆级行业盛会，HOTELEX 不仅是商贸采购的巅峰平台，更是引领行业创新与突破的 " 风向标 "，为全球酒店餐饮业注入全新活力与无限可能。

回顾过去一年，越来越多的餐饮人奋力摆脱价格战和内卷，将核心重新放在做餐饮的初心。

喜茶连续两次发布内部信，暂停接受事业合伙申请，坚持 " 不做低价内卷 " 和 " 不打价格战 "，坚持产品创新，为消费者带来优质的产品服务体验，回归品质产品和服务。

完成品牌升级的西贝 XIBEI，聚焦 " 欢聚餐厅 "，品牌创始人贾国龙曾说：" 餐饮行业的新质生产力之一就是情绪价值。餐饮行业精耕细作的时代已经来临。"

与此同时，餐饮行业掀起阵阵上市潮。从去年 12 月小菜园，到古茗、蜜雪冰城、沪上阿姨、霸王茶姬等新茶饮连锁品牌们奔赴 IPO，给行业创造积极的信号，灌输强大的经营自信。

走过 2023 年中餐出海元年，2024 年的出海进程似乎变得愈发理性，有人说是因为出海过程中遇到的阻碍太大。但实际上仍有品牌通过不懈努力在海外占领一席之地。酸菜鱼品牌鱼你在一起在去年继续发力海外，凭借其高度成熟的供应链、稳定的口味，在海外超 10 个城市落地门店。

餐饮老板内参创始人秦朝在新书《识势》中所说，" 这一轮出海既是一次逃离内卷的出走，也是寻找新的蓝海增长和消费高地的市场决策 "。他也提到，中餐出海将会面临两大难题：供应链和团队本土化。中餐品牌建立在国内经营实力的前提下，出海征途中需要持续强化供应链能力。

2025 年，品质餐饮新时代降临，消费需求理性化之际，对健康餐饮、服务体验和质价比提出更高的要求，餐饮品牌既要降本增效，又要满足质价比诉求，此时背后供应链实力发挥更大价值。

>>> 中国现制饮品市场：万亿规模在望，健康与创新引领未来。

根据观研天下预测，中国现制饮品市场规模预计将在 2028 年突破万亿大关。随着健康理念与个性化消费需求的兴起，消费者对茶饮的综合体验要求不断提升，营养、健康、多元、绿色、人文等消费理念逐渐深入人心，推动新茶饮品牌在产品健康化与情绪价值满足上持续发力。这一趋势也催生了植物基饮品、低糖低脂饮品、蔬菜茶饮等创新品类的诞生，为行业注入全新活力。

作为展会的重要组成部分，饮品综合板块将集中展示行业最新成果与创新趋势。众多优秀企业将齐聚一堂，覆盖从原料供应到成品研发的全产业链，现场展示拳头产品、首发新品及服务方案，为现制饮品赛道提供专业方法论与实践支持。

展会吸引了意利、茶立芳、张一元、大闽、桔品、逅唐、速品、塞尚乳业、冰勃朗、麦多、乃士、维益、广禧、南派、丰亦、帮利、恒鑫、鸣淳等饮品供应商，他们凭借前沿产品与技术赋能，为行业创新与高质量发展提供强劲动力。

>>> 内卷白热化的咖啡市场，正在攻坚产品研发和品控。

近年来，中国咖啡品牌持续加强全球优质原材料的产地布局，从咖啡豆种植到加工、运输，再到贸易与设备制造，全面强化全链路品质把控。这一战略不仅提升了产品竞争力，也为消费者提供了更高品质的咖啡体验。

根据《2024 年中国咖啡进口行业报告》，中国国内咖啡消费者已超过 3 亿人，市场需求仍处于品类扩张期。消费者既追求高品质产品，又期待实惠的价格。因此，品牌亟需在产品质量、口味创新、服务体验、价格策略及品牌营销等方面展开全方位布局，以赢得市场竞争。

展会现场汇聚了咖啡产业链的各个环节，从咖啡豆种植、采购、加工、运输，到贸易、设备制造等，全面展示行业最新成果与创新趋势。参展企业包括王力咖啡、阿玛菲、咖博士、星珂、品克、领航智造、拉玛瑞科、MONIN 莫林、KERRY 凯爱瑞、来回咖啡、HB 爱趣焙、香季咖啡、百胜图、索玛、Franke 弗兰卡、技诺等，为行业提供全流程的展示与体验。

同期举办的 HOTELEX 国际咖啡美酒美食节、咖啡价值峰会 & 论坛、世界级咖啡赛事等特色活动，将汇聚超多头部优质供应链端咖啡品牌、潮流精品咖啡馆等，为大家带来全新的咖啡、美酒和美食体验，不仅为行业指引风向，也为品牌与消费者搭建了深度互动的平台。

>>> 化腐朽为神奇！优质的预制食材更能俘获消费者芳心。

在快节奏的当下，预制菜凭借其高效、便捷的特点，成为餐饮企业降本增效和消费者快速获取产品的重要选择。尽管预制菜备受争议，但消费者并非抗拒其本身，而是期待 " 赋有灵魂 " 的预制菜——通过优质食材与先进加工技术，将工业化产品转化为差异化味蕾体验，真正做到 " 化腐朽为神奇 "。

根据 Statista 预测，2024 年全球预制菜市场规模达 5466.1 亿美元，不仅国内需求旺盛，预制菜更成功 " 出海 "，覆盖全球市场，成为餐饮行业的重要增长点。

盒马《2025 盒区房春节消费报告》显示，八珍帝王蟹海鲜汇、海胆水饺、潮汕卤味拼盘等快手菜销售额同比激增 216%，其中约 56% 的购买者来自 18-35 岁的年轻消费者。这一趋势表明，年轻群体对高品质、便捷化的预制菜需求强劲，推动行业向高端化发展。

本次展会的餐饮食材板块焕新升级为高端食品 / 食材展，汇聚正腾、耕盛堂、麦味宝、普利欧、家和、仲景食品、miratorg、先优、联和酱造、鑫美臣、朱可光食品、万正食品、圣恩、天鹏、加美味、佐味佳、麦基斯等优质企业，涵盖调味品、速冻面、食品配料、中式佳肴等多个领域。为餐饮行业打造一扇对接全球优质食材的窗口，推动行业从满足基本饱腹需求向追求高品质食饮体验的产业变革，助力预制菜行业实现从 " 效率 " 到 " 品质 " 的跨越式发展。

>>>2025 年，智能化引领餐饮行业效率革命。

近期，" 无人面馆机器 " 和 " 无人煎饼摊 " 等智能设备在多个城市落地，展现了人工智能对传统餐饮业的变革与升级。餐饮行业一直在探索科技化手段，追求效率与质价比，推动了后厨智能设备的诞生。

在餐饮设备展上，高达、英联斯特、金城、美得彼、瑞仙、星星、Welbilt、Scotsman、Sirman、Manitowoc、创绿、海克、极效、金佰特、伊莱克斯、宏泰、银都、GGM、UNOX、华菱、三瑞特、强安、TIGER 虎牌、海信、辰佳、罗特、好雪尔、爱德信、恒联、雪村、泓锋、无锡金城、元焙、星崎、久泰、迈科、拉斯贝姆、名厨、南洋、云冰、西科盛世通、锡德悉、格蓝科思、Rightway、久景、创历、凯美、凯瑞德、凯利、德尚、杰冠、越好、大上、铂睿特、美厨、凯普顿、正钰、苏莱、沁鑫、广厨、金的德、众联、乐鹰、天烨、昭和、汉普、众力、远安、翔鹰中厨、博精特、欧倍力、富澜德等企业展示了包括烹饪、洗消、制冷、中央厨房及环保设备在内的多类别产品，重点推出智能化、高效化和绿色化的设备新品，契合时代发展趋势。

>>> 消费升级浪潮下，情绪价值是餐饮行业的新质生产力之一。

在 " 仪式感消费 " 占据主流的今天，用餐不再仅仅是满足饱腹感的需求，更是一场视觉、体验与情绪价值的盛宴。作为用餐体验的核心载体，餐具的设计与功能正迎来全新的变革。桌面用品及餐具的功能设计正打破传统界限，融合实用性与创新性。例如，可拆卸式餐具、模块化设计或智能温控餐具，满足多样化用餐需求，提升用户的使用体验。未来，餐具的三大核心趋势——材质革新、功能跨界、文化赋能，将成为品牌传播势能的有力符号，为消费者打造更具仪式感的用餐体验。

在本次展会上，ZICCO 至佳、MU16、Luzerne、Athena、高淳、Noritake＆大仓陶园、宝俪、永艺、昂升、楠宋、WMF、优利高、MVD、欧太黎、泰博维、艾彼姆、淘溪川，SEB、雅臻、茉莉、华星浩泰、康特耐、岩谷、醴铎 RIEDEL、宇辉等优质餐具服务商将齐聚一堂，凭借各具特色的风格餐具，为行业注入创新灵感与品牌势能。

>>> 烘焙轻餐势能强劲，创造个性多元化消费体验

《2024-2025 年中国烘焙食品行业现状及趋势研究报告》显示，2023 年我国烘焙食品零售市场规模达 5614.2 亿元，同比增长 9.2%。预计到 2029 年，市场规模将突破 8595.6 亿元，展现出强劲的增长潜力。

随着消费需求的多元化，茶饮与咖啡品牌纷纷跨界布局烘焙轻食赛道，为行业注入新活力。奈雪的茶加码烘焙面包产品，开设烘焙升级门店，上新近 50 款现烤烘焙，打造 " 茶饮 + 烘焙 " 的复合体验。Tims 天好咖啡推出 " 轻体贝果堡午餐盒 "，重新定义新西式健康午餐，满足消费者对健康与便捷的双重需求。

在展会上，烘焙板块全面覆盖设备、配件、制冷设备、原辅料、半成品及成品等品类，贯通全产业链上下游。现场集结了熊猫、海融、中焙、勤耕、西诺迪斯、隆赢、鑫万来、早苗、君乐宝、达诺、顶亨、菲仕兰、来思尔、和平、蒙牛、伊利、雀巢、圣牧、安佳、匠造等行业领军企业，共同探索新趋势、新产品及创新解决方案，深度挖掘 " 烘焙 +" 的无限可能。

行业巨头齐聚，共话餐饮未来

20+ 业内大佬相聚 2025 第三届中国餐饮生态大会

2025 年 3 月 30 日，作为第三十三届上海国际酒店及餐饮业博览会的重磅行业论坛之一，" 聚势而强，破局而生 "2025 第三届中国餐饮生态大会将在上海浦西 · 虹桥国家会展中心隆重开幕。

本届生态大会汇聚了 20 余位餐饮行业领军人物，包括穿越品牌周期的品牌掌舵者、企业内部核心决策者、供应链趋势洞察者以及新晋黑马品类代表。他们将从多元视角出发，探讨餐饮行业的破局之道与未来趋势。

2024 年，全国餐饮市场收入突破 5.5 万亿元，同比增长 5.3%。在充满矛盾与挑战的一年中，餐饮行业展现出前所未有的理性。品牌们摒弃内卷，回归真实生意，专注于门店经营与品质提升。随着品质餐饮新十年的到来，餐饮品牌持续强化供应链能力与高品质食材采购，携手品牌、供应链与服务商，共同打造更优质的产品、服务与用餐场景，推动餐饮生态的强势爆发与发展。

三大议题版块，深度解析行业破局之道。本次生态大会将围绕三大核心议题展开：

穿越周期迷雾，锚定 " 真实价值 "：探讨宏观趋势下，餐饮企业如何实现长期主义与可持续发展；品类颠覆式创新，重构增长逻辑：聚焦品类赛道创新，寻找破局点，催生新的生意增长逻辑；生态合力，锻造 " 高性价比 " 护城河：剖析供应链与服务商如何赋能连锁餐饮企业，打造核心竞争力。

与此同时，2025《识势》读书会 · 中国餐饮地理系列城市论坛 · 上海站同步启动。

餐饮老板内参创始人秦朝将携手业内实力餐饮企业代表，正式启动 2025《识势》读书会 · 中国餐饮地理系列城市论坛 · 上海站。论坛将从识势认知搭建到实战经验探讨，帮助餐饮人洞悉 2025 年行业趋势，拥抱品质周期，回归真实生意，共同探索餐饮行业的未来之路。

15+ 世界 & 全国知名赛事、

30+ 行业垂直论坛同期精彩举办

2025 年 3 月 30 日至 4 月 2 日，在第三十三届上海国际酒店及餐饮业博览会（HOTELEX 上海展）上，除了由餐饮老板内参主办的 2025 第三届中国餐饮生态大会这一重磅活动外，现场还将呈现一场集竞技、交流与创新于一体的行业盛宴。

15+ 世界及全国知名赛事将同步上演，汇聚全球顶尖技艺，从咖啡拉花到烘焙艺术，从调酒大师到烹饪巅峰，每一场赛事都是技艺与创意的碰撞，为参赛者提供从赛场直通市场的黄金机会。

与此同时，30+ 行业垂直论坛将深度聚焦餐饮行业的热点、爆点与痛点，邀请业内权威专家、领军企业及创新先锋，共同探讨行业趋势、商业模式与未来发展方向，为与会者提供前沿洞察与实战经验，助力行业破局与升级。

>>>2025 年餐饮爆品趋势论坛

2024 年，餐饮行业正式迈入后疫情时代的慢增长周期，机遇与挑战并存。

企业需摒弃高增长周期的经验，积极拥抱数智化创新与重构，探寻业绩增长的新路径。其中，产品作为核心抓手，通过打造行业爆品，可带动单品实现亿级增长，成为突破市场瓶颈的关键。

2025 年餐饮爆品趋势论坛，将汇聚中国烹饪协会企业家委员会执行主席吴坚、南城香创始人汪国玉、奇华顿大中国区消费者感官洞察高级经理王忆凌、蒙牛研发总监董春华等业内领军人物，共同探讨爆品打造的策略与方法。

本次大会将从行业基本盘、小品类机会、风味趋势、食材趋势、烹调趋势等多维度发布爆品趋势，并通过企业案例分享与专家互动，深度研讨适合企业的爆品模式，为餐饮人提供可落地的创新思路与增长引擎。

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>>> 稳增长新突破— 2025SFE 连锁加盟春季峰会

当下，连锁加盟行业从高速增长转而进入以 " 稳 " 为主旋律的慢增长周期。面对新的市场环境，连锁加盟企业如何突破增长瓶颈，实现高质量发展？

3 月 30 日，" 稳增长 新突破—— 2025 SFE 连锁加盟春季峰会 " 将汇聚连锁行业精英，共同探讨慢增长时代连锁加盟行业的破局之道，为品牌提供前瞻性的战略思考和可落地的实战经验，助力品牌在变局中开新局，于危机中育新机。

峰会邀请到老乡鸡、薛记炒货、卤山川、廖记棒棒鸡、肥叔锅贴、鸡柳大人、满巍明、唱吧集团开飞 VR、罗妈砂锅、柠檬向右、茶乙己、7 分甜、K22、什么值得加盟、强哥聊餐饮、零售商业评论等连锁加盟品牌高层和行业知名媒体，分享前瞻行业趋势和品牌实战经验。

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>>> 第四届 " 寻 " 中国传承与创新中餐厨艺挑战赛

第四届 " 寻 " 中国传承与创新中餐厨艺挑战赛将在国家会展中心（上海）与 HOTELEX 上海展同期举办。本次赛事由上海市餐饮烹饪行业协会和上海博华国际展览有限公司联合主办，并经世界厨师联合会认证，旨在融合传统与创新，推动中餐技艺的传承与发展。

同期还将举办第八届创绿铁板烧新艺挑战赛，由上海创绿餐饮设备有限公司赞助，结合中餐底蕴与铁板烧魅力，激发全新烹饪灵感。此外，东湖集团将携旗下 12 家酒店集团的精致套餐菜品亮相，为观众呈现一场视觉与味觉的盛宴。

>>>2025HOTELEX 明日之星 - 中国国际青年厨师比赛

2025HOTELEX 明日之星中国国际青年厨师比赛是一场专为厨界新秀打造的国际性烹饪竞技盛会，将于 2025 年 3 月 30 日至 4 月 2 日在国家会展中心（上海）隆重举行。赛事由上海博华国际展览有限公司主办，澳大利亚肉类及畜牧业协会联合主办，全国旅游饭店行业产教融合共同体提供支持，并获得了世界厨师联合会（WACS）的权威认证，选手技能将得到国际认可。

>>> 第十二届上海国际潮流饮品创意制作大赛全国总决赛

自 2014 年由上海博华国际展览有限公司发起以来，" 上海国际潮流饮品创意制作大赛 " 已成功举办 11 届，成为饮品行业及大众广泛认可的品牌赛事。

大赛通过限定赞助商原料与自由创意相结合的方式，激发饮品研发人员的创新潜能，以竞技形式诠释潮流饮品，传播茶饮文化，推动饮品市场发展，引领行业新趋势。

第十二赛季潮饮大赛历经成都、南宁、杭州、北京、上海、深圳、泉州、三亚 8 大赛区，最终选拔出 32 位极具创意思维的调饮高手。这些佼佼者将齐聚全国总决赛舞台，展开激烈角逐，争夺中国总冠军的至高荣誉，为观众呈现一场创意与技艺的巅峰对决！

>>>2025 世界潮饮菁英赛

第十二赛季潮饮大赛首次增设潮饮海外赛区：泰国赛区，在 2025 世界潮饮菁英赛现场，除了来自第十二赛季潮饮大赛全国总决赛的优胜选手与泰国优胜选手将参加该项赛事，已确认邀约出赛的还有来自马来西亚、新加坡的调饮高手，届时他们将齐聚潮饮舞台，共同角逐 "2025 世界潮饮菁英赛 " 冠军佳誉。

2025 世界潮饮菁英赛，不但是一个海内外的调饮高手们同台竞技、展现茶饮的风采与实力的国际交流大舞台，同时也为现制茶饮出海浪潮下的行业交流与产品创新突破，提供一个稀缺的观察和对话平台。

更多精彩赛事举办如下：

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更多行业论坛举办如下：

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2025 年 3 月 30 日 -4 月 2 日，诚邀全球餐饮人共赴上海虹桥 · 国家会展中心——在这里，与头部供应链对话，与前沿技术碰撞，与趋势红利同行。

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